每天都要喝八杯水嗎?
多數(shù)人認(rèn)為, 每天喝8杯水(約2000毫升)有益健康。
但近幾年,國外有些報(bào)導(dǎo)提出不同意見。有專家指出,不一定每天必須喝足8杯水,喝太多水也會(huì)為身體帶來麻煩。
營養(yǎng)專家指,喝水和攝取熱量一樣,“需要多少,就補(bǔ)充多少”,目前根本沒有科學(xué)證據(jù)可以說,多喝水就能多排毒。而且,水喝太多,有電解質(zhì)不平衡(鈉、鉀離子大量流失)、水溶性維生素(如B群及C)容易流失等問題。
那么究竟太多、太少是指多少量?正常人每天喝多少水才恰當(dāng)?科學(xué)研究指出,人體每天從尿液、流汗或皮膚蒸發(fā)等流失的水分,大約是1800~2000毫升,所以才說,健康成年人每天需要補(bǔ)充2000毫升左右的水分。但2000毫升水分不一定都由喝水獲得,應(yīng)該把食物里的水分一并算進(jìn)去。其實(shí),我們每天吃的各種食物內(nèi)含很多水分。例如,大部分蔬菜、水果90%以上是水,而像雞蛋、魚類中也有大約75%的水。粗略估計(jì),我們吃一餐飯,至少可以由食物或湯里攝取到300~400毫升的水。因此,扣除三餐中由食物攝取的1000~1200毫升水分,我們每天只要再喝1000~1200毫升開水,平均上午2杯、下午2杯,就算基本達(dá)到要求。
不過,水的需求量必須視每個(gè)人所處環(huán)境(溫度、濕度)、運(yùn)動(dòng)量、身體健康情況及食物攝取量等而定,沒有標(biāo)準(zhǔn)值。有些人的確需要多喝一點(diǎn)水,包括痛風(fēng)、腎結(jié)石患者,保險(xiǎn)的方法是遵照醫(yī)生建議。
綜合維生素有益健康?
曾有醫(yī)學(xué)科普文章指出,維生素不是多吃多補(bǔ),所以不要去吃單劑補(bǔ)充品,如維他命E、鈣片等,但每天可以吃一顆綜合維生素,安全又實(shí)際。
不過,現(xiàn)在卻又有營養(yǎng)專家提出警告,連每天吃一顆綜合維生素都可能出問題。
因?yàn)椋承┚C合維生素里的維生素、礦物質(zhì)劑量,高到超過了安全值,而且愈來愈多研究也指出,高劑量的維生素對(duì)健康及預(yù)防疾病沒好處,反而會(huì)增加某些疾病的風(fēng)險(xiǎn)。
例如,最近幾個(gè)國外大型研究指出,血液中維生素A濃度高的人,罹患骨質(zhì)疏松癥的風(fēng)險(xiǎn)也比較高。另外有研究發(fā)現(xiàn),攝取過量維生素A,會(huì)增加兩倍的骨折風(fēng)險(xiǎn)。而且,我們攝取的維生素A會(huì)累積在體內(nèi),不像水溶性維生素(如B群、C)能隨尿液排出體外。
根據(jù)美國國家科學(xué)院的“安全攝取上限”,成人每天維生素A的攝取量,包括來自食物及補(bǔ)充品,總計(jì)不宜超過3000微克。但有些國外的綜合維生素里,維生素A劑量單顆就高達(dá)4500微克,已經(jīng)超過安全攝取上限。
另外,國外也有研究發(fā)現(xiàn),某些抗氧化維生素,如維生素C,吃高劑量(超過500毫克)反而會(huì)變成促氧化劑,增加身體氧化壓力,損害細(xì)胞。
另一個(gè)被研究證實(shí)攝取過量會(huì)增加心臟病及癌癥風(fēng)險(xiǎn)的是礦物質(zhì)“鐵”。50歲以下成年男性每天需要攝取鐵10毫克、女性則需要15毫克;超過50歲的人,不論男女都減少為每天10毫克。至于上限攝取量則是40毫克。
膽固醇高的人不能吃海鮮?
常聽到膽固醇數(shù)值過高的人說,他不能吃海鮮,因?yàn)槲r貝類含太高的膽固醇量。
但實(shí)際上,營養(yǎng)專家們說,這些人更應(yīng)該注意的是飽和脂肪高的肉類及其他食物。因?yàn),食物中飽和脂肪?duì)膽固醇的影響,遠(yuǎn)比食物本身含的膽固醇大許多。
營養(yǎng)界一般會(huì)用“膽固醇、飽和脂肪指數(shù)”來衡量食物對(duì)膽固醇的影響,而不是單看食物里的膽固醇含量。
若以這個(gè)指標(biāo)來看,蝦、蟹等一般人認(rèn)為膽固醇高的食物,其實(shí)和精瘦的紅肉或去皮的家禽肉差不多。而且,魚類、海鮮的脂肪含量都很低,還是有益心臟健康的不飽和脂肪。
所以,對(duì)于膽固醇高的人你不妨這么吃:
1.避開高飽和脂肪的紅肉(尤其是五花肉),限量吃瘦肉。
2.不吃海鮮里膽固醇集中的頭部及卵黃。
3.少吃飽和脂肪很高的零食點(diǎn)心,如冰淇淋、蛋糕。
4.最后,老掉牙的原則永遠(yuǎn)管用,那就是要注意飲食均衡。如果心中有限量的觀念,例如每星期吃一次,且不過量,基本上都不會(huì)有問題,也就不必忌口,完全不敢碰。
吃水果可以取代吃青菜?
