專家介紹說(shuō),諸如上海某商貿(mào)大廈工地發(fā)生的細(xì)菌性食物中毒是食物中毒中最常見(jiàn)的一種類型,約占食物中毒總數(shù)的一半左右。細(xì)菌性食物中毒具有明顯的季節(jié)性,多發(fā)生于氣溫較高的季節(jié),適合于微生物生長(zhǎng)繁殖;另一方面人體腸道的防御機(jī)能下降,易感性增強(qiáng)也會(huì)誘發(fā)細(xì)菌性食物中毒事故。細(xì)菌性食物中毒發(fā)病率高,病死率低,其中毒食物多為動(dòng)物性食品。
細(xì)菌性食物中毒是由于食用了被細(xì)菌或細(xì)菌毒素污染的食物所引起的急性中毒性疾病的總稱。如魚(yú)、肉、蛋等食品,因加工、運(yùn)送及儲(chǔ)存保管不善,造成變質(zhì)腐敗,或熟食品存放太久引起食物變質(zhì);食品沒(méi)有煮熟煮透,如整只雞、鴨、大塊肉等進(jìn)行醬鹵時(shí),造成外熟里生;或生吃食品,如吃生海蠣、活蝦、生雞蛋及未洗干凈的涼拌菜等,都可能造成食品污染,當(dāng)人們吃了被污染的食品,大量細(xì)菌及細(xì)菌毒素進(jìn)人人體內(nèi),即可發(fā)生細(xì)菌性食物中毒。
判斷食物中毒發(fā)生主要有如下幾條標(biāo)準(zhǔn):短時(shí)間內(nèi)大量出現(xiàn)相同癥狀的病人;有共同的進(jìn)食史;不吃這種食物不發(fā)病;停止供應(yīng)該種食物后中毒癥狀不再出現(xiàn)。食物中毒后第一反應(yīng)往往是腹部的不適,中毒者首先會(huì)感覺(jué)到腹脹,一些患者還會(huì)腹痛,個(gè)別的還會(huì)發(fā)生急性腹瀉。與腹部不適伴發(fā)的還有惡心,隨后會(huì)發(fā)生嘔吐的情況。細(xì)菌性食物中毒一般在用餐后4—10小時(shí)發(fā)病,高峰期出現(xiàn)在用餐后6小時(shí)左右。癥狀會(huì)因?yàn)閷?dǎo)致中毒的病菌種類不同而不一樣,但其中有些共同的顯著癥狀,包括腹痛、嘔吐、腹瀉等。細(xì)菌性食物中毒多為急性胃腸炎癥狀,如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、排水樣便。腹瀉一天幾次到幾十次不等,而且多數(shù)是稀水樣;個(gè)別人大便中有膿血、黏液等。此外,或許還會(huì)出現(xiàn)神經(jīng)系統(tǒng)癥狀,如頭痛、怕冷發(fā)熱、乏力,以及吞咽、說(shuō)話及呼吸困難等問(wèn)題。中毒嚴(yán)重的人,或許因?yàn)楦篂a而出現(xiàn)脫水現(xiàn)象,此時(shí)就應(yīng)該送進(jìn)醫(yī)院治療,以免危及生命。