對(duì)普通人來(lái)說(shuō)，日本的兩樣?xùn)|西深深地改變了世界：一是卡拉OK，一是方便面。
2002年全球共消費(fèi)方便面550億袋，而到2006年，這個(gè)數(shù)字翻了將近一番達(dá)980億袋。方便面在中國(guó)的增長(zhǎng)速度更快，據(jù)統(tǒng)計(jì)，幾乎17個(gè)人中就有1人每天至少吃一袋方便面。對(duì)于大多數(shù)辦公室一族來(lái)說(shuō)，這種“燙成了卷發(fā)”的面條非常合適快節(jié)奏的現(xiàn)代生活，它成了忙碌人士充饑的最佳選擇。
方便面，又稱泡面，1958年由遷居日本的臺(tái)灣人安藤百福（上個(gè)月，96歲的安藤剛剛?cè)ナ溃┌l(fā)明。方便面的原理是利用棕櫚油將已煮熟與調(diào)味的面條硬化，并壓制成塊狀，然后到要吃時(shí)才放置在熱水中，溶解棕櫚油軟化面條。方便面產(chǎn)生后，因其快捷、美味、爽口、價(jià)廉而廣受青睞，半個(gè)世紀(jì)以來(lái)，它迅速席卷了人們?cè)?jīng)守候的廚房，對(duì)人們的味蕾產(chǎn)生了革命性的風(fēng)暴。
今天，市面上除了創(chuàng)始人經(jīng)營(yíng)的日清公司外，在中國(guó)臺(tái)灣有統(tǒng)一、味丹、維力、康師傅、味王等品牌，而在中國(guó)內(nèi)地則有統(tǒng)一、康師傅、伊面等品牌，在中國(guó)香港有公仔面、壽桃牌生面王、統(tǒng)一福字面等品牌，在韓國(guó)則有辛拉面、三養(yǎng)面，在泰國(guó)則有媽咪面品牌等，方便面在亞洲國(guó)家?guī)缀醭闪丝觳臀幕耐跖飘a(chǎn)品。
科學(xué)認(rèn)識(shí)方便面
方便面填飽了人們的胃。然而，一段時(shí)間以來(lái)，人們也對(duì)這種快餐食品的營(yíng)養(yǎng)學(xué)構(gòu)成提出了懷疑，人們擔(dān)心的是，長(zhǎng)期吃這樣的東西，我們的身體還會(huì)不會(huì)正常發(fā)育�！吨袊�(guó)健康報(bào)》就聲稱，國(guó)家規(guī)定，方便面含油量應(yīng)在20％以下，而目前市場(chǎng)上銷售的方便面含油量至少在25％以上；同時(shí)，不少?gòu)S家用的油脂質(zhì)量低劣，對(duì)人體健康有害；更重要的是，方便面的營(yíng)養(yǎng)成分單一，常吃方便面的弊端顯而易見(jiàn)。
很多人對(duì)方便面的認(rèn)識(shí)都有一個(gè)思維定式，那就是它及其輔料中包含的營(yíng)養(yǎng)成分十分有限，甚至某些產(chǎn)品中的成分配比不恰當(dāng)，需要其他食物作補(bǔ)充。比如，目前出品的方便面中不但缺乏人體需要的一些營(yíng)養(yǎng)元素，如維生素等，其氨基酸的種類和比例也不十分合理。但是去年，一項(xiàng)中日共同參與的研究表明，方便面含有人體所需的主要營(yíng)養(yǎng)成分，其包括為人們提供熱量的糖類、油脂、蛋白質(zhì)三大營(yíng)養(yǎng)元素。長(zhǎng)期從事該項(xiàng)研究的日清食品株式會(huì)社下屬食品安全研究所所長(zhǎng)山田敏廣稱，理想的膳食中應(yīng)該是碳水化合物占60%左右，蛋白質(zhì)占15%左右，脂肪占20%左右。而根據(jù)他對(duì)各種食品成分的檢測(cè)結(jié)果顯示，油炸方便面的脂肪值稍高，非油炸方便面和濕型方便面的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪的比例是比較理想的，但炸薯?xiàng)l、漢堡包、炸土豆片、炸面圈等的脂肪值就非常高。
值得慶幸的是，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)研究室的一份報(bào)告稱，目前，中國(guó)市場(chǎng)上銷售的絕大多數(shù)方便面采用的都是低溫油炸的工藝，其中的脂肪含量基本能夠保證，有些還有少量的脫水蔬菜，應(yīng)該說(shuō)，膳食中應(yīng)含的六大要素（糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、水、維生素、礦物質(zhì)）基本具備。
當(dāng)然，方便面也并不是完美無(wú)缺的，它依然存在脂肪和鈉含量超標(biāo)的弊病。另外，方便面之所以鮮香可口，調(diào)味粉功不可沒(méi)。可別小看這一包調(diào)料，其中的食鹽含量就有5克，再加上味精，鈉的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超標(biāo)。在泡方便面時(shí)，一些人還喜歡自己再添加調(diào)料，鈉超標(biāo)更不可言。
“兩減兩加”吃出健康
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院的胡小松教授指出，無(wú)論何種食品，孤立地討論其是否營(yíng)養(yǎng)豐富是沒(méi)有意義的。偏食任何食物都會(huì)導(dǎo)致一系列的健康問(wèn)題，膳食平衡才是科學(xué)之道。因?yàn)楣ぷ髅β敌枰?jīng)常吃快餐并不要緊，只要注意“兩減兩加”，同樣能吃出營(yíng)養(yǎng)、吃出健康。
減法一：減少每周食用快餐的次數(shù)
飲食營(yíng)養(yǎng)是一個(gè)長(zhǎng)期工程，因此，考量營(yíng)養(yǎng)均衡與否需要一個(gè)相對(duì)較長(zhǎng)的周期。沒(méi)有必要為一天內(nèi)連吃兩次快餐而憂心忡忡，只要把一周內(nèi)吃快餐的次數(shù)控制在5次以下就可以了。其余時(shí)間還是保證正常的飲食，這樣一周的營(yíng)養(yǎng)攝入也就均衡了。
減法二：減少每次的食用量
很多快餐的口感不錯(cuò)，不少人因?yàn)槊β刀罅恳源顺漯�，這樣做就對(duì)健康不利了。有時(shí)，適當(dāng)控制一下自己的食欲還是很有必要的。比如，吃了方便面就別再加火腿腸，點(diǎn)了漢堡包就不要再吃炸雞翅，盡量以茶水代替含糖飲料……這樣既飽了口福，又不致使熱量超標(biāo)，一舉兩得。
加法一：吃一個(gè)水果
快餐中的維生素和纖維素難以滿足人體的需求，因此，在吃快餐時(shí)若能配食一只水果，那就能最大程度彌補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)的不足。當(dāng)然，要是有一碟清爽的蔬菜就更好了。
加法二：喝一杯牛奶或豆?jié){
快餐多為酸性食品且礦物質(zhì)含量較低，容易使人體脫鈣。因此，餐后喝上一杯牛奶或豆?jié){，既能補(bǔ)充鈣質(zhì)，又能增加甲硫氨酸、賴氨酸、亮氨酸等氨基酸，從而起到平衡膳食的作用。
