調(diào)查策劃：楊波
調(diào)查記者：王志勝
調(diào)查地點(diǎn)：家樂(lè)福北京國(guó)展店、京客隆甜水園店、沃爾瑪北京萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)店
調(diào)查顧問(wèn)：中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅
調(diào)查結(jié)果：記者在三家超市分別觀察了半個(gè)多小時(shí)，結(jié)果80%的購(gòu)買(mǎi)者選擇了速溶麥片，其中大部分還添加了不同的營(yíng)養(yǎng)素，只有10%的人購(gòu)買(mǎi)了不含白糖的麥片。20%的購(gòu)買(mǎi)者選擇了國(guó)外進(jìn)口非即食麥片。沒(méi)有一位購(gòu)買(mǎi)者選擇國(guó)產(chǎn)的非速溶純燕麥產(chǎn)品。
實(shí)際上，消費(fèi)者青睞的麥片產(chǎn)品，其中都包含著大量令麥片本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大打折扣的添加成分，下面就讓專(zhuān)家為您“揪”出這些降低麥片健康度的幾大“破壞分子”：
破壞分子1：植脂末
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改善口感卻無(wú)益健康
記者調(diào)查：在調(diào)查的近二十種麥片產(chǎn)品中，近九成都含有植脂末。其中雀巢的麥片產(chǎn)品中對(duì)植脂末成分有詳細(xì)的注釋?zhuān)褐仓┖杏衩滋菨{、氫化植物油、酪蛋白酸鈉（牛奶蛋白）、穩(wěn)定劑、抗結(jié)劑等。接受記者采訪的消費(fèi)者都說(shuō)不清楚植脂末到底是什么東西？有什么作用？專(zhuān)家點(diǎn)評(píng)：植脂末是典型的“健康”食品包裝下的“不健康”添加劑。植脂末也叫奶精，人們?cè)陲嬘盟偃芸Х葧r(shí)最常見(jiàn)此類(lèi)產(chǎn)品。麥片產(chǎn)品中加入植脂末可以改善食用口感。但它含有部分氫化植物油，其中含有較多的是反式脂肪酸與飽和脂肪酸。反式脂肪酸可能會(huì)引起動(dòng)脈硬化等心血管疾病，還會(huì)引起嬰兒體重不足、母乳質(zhì)量不佳、男性睪丸酮分泌減少等，增加患癌癥、糖尿病、肥胖癥等疾病的風(fēng)險(xiǎn)。
破壞分子2：速溶粉末
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煮比沖泡營(yíng)養(yǎng)效果好
記者調(diào)查：麥片的食用方法大概分三種，一是用熱牛奶或沸水沖泡；第二是混合麥片和牛奶或水，用微波爐高溫煮約1分鐘，充分?jǐn)嚢枋秤�；第三，先將清水或牛奶煮沸，拌入燕麥片或麥片不斷攪拌，以中火�?～5分鐘即可。記者觀察發(fā)現(xiàn)，絕大多數(shù)人都會(huì)選用速溶的麥片產(chǎn)品，因?yàn)榕侣闊?br />
專(zhuān)家點(diǎn)評(píng)：純正的燕麥片一般都需要煮后才能食用。不用煮的速溶麥片多數(shù)是將麥片處理成粉末狀，而且加入砂糖、奶精、麥芽糊精、香精等更能溶于水、加速麥片溶解的東西。雖然這些加工品迎合了消費(fèi)者對(duì)方便和美味的需求，但這種需求并不見(jiàn)得和健康價(jià)值一致，尤其不利于中老年人健康。
首先，粉狀速溶麥片的膳食纖維很少，更加容易吸收，對(duì)血糖控制不利。其次，加入糖分等“配料”，會(huì)讓燕麥片高飽腹感等優(yōu)點(diǎn)受到損失，更加不利于血糖高的人。所以，應(yīng)該選擇需要煮的燕麥片，如果自己確實(shí)沒(méi)有時(shí)間煮，可以考慮不加糖、不加奶精的速食燕麥片。
破壞分子3：營(yíng)養(yǎng)素
