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      身體要健康 從食物開始

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-03-23  來源:《時尚健康》  瀏覽次數(shù):609

      身體要健康 從食物開始

          健康,是日積月累的過程。慎重對待你的每一餐,才能保證健康。

          □ 廚房“保鈣”5招

          想要在烹飪時,盡量去除影響鈣吸收的因素,學學以下聰明6招:

          常用醋烹制葷菜

          糖醋魚、糖醋排骨等是最利于鈣吸收的菜肴,因為醋是酸味食品,不僅可以去除異味,還能使魚骨、排骨等葷食中的鈣溶出。魚、排骨中的豐富鈣質,在酸性環(huán)境中,也最容易被吸收。

          豆腐和魚一起燉

          魚肉中含有維生素D,可促進豆腐中鈣的吸收。使鈣的生物利用率大大提高。

          菠菜、莧菜等含草酸蔬菜先焯一下

          在消化道中,菠菜、莧菜中的草酸容易與鈣結合成一種不溶性的化合物,影響鈣的吸收。由于草酸易溶于水,烹調前在沸水中把菠菜、莧菜等焯一下,除去草酸,再烹飪就不會形成不溶性的草酸鈣了。

          西紅柿炒雞蛋、雪里蕻炒黃豆

          維生素C能促進鈣的吸收,而西紅柿是富含維生素C的食品,與雞蛋同炒,西紅柿中的維生素C可使鈣的吸收率提高。雪里蕻也富含維生素C,與黃豆同食,同樣可使鈣的吸收、利用大大提高。

          把大米先在溫水中浸泡一下,或多做發(fā)酵面食

          因為大米和白面中含有很多植酸,可以與鈣形成不溶性的植酸鈣,影響鈣的吸收。為此,可將面粉發(fā)酵,或把大米先在溫水中浸泡一下,能去除部分植酸。

          □ 土豆:每天一個益健康

          土豆一直都是醫(yī)食兩用的健康食品,營養(yǎng)學家建議,每天吃一個,能為你帶來多種健康益處。

          ● 防中風

          美國馬鈴薯協(xié)會指出,每日吃1個土豆,即可使中風幾率下降40%。因為土豆含有豐富B族維生素和優(yōu)質纖維素,有助于防止消化道癌癥和控制血液膽固醇含量,預防心血管疾病。另外還富含鉀,也有助于減少中風的危險。

          ● 有益減肥

          近年來,很多歐美國家出現(xiàn)了土豆食療餐廳,以滿足減肥者需求。說土豆減肥,是因為與米面等主食相比,它只含有0.1%的脂肪,是其他所有主食類充饑食物望塵莫及的。

          其次,吃土豆不必擔心營養(yǎng)單一,其優(yōu)質蛋白首屈一指,無論是營養(yǎng)價值還是保健功能,都不在黃豆之下;即便是人體需要的其他營養(yǎng)素如碳水化合物、各種維生素、礦物質等,它也比米面更全面。

          ● 養(yǎng)胃

          中醫(yī)學還認為:土豆能和胃調中、健脾益氣,對治療胃潰瘍、習慣性便秘等疾病有裨益,兼有解毒、消炎的作用。

          土豆的營養(yǎng)

          1.富含維生素C

          2.帶皮食用富含鉀元素

          3.一只中型土豆(約148克)所產(chǎn)生熱量僅為100卡,而且不含脂肪

          4.帶皮食用富含膳食纖維

          □ 你會正確食用雞肉嗎?

          對于雞肉的食用,我們常常存在著不同的誤解,以下幾種則是最為常見的。

          雞皮很油,含脂肪多,應在烹飪前去掉。

          真相:這樣做不僅會破壞雞肉的美味.,同時,在雞皮和雞肉之間有一層薄膜,在保持肉質水分的同時也防止脂肪的外溢。所以,在烹制后去皮才是正確的。

          雞胸肉的脂肪和卡路里含量要比雞腿肉低, 所以雞胸肉比雞腿肉更健康。

          真相:其實只要把雞皮去掉, 雞腿肉的脂肪含量還是相對較低的, 而且雞腿肉含鐵比胸肉多,味道也要比胸肉好。

          黃皮雞要比淺色皮雞的脂肪含量來得低。

          真相:事實上,雞皮的顏色是由飼料決定的, 跟營養(yǎng)價值、味道、鮮嫩度及脂肪的含量都無關。

          烹制好的雞肉,如果一旦雞骨周圍發(fā)黑,就說明熟雞肉變質了。

          真相:在烹飪雞肉時,黑色的營養(yǎng)色素會從骨頭中滲出,它含鐵,可以安全食用。因此雞骨周圍發(fā)黑并不意味著熟雞肉變質。

       
      關鍵詞: 健康 食物

       
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