有些人不愛碰蔬菜,干脆吃水果來替代。但水果真的可以取代蔬菜嗎?
問遍專家,大家都不贊成,因?yàn)椋?
其一,水果的熱量比蔬菜高,糖分含量也高,有些慢性病人,如糖尿病、血脂異常者反而需要控制攝取量。 有些人用喝果汁替代吃水果,更加錯(cuò)誤,因?yàn)樯倭酥匾睦w維,更糟糕。
其二,蔬菜中的礦物質(zhì)含量比較高,尤其是深綠色葉菜,集合豐富的維生素、礦物質(zhì)及植物性化學(xué)物質(zhì),每天不能少,相較之下,水果里含較多的是維生素。
其三,健康飲食的基礎(chǔ)之一是“多元化”,也就是每天吃的食物種類愈多愈好。專家提醒,即使蔬菜本身,也不是只吃綠色葉菜就能滿足,還要攝取紅、黃、橙、紫等各種不同顏色的蔬菜;水果也是,每天2種,常變換,才能充分?jǐn)z取不同食物中不同的營養(yǎng)素。
不過,水果最大的優(yōu)勢是能生吃,不經(jīng)過高溫烹調(diào),比從蔬菜里容易多攝取到一些遇熱容易遭破壞的維生素,例如維生素C、維生素B群。
纖維攝取愈多愈好?
纖維對(duì)健康很重要,日常飲食中要多攝取的觀念一再被強(qiáng)調(diào)。聽起來,纖維似乎是吃愈多愈好。如果你也這樣想,那可錯(cuò)了。
盡管纖維的好處可以列一長串,包括預(yù)防便秘、減低多種癌癥風(fēng)險(xiǎn)、降低膽固醇及血脂、幫助控制血糖及體重等。不過,目前理想的纖維攝取量是每天20克~35克。因?yàn)椋L時(shí)間大量攝取纖維會(huì)阻礙我們吸收重要的礦物質(zhì),如鈣、鐵、鋅、銅等。不止如此,蔬菜(纖維的主要來源之一)里的草酸、植酸也會(huì)影響礦物質(zhì)的吸收利用。
其次,纖維容易帶來飽足感,所以,當(dāng)纖維類食物吃得很多,占了胃容量,其他食物相對(duì)就會(huì)吃得少,這對(duì)一些胃口小的人或是老年人來說,反而造成熱量攝取不足,或蛋白質(zhì)、脂肪及其他重要營養(yǎng)素也攝取不良的情況。
吃宵夜一定會(huì)發(fā)胖?
許多減肥資訊告訴我們,不想發(fā)胖的話,晚上不要吃太多東西,尤其要跟宵夜說再見。但是國外研究調(diào)查卻發(fā)現(xiàn),你在什么時(shí)間吃比較多東西,和體重增減并沒有絕對(duì)關(guān)聯(lián)。
美國農(nóng)業(yè)部將一群體重超重的女性分為兩組,一組在中午之前就吃下70%的一天所需熱量,而另一組則在接近晚餐時(shí)間吃,結(jié)果并不影響她們的體脂肪率。另一個(gè)美國官方的大型調(diào)查也指出,晚上吃了多少東西,和10年之間體重的變化無關(guān)。
專家認(rèn)為,體重會(huì)增加,主要還是因?yàn)槌赃M(jìn)的熱量比消耗掉的多,因此,維持健康體重最重要的一件事——控制每天攝取的總熱量。
所以,如果問我們可否吃了豐盛晚餐后還大啖宵夜?這要視個(gè)人生活形態(tài)而定;旧,在活動(dòng)量較大的時(shí)間,攝取較多熱量,比較恰當(dāng)。上班族下了班回家,多半賴在沙發(fā)上或做些靜態(tài)活動(dòng),消耗熱量并不多,相對(duì)于白天的活動(dòng)量,營養(yǎng)專家認(rèn)為,晚餐不適合吃得比早餐和午餐多。而且,宵夜或晚上邊看電視邊吃的零食往往是多出來的熱量,吃了累積起來,當(dāng)然發(fā)胖。尤其一吃完,倒頭就睡,更不好。因?yàn)樗邥r(shí),我們的新陳代謝率會(huì)下降大約10%,太接近睡眠時(shí)間吃東西,理論上就容易把沒用掉的熱量堆存起來。
如果你一定要吃宵夜才能入眠,最好在睡前2小時(shí)吃完,并避免油脂高的食物。油膩食物會(huì)讓消化變慢,延緩胃排空時(shí)間,有些人因此會(huì)在夜里睡不好,甚至影響隔天一早的食欲,讓最重要的早餐吃不下。宵夜的熱量控制在200卡左右。比較好的選擇:一杯低脂牛奶加2~3片蘇打餅、清淡的湯面或咸粥、燕麥片、紅(綠)豆湯等。