什么是“蔬中六友”?它們是胡蘿卜、南瓜、苦瓜、番茄、大蒜、黑木耳。這一組菜各有很高的營養(yǎng)價值和藥用保健功能,長期適量食用它們,可以抗衰美容、抗癌防病,健康長壽。
胡蘿卜 又稱黃蘿卜,是一種營養(yǎng)豐富、老幼皆宜的好菜蔬,譽稱“小人參”。胡蘿卜中最負盛名的成分就是胡蘿卜素——這是一種黃色色素,一百多年前在胡蘿卜中首先發(fā)現(xiàn)的,F(xiàn)在知道胡蘿卜每百克含1.35~17.25毫克的胡蘿卜素,遠比其他蔬菜為多,是土豆的360倍,芹菜的36倍。胡蘿卜素進入人體被吸收后,可轉(zhuǎn)化成維生素A,所以胡蘿卜素又叫維生素A原?少F的是,胡蘿卜雖經(jīng)煮蒸日曬,其中的胡蘿卜素損失很少。經(jīng)常食用胡蘿卜,對身體有很多好處:一是增強免疫力,抗癌防病。如人體內(nèi)缺乏維生素A,不僅對眼睛、皮膚的影響大,而且抵抗力差,易發(fā)生呼吸系統(tǒng)和泌尿系統(tǒng)疾病。倘若常吃胡蘿卜,滿足人體對維生素 A的需要,不僅養(yǎng)眼、養(yǎng)粘膜,不容易得夜盲癥和感冒,而且能增強人體的抗病能力,加上胡蘿卜含有大量的木質(zhì)素,也有提高肌體抗病能力的作用,可以減少和防止癌癥的發(fā)生。據(jù)英、美癌癥研究機構經(jīng)過二十多年觀察后斷定,經(jīng)常吃胡蘿卜及其他富含維生素A的人,比起不常吃此類食物的人,得肺癌的機會要減少40%。二是美容、健身。維生素A的另一作用是維持人體上皮組織的正常機能,使其分泌出糖蛋白,用以保持肌膚濕潤細嫩,所以經(jīng)常食用胡蘿卜,可保持光彩照人的年輕形象。另外,胡蘿卜含有芥子油和淀粉酶,能促進脂肪的新陳代謝,防止過多的脂肪在皮下堆積而發(fā)胖,保持體態(tài)健美。因此,美國人認為胡蘿卜是美容菜,可以養(yǎng)頭發(fā)、養(yǎng)皮膚、養(yǎng)黏膜,F(xiàn)在歐洲人常吃胡蘿卜糕點,連俄羅斯也吃胡蘿卜餃子了。我國也有吃胡蘿卜飲料、胡蘿卜蘋果美容果汁的,但一般是將胡蘿卜炒、燒、燉、煮作菜食用。
南瓜 在食物短缺的年代,南瓜曾經(jīng)當飯大顯身手,但時至今天的小康社會,為什么南瓜還這么俏呢?原因有三:一是南瓜甜美可口;二是南瓜含有極其豐富的維生素A,能夠強化黏膜,預防感冒,同時防止皮膚粗糙,有美容、健身的效果,還可預防角膜干燥癥、夜盲癥等;三是現(xiàn)代醫(yī)學發(fā)現(xiàn),南瓜中含有微量元素鈷、鋅、銅和果膠等,能促進人體胰島素的正常分泌,因而南瓜能有效地防治糖尿病、高血壓以及肝臟和腎臟的一些病變,能增強抗貧血、抗癌的能力,可清除體內(nèi)細菌毒性,減少結腸癌的發(fā)病危險,預防和治療動脈粥樣硬化。
食用南瓜時,干炸或裹面衣炸食,可提高維生素A的吸收率,充分發(fā)揮維生素A的功用。將南瓜切成塊,同海帶熬成南瓜海帶湯,是預防糖尿病的佳食。
此外,把南瓜加工為南瓜粉,天天食用,具有降血糖和抗癌的作用。從南瓜粉中提取出的南瓜戊糖用來治療糖尿病,降糖效果顯著。
苦瓜 苦瓜以其苦味而博得人們的特別喜愛。