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口感越好營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越低
記者調(diào)查：在沃爾瑪超市，記者看到了幾種進(jìn)口麥片產(chǎn)品，配料多為水果、堅(jiān)果等，比如德國(guó)亨利多種水果原味麥片含有麥片、葡萄干、香蕉片、椰棗干、無(wú)花果干、杏干、蘋(píng)果干、燕麥片、玉米片等。與之相比，國(guó)內(nèi)麥片產(chǎn)品更多是加入多種“營(yíng)養(yǎng)成分”，比如加入大豆卵磷脂、生物蛋白鈣、乳酸亞鐵等等。
專(zhuān)家點(diǎn)評(píng)：國(guó)外多種原料混合物的麥片比添加了各種營(yíng)養(yǎng)素的國(guó)內(nèi)麥片食品更加天然、營(yíng)養(yǎng)上更全面一些。
只是國(guó)內(nèi)消費(fèi)者不太適應(yīng)這種口感，更喜歡香的、軟的產(chǎn)品，但好口感肯定與較低的營(yíng)養(yǎng)密切相連。商家加入營(yíng)養(yǎng)素，一方面是真誠(chéng)地希望改善產(chǎn)品品質(zhì)，另一方面也是種宣傳方式。不要以為加入營(yíng)養(yǎng)素后的產(chǎn)品一定勝過(guò)天然產(chǎn)品。
有很多產(chǎn)品說(shuō)明中雖然把燕麥片寫(xiě)在第一位，實(shí)際上未必如此。比如麥片產(chǎn)品吃起來(lái)很甜，卻沒(méi)有在外包裝上聲明無(wú)糖，通常意味著第一位成分就是白糖。這些作為消費(fèi)者很難鑒別。另外，其實(shí)燕麥片本身營(yíng)養(yǎng)價(jià)值足夠高了，作為主食，即便不加入其它營(yíng)養(yǎng)成分已經(jīng)很好了。加入了鈣、蛋白質(zhì)等元素的麥片，實(shí)際上并不一定比純燕麥片營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。因此消費(fèi)者最好選擇純燕麥片。
破壞分子4：豪華包裝
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貨架角落的燕麥片最營(yíng)養(yǎng)
記者調(diào)查：與那些銷(xiāo)售人員熱情推薦的產(chǎn)品形成鮮明對(duì)比的是，藏在貨架角落那些包裝樸素的麥片卻少人問(wèn)津，其中多為燕麥片，產(chǎn)品說(shuō)明中的營(yíng)養(yǎng)成分似乎也比較“單調(diào)”。
專(zhuān)家點(diǎn)評(píng)：麥片產(chǎn)品的包裝顯然并不能直接降低食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但越是包裝精美、宣傳熱情的麥片產(chǎn)品，越是前面提到的那些營(yíng)養(yǎng)已經(jīng)大打折扣的產(chǎn)品。所以，我們把“外包裝”不妨也列為一種“破壞分子”，以提醒消費(fèi)者不要以為包裝精美的營(yíng)養(yǎng)一定全面。
我們最推薦的恰恰是在貨架角落的燕麥片產(chǎn)品。這些包裝樸素、樣子平淡的產(chǎn)品沒(méi)有各種誘人而花哨的營(yíng)銷(xiāo)措施，也沒(méi)有添加任何合成營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，吃起來(lái)可能口感沒(méi)有那么好吃，煮起來(lái)也比較麻煩，但請(qǐng)注意，這才是純天然的產(chǎn)品。令人遺憾的是，很多消費(fèi)者已經(jīng)無(wú)法適應(yīng)那種粗糙的、清淡的天然口味了。
調(diào)查小結(jié)：最健康的麥片食品：按照專(zhuān)家的分析，我們的記者最終為您選擇麥片產(chǎn)品找到了一個(gè)健康標(biāo)準(zhǔn)，聽(tīng)起來(lái)好像不咋地，但凡是正規(guī)廠家生產(chǎn)的合格產(chǎn)品，符合以下標(biāo)準(zhǔn)的肯定是比較健康的：不起眼、口感差、沒(méi)甜味、必須煮。呵呵，記往了嗎？
