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      營(yíng)養(yǎng)素知識(shí)

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-05-13
      營(yíng)養(yǎng)素 主要功用 食物來(lái)源 缺乏癥狀
      蛋白質(zhì)
      Protein 構(gòu)成身體組織必需的物質(zhì);構(gòu)成機(jī)體組織中酶、抗體、激素與其它調(diào)節(jié)生理機(jī)能的物質(zhì),促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育,供給熱量。
      瘦肉、雞蛋、豆類食物、 豆制品
      生長(zhǎng)發(fā)育遲緩,體重減輕,容易疲勞,對(duì)疾病抵抗力降低, 創(chuàng)傷、骨折不易愈合, 病后恢復(fù)健康遲緩,營(yíng)養(yǎng)性水腫。

      脂肪
      Fat 供給熱量, 供給必需脂肪酸,促進(jìn)脂溶性維生素的吸收,增加膳食的可口感、飽腹感。
      植物油、動(dòng)物油脂、肥肉
      必需脂肪酸缺乏病,脂溶性維生素缺乏病。

      膽固醇
      Cholesterol 人體內(nèi)的必需物質(zhì),維持人的脊髓、腦、神經(jīng)細(xì)胞、肝、腎、皮膚的正常功能,膽固醇還有破壞腫瘤細(xì)胞和其它有害物質(zhì)的作用。
      動(dòng)物脂肪、蛋黃、蝦蟹、肝臟, 除來(lái)自食物外,人體自身能夠合成一部分膽固醇。
      中老年人或脂肪代謝不良者宜少吃含膽固醇多的食物。

      食物纖維
      Dietary Fiber 刺激消化液分泌和腸蠕動(dòng),并將體內(nèi)一些有害物質(zhì)排出,影響脂質(zhì)代謝,降低血清膽固醇含量,預(yù)防心血管疾病、糖尿病。
      粗糧、豆類、蔬菜、水果、便秘。
      可能引起腸道癌,心血管疾病。

      碳水化合物 Carbohydrate 供給熱量. 幫助脂肪在體內(nèi)燃燒. 幫助機(jī)體本身蛋白質(zhì)在體內(nèi)的合成.
      谷類食物. 薯類食物.根莖類食物如土豆.
      生長(zhǎng)發(fā)育遲緩.體重減輕;容易疲勞.

      維生素A (視黃醇) Vitamin A (Retinol) 維持上皮細(xì)胞組織的健康如皮膚及呼吸道,消化道與泌尿道的粘膜,正常視力,增加對(duì)感染與其它疾病的抵抗力。
      動(dòng)物肝臟與其它內(nèi)臟、菠菜、其它綠葉蔬菜、胡蘿卜。
      夜盲癥,角膜軟化甚至失明,容易發(fā)生呼吸道疾病,皮膚干燥與角化癥,容易發(fā)生傳染病,容易發(fā)生腫瘤。

      維生素B1 (硫胺素) VitaminB1 (Thiamin) 促進(jìn)食欲,促進(jìn)生長(zhǎng),促進(jìn)碳水化合物的代謝;防止神經(jīng)炎,防止腳氣病。
      各種雜糧、谷類尤其是粗糧、酵母、葵花子、豆類特別是大豆。
      神經(jīng)炎、腳氣病、心臟擴(kuò)大、肌肉萎縮、食欲不振、體重減輕。

      維生素B2 (核黃素) VitaminB2(Riboflavin) 促進(jìn)蛋白質(zhì),脂肪與碳水化合物的代謝;為生長(zhǎng)所必需,維持健康。
      動(dòng)物內(nèi)臟、禽蛋、牛奶、酵母、甘藍(lán)、葵花子。
      口角潰瘍、唇炎、舌炎、溢脂性皮炎、角膜炎、陰囊炎、視覺(jué)疲勞。

      煙酸
      Niacin 促進(jìn)碳水化合物,脂肪與氨基酸的代謝,降低血膽固醇,維持皮膚與神經(jīng)的健康。
      禽類、魚(yú)類、花生、葵花子。
      舌炎、皮炎、癩皮病、食欲不振、消化不良、腹瀉、頭痛、記憶力減退、癡呆。

      維生素B6
      Vitamin B6 產(chǎn)生抗體,調(diào)節(jié)中樞神經(jīng)系統(tǒng),維持皮膚健康。
      麥芽、酵母、西紅柿、香蕉、花生、葵花子。
      貧血、體重丟失、胃痛、嘔吐、抑郁、神經(jīng)質(zhì)、四肢麻木或疼痛.


      維生素B12
      Vitamin B12生長(zhǎng)正常,維持神經(jīng)系統(tǒng)健康,促進(jìn)血細(xì)胞的生成與健康。
      動(dòng)物內(nèi)臟、水產(chǎn)品、肉類。
      惡性貧血、神經(jīng)退化、舌、口腔、消化道粘膜炎癥。

      葉酸
      Folate 形成新的血細(xì)胞,對(duì)生長(zhǎng)迅速的組織如骨髓,消化道內(nèi)膜有作用
      菠菜、甘藍(lán)、蘆筍、麥芽、柑橘、動(dòng)物肝。
      貧血

      泛酸
      Pantothenic acid 促進(jìn)腎上腺的功能,將脂肪與葡萄糖轉(zhuǎn)變?yōu)闊崮堋?
      酵母、大麥、動(dòng)物肝、禽蛋、大豆、花生、芝麻。
      消化道功能障礙、疲勞、軟弱、運(yùn)動(dòng)共濟(jì)失調(diào)。

      維生素C (抗壞血酸) Vitamin C (Ascorbic acid) 形成牙齒與骨骼所必需,骨折后的愈合,外傷與燒傷的愈合,增加對(duì)疾病與傳染病的抵抗力