豬肉正在發(fā)生著一場(chǎng)變革,由于美國(guó)科學(xué)家的推崇,深色豬肉成為了一種高品質(zhì)的標(biāo)識(shí)。于是,生產(chǎn)豬肉的廠商紛紛讓豬肉的顏色變得稍微深暗些,以便讓消費(fèi)者爭(zhēng)相搶購(gòu)。
專(zhuān)題推薦:如何分辨“瘦肉精”豬肉
豬肉是否可口關(guān)鍵要看PH值,專(zhuān)家通過(guò)不同產(chǎn)業(yè)基金研究發(fā)現(xiàn),顏色是豬肉PH值的一個(gè)指示,可表明豬肉的酸堿度大小。1表示特別酸,而10表示堿性很強(qiáng),酸性會(huì)破壞肌肉的蛋白質(zhì),導(dǎo)致肉質(zhì)松軟,深色豬肉的PH值較高,因此,其酸性較淺色豬肉要小。
專(zhuān)家還說(shuō):“通過(guò)感官測(cè)試,我們發(fā)現(xiàn)PH值是豬肉成品質(zhì)量的一個(gè)強(qiáng)有力的標(biāo)識(shí),PH值越高,肉就更加柔嫩、多汁和可口。”比如,一般的豬腰,平均PH值為5.7,而高品質(zhì)的豬腰,其PH值平均可達(dá)6.1 至6.2。
使豬放松可提高PH值。在屠宰前讓豬放松是提高PH值的一個(gè)方法,因?yàn)閴毫?dǎo)致體內(nèi)的腎上腺素水平提高,從而使動(dòng)物的PH值下降。
另一原因可能是溫度。冷卻是豬肉加工過(guò)程中的一大因素。專(zhuān)家表示,屠宰后要盡快降低畜體的溫度。否則,在它冷卻前,PH值就已經(jīng)下降得太低了。
不宜和豬肉同吃的四種食物
牛肉
羊肝
大豆
香菜
專(zhuān)題推薦:如何分辨“瘦肉精”豬肉
豬肉是否可口關(guān)鍵要看PH值,專(zhuān)家通過(guò)不同產(chǎn)業(yè)基金研究發(fā)現(xiàn),顏色是豬肉PH值的一個(gè)指示,可表明豬肉的酸堿度大小。1表示特別酸,而10表示堿性很強(qiáng),酸性會(huì)破壞肌肉的蛋白質(zhì),導(dǎo)致肉質(zhì)松軟,深色豬肉的PH值較高,因此,其酸性較淺色豬肉要小。
專(zhuān)家還說(shuō):“通過(guò)感官測(cè)試,我們發(fā)現(xiàn)PH值是豬肉成品質(zhì)量的一個(gè)強(qiáng)有力的標(biāo)識(shí),PH值越高,肉就更加柔嫩、多汁和可口。”比如,一般的豬腰,平均PH值為5.7,而高品質(zhì)的豬腰,其PH值平均可達(dá)6.1 至6.2。
使豬放松可提高PH值。在屠宰前讓豬放松是提高PH值的一個(gè)方法,因?yàn)閴毫?dǎo)致體內(nèi)的腎上腺素水平提高,從而使動(dòng)物的PH值下降。
另一原因可能是溫度。冷卻是豬肉加工過(guò)程中的一大因素。專(zhuān)家表示,屠宰后要盡快降低畜體的溫度。否則,在它冷卻前,PH值就已經(jīng)下降得太低了。
不宜和豬肉同吃的四種食物
牛肉
羊肝
大豆
香菜