苦瓜的營養(yǎng)保健特點是:首先,它含有較多的維生素C、維生素B1以及生物堿;其次,是含有的半乳糖醛酸和果膠也較多?喙现械目辔秮碓从谏飰A中的奎寧。這些營養(yǎng)物質(zhì)具有促進食欲、利尿、活血、消炎、退熱和提神醒腦等作用,F(xiàn)代科學研究發(fā)現(xiàn),苦瓜中的“多肽-P”物質(zhì)是一種類胰島素,有降低血糖的作用。西安醫(yī)科大學已從苦瓜中提取出口服類胰島素。美國科學家還發(fā)現(xiàn),苦瓜中含有一種蛋白脂類物質(zhì),具有刺激和增強動物體內(nèi)免疫細胞吞食癌細胞的能力,它能同生物堿中的奎寧一起在體內(nèi)發(fā)揮抗癌作用。
苦瓜雖苦,但食用時味苦性涼,爽口不膩,在夏季食用備感清爽舒適,有清心開胃的效果?喙想m苦,但它絕不會把苦味傳給“別人”,如用苦瓜燒魚、燜魚,魚塊絕不沾苦味。所以苦瓜有“菜中君子”的別稱。如將苦瓜泡制成涼茶在夏日飲用,可使人頓覺暑清神逸,煩渴皆消。有的地區(qū)將苦瓜切開,用鹽稍腌,減少一些苦味,當蔬菜吃;有的將苦瓜切成圈,用肉糜、蒜頭、豆豉燉煮,做佳肴吃?图矣惺咨礁璩溃“人講苦瓜苦,我說苦瓜甜,甘苦任君擇,不苦哪有甜?”這就是說,苦瓜自已是苦的, 而給人們帶來的卻是甜——健康和快樂。
番茄 據(jù)說幾百年前,番茄還是默默無聞的。后來,秘魯有個姑娘,患了貧血癥,加之失戀的痛苦,她就想吃一種有毒植物來自盡,誰知她吞吃了番茄果實以后,臉色泛紅了,再吃,就更加紅潤啦,她不但沒死,反而恢復健康,變得更漂亮了。這是什么原因?原來番茄果實含有十分豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、炯酸、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C等,其中能夠美容的維生素C的含量相當于西瓜的10倍,簡直是一個維生素的倉庫。它還含有促進青少年生長發(fā)育的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì),以及抑制細菌生長的番茄素。有了這一切,秘魯姑娘不長健康、漂亮才怪哩!
近幾年來,科學家發(fā)現(xiàn),番茄中還含有一種抗癌、抗衰老的物質(zhì)——谷胱甘肽。臨床測定,當人體內(nèi)谷胱甘肽的濃度上升時,癌癥的發(fā)病率就明顯下降,所以多吃番茄,可預防子宮癌、卵巢癌、胰腺癌、膀胱癌、前列腺癌等,同時還可推遲某些細胞的衰老,可降低血壓,預防夜盲癥、牙齦出血等。
由于食番茄有這么多好處,歐美發(fā)達國家?guī)灼矫總家庭都吃番茄,目的是為了防癌、抗病、美容。
食番茄時,要講究吃法。生吃不抗癌、不抗病,因為番茄中含有番茄素,它和蛋白質(zhì)結合在一起,周圍還有纖維素包裹,很難出來,要加溫到一定的程度才釋放出來。所以番茄炒雞蛋、番茄蛋湯、番茄燒豆腐、番茄炒肉、炸番茄就是營養(yǎng)豐富的美味佳肴了。