調(diào)查記者：王志勝
調(diào)查地點(diǎn)：家樂(lè)福北京國(guó)展店、京客隆甜水園店、沃爾瑪北京萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)店
調(diào)查顧問(wèn)：中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅
調(diào)查結(jié)果：記者在三家超市分別觀察了半個(gè)多小時(shí)，結(jié)果80%的購(gòu)買(mǎi)者選擇了速溶麥片，其中大部分還添加了不同的營(yíng)養(yǎng)素，只有10%的人購(gòu)買(mǎi)了不含白糖的麥片。20%的購(gòu)買(mǎi)者選擇了國(guó)外進(jìn)口非即食麥片。沒(méi)有一位購(gòu)買(mǎi)者選擇國(guó)產(chǎn)的非速溶純燕麥產(chǎn)品。
實(shí)際上，消費(fèi)者青睞的麥片產(chǎn)品，其中都包含著大量令麥片本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大打折扣的添加成分，下面就讓專(zhuān)家為您“揪”出這些降低麥片健康度的幾大“破壞分子”：
破壞分子1：植脂末
�。ㄆ茐亩龋�* * * * *）
改善口感卻無(wú)益健康
記者調(diào)查：在調(diào)查的近二十種麥片產(chǎn)品中，近九成都含有植脂末。其中雀巢的麥片產(chǎn)品中對(duì)植脂末成分有詳細(xì)的注釋?zhuān)褐仓┖杏衩滋菨{、氫化植物油、酪蛋白酸鈉（牛奶蛋白）、穩(wěn)定劑、抗結(jié)劑等。接受記者采訪的消費(fèi)者都說(shuō)不清楚植脂末到底是什么東西？有什么作用？專(zhuān)家點(diǎn)評(píng)：植脂末是典型的“健康”食品包裝下的“不健康”添加劑。植脂末也叫奶精，人們?cè)陲嬘盟偃芸Х葧r(shí)最常見(jiàn)此類(lèi)產(chǎn)品。麥片產(chǎn)品中加入植脂末可以改善食用口感。但它含有部分氫化植物油，其中含有較多的是反式脂肪酸與飽和脂肪酸。反式脂肪酸可能會(huì)引起動(dòng)脈硬化等心血管疾病，還會(huì)引起嬰兒體重不足、母乳質(zhì)量不佳、男性睪丸酮分泌減少等，增加患癌癥、糖尿病、肥胖癥等疾病的風(fēng)險(xiǎn)。
破壞分子2：速溶粉末
�。ㄆ茐亩龋� * * * *）
煮比沖泡營(yíng)養(yǎng)效果好
記者調(diào)查：麥片的食用方法大概分三種，一是用熱牛奶或沸水沖泡；第二是混合麥片和牛奶或水，用微波爐高溫煮約1分鐘，充分?jǐn)嚢枋秤�；第三，先將清水或牛奶煮沸，拌入燕麥片或麥片不斷攪拌，以中火�?～5分鐘即可。記者觀察發(fā)現(xiàn)，絕大多數(shù)人都會(huì)選用速溶的麥片產(chǎn)品，因?yàn)榕侣闊?br />
專(zhuān)家點(diǎn)評(píng)：純正的燕麥片一般都需要煮后才能食用。不用煮的速溶麥片多數(shù)是將麥片處理成粉末狀，而且加入砂糖、奶精、麥芽糊精、香精等更能溶于水、加速麥片溶解的東西。雖然這些加工品迎合了消費(fèi)者對(duì)方便和美味的需求，但這種需求并不見(jiàn)得和健康價(jià)值一致，尤其不利于中老年人健康。
首先，粉狀速溶麥片的膳食纖維很少，更加容易吸收，對(duì)血糖控制不利。其次，加入糖分等“配料”，會(huì)讓燕麥片高飽腹感等優(yōu)點(diǎn)受到損失，更加不利于血糖高的人。所以，應(yīng)該選擇需要煮的燕麥片，如果自己確實(shí)沒(méi)有時(shí)間煮，可以考慮不加糖、不加奶精的速食燕麥片。
破壞分子3：營(yíng)養(yǎng)素
�。ㄆ茐亩龋�* * * ）
口感越好營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越低
記者調(diào)查：在沃爾瑪超市，記者看到了幾種進(jìn)口麥片產(chǎn)品，配料多為水果、堅(jiān)果等，比如德國(guó)亨利多種水果原味麥片含有麥片、葡萄干、香蕉片、椰棗干、無(wú)花果干、杏干、蘋(píng)果干、燕麥片、玉米片等。與之相比，國(guó)內(nèi)麥片產(chǎn)品更多是加入多種“營(yíng)養(yǎng)成分”，比如加入大豆卵磷脂、生物蛋白鈣、乳酸亞鐵等等。
專(zhuān)家點(diǎn)評(píng)：國(guó)外多種原料混合物的麥片比添加了各種營(yíng)養(yǎng)素的國(guó)內(nèi)麥片食品更加天然、營(yíng)養(yǎng)上更全面一些。
只是國(guó)內(nèi)消費(fèi)者不太適應(yīng)這種口感，更喜歡香的、軟的產(chǎn)品，但好口感肯定與較低的營(yíng)養(yǎng)密切相連。商家加入營(yíng)養(yǎng)素，一方面是真誠(chéng)地希望改善產(chǎn)品品質(zhì)，另一方面也是種宣傳方式。不要以為加入營(yíng)養(yǎng)素后的產(chǎn)品一定勝過(guò)天然產(chǎn)品。
有很多產(chǎn)品說(shuō)明中雖然把燕麥片寫(xiě)在第一位，實(shí)際上未必如此。比如麥片產(chǎn)品吃起來(lái)很甜，卻沒(méi)有在外包裝上聲明無(wú)糖，通常意味著第一位成分就是白糖。這些作為消費(fèi)者很難鑒別。另外，其實(shí)燕麥片本身營(yíng)養(yǎng)價(jià)值足夠高了，作為主食，即便不加入其它營(yíng)養(yǎng)成分已經(jīng)很好了。加入了鈣、蛋白質(zhì)等元素的麥片，實(shí)際上并不一定比純燕麥片營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。因此消費(fèi)者最好選擇純燕麥片。
破壞分子4：豪華包裝
�。ㄆ茐亩龋�* *）
貨架角落的燕麥片最營(yíng)養(yǎng)
記者調(diào)查：與那些銷(xiāo)售人員熱情推薦的產(chǎn)品形成鮮明對(duì)比的是，藏在貨架角落那些包裝樸素的麥片卻少人問(wèn)津，其中多為燕麥片，產(chǎn)品說(shuō)明中的營(yíng)養(yǎng)成分似乎也比較“單調(diào)”。
專(zhuān)家點(diǎn)評(píng)：麥片產(chǎn)品的包裝顯然并不能直接降低食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但越是包裝精美、宣傳熱情的麥片產(chǎn)品，越是前面提到的那些營(yíng)養(yǎng)已經(jīng)大打折扣的產(chǎn)品。所以，我們把“外包裝”不妨也列為一種“破壞分子”，以提醒消費(fèi)者不要以為包裝精美的營(yíng)養(yǎng)一定全面。
我們最推薦的恰恰是在貨架角落的燕麥片產(chǎn)品。這些包裝樸素、樣子平淡的產(chǎn)品沒(méi)有各種誘人而花哨的營(yíng)銷(xiāo)措施，也沒(méi)有添加任何合成營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，吃起來(lái)可能口感沒(méi)有那么好吃，煮起來(lái)也比較麻煩，但請(qǐng)注意，這才是純天然的產(chǎn)品。令人遺憾的是，很多消費(fèi)者已經(jīng)無(wú)法適應(yīng)那種粗糙的、清淡的天然口味了。
調(diào)查小結(jié)：最健康的麥片食品：按照專(zhuān)家的分析，我們的記者最終為您選擇麥片產(chǎn)品找到了一個(gè)健康標(biāo)準(zhǔn)，聽(tīng)起來(lái)好像不咋地，但凡是正規(guī)廠家生產(chǎn)的合格產(chǎn)品，符合以下標(biāo)準(zhǔn)的肯定是比較健康的：不起眼、口感差、沒(méi)甜味、必須煮。呵呵，記往了嗎？