大蒜 大蒜又稱蒜頭、胡蒜等,是各國人民喜愛的食品。傳說古代巴比倫一位國王就嗜蒜成癖,以至要求百姓每年向皇宮進貢大量蒜頭。大蒜由于含有豐富的營養(yǎng)素和多種活性物質(zhì),所以它的營養(yǎng)保健、防病治病的功能很強。 首先,大蒜的最大價值是防癌抗癌,被稱為抗癌之王。山東省蒼山縣是大蒜的重要產(chǎn)區(qū),那里的人一年到頭喜食大蒜。調(diào)查表明,蒼山縣各種腫瘤的患病率和死亡率在全省是最低的,常見的食道癌、宮頸癌等的死亡率不及全省平均數(shù)的一半。科學家經(jīng)過兩年研究證實,大蒜可預防和減少多種癌癥。這是因為大蒜含有多種抗癌物質(zhì),能阻斷致癌物亞硝胺的合成,而且還能抑制人體對亞硝胺的吸收,對多種癌細胞的生長有抑制作用,其抑癌率達42%-59%。其次,大蒜所含的各種營養(yǎng)成分和活性物質(zhì)有益于防止和抑制動脈硬化、高血糖、高血壓、心臟病的發(fā)生和發(fā)展,還有抑制人體細胞衰老的作用。再次,大蒜的抗菌消炎作用強。大蒜含有大蒜辣素和大蒜新素,對多種微生物及寄生蟲有強大的抑制殺滅能力,被稱為植物廣譜抗菌素。
大蒜如此身價百倍,那么我們?nèi)绾问秤盟?一是先將大蒜切成片,放置15分鐘后,使它與氧氣充分結合產(chǎn)生大蒜素才食用,因為只有氧化后的大蒜素才抗癌;二是長期食用者每日不要過量,因為大蒜具有強烈的殺菌作用,也會把體內(nèi)有益細菌同時殺死,因此,吃大蒜每天吃三瓣,如果經(jīng)過加熱者,每天以食用四瓣為限度;三是把剝皮后的大蒜浸泡在醬油中,可用在炒菜的調(diào)料中;四是為了毫無浪費地攝取大蒜中的成分,可將其磨碎加入番茄汁中飲用,可消除番茄的腥味,還有預防感冒的效果;五是對大蒜的臭味無法適應的人,可在炒煮蔬菜、肉類中加入炒熱,與蔬菜、肉類一并攝取,既可減輕其臭味,又可減低它的殺菌力,但加熱的時間不得超過15分鐘,以免大蒜有些營養(yǎng)物質(zhì)失效;六是吃大蒜后會有一種辛辣的異味,這不要緊,只要嚼食少量茶葉就可去除。
黑木耳 黑木耳形似人耳而得名,是我國特產(chǎn),出口世界各地,在國際上久負盛名。它不僅清脆爽口、滑嫩鮮美、營養(yǎng)豐富,而且為可食、可藥、可滋補的素中之葷。
黑木耳富含各種營養(yǎng)元素,是得天獨厚的營養(yǎng)濃縮體。它不僅具有很高的營養(yǎng)價值,而且還有很高的藥用保健功能。由于它含有較多的膠質(zhì),有潤肺和清滌胃腸的功能,因而成為紡織、礦山工人清除體內(nèi)污物及異物的保健食品,F(xiàn)代醫(yī)學研究還發(fā)現(xiàn),有許多心臟病患者并非是因血液中的脂肪和膽固醇附著血管的內(nèi)壁而堵塞了血液流通,而是因為血小板凝聚后產(chǎn)生的血凝塊使血管變窄,促成心臟病發(fā)作。而黑木耳恰好具有明顯的抗血凝作用,可以抑制血小板凝聚,使血液不黏稠,能防治冠心病和心腦血管及其他疾病。這是一個美國心臟病專家發(fā)現(xiàn)的,他因此而得到諾貝爾獎金。此外,黑木耳還含有多糖類等抗癌物質(zhì),對癌細胞有強大的抑制力。所以現(xiàn)在歐美人大都熱衷吃黑木耳。
黑木耳的吃法種類很多。將干品黑木耳用開水泡發(fā)洗凈后,既可炒、拌、制餅、做湯,也可作各種葷素菜的配菜。黑木耳入饌,可做木耳炒肉、木耳爆雞雜、炒木樨肉、糟熘木耳黃魚片、木耳湯、木耳黃花湯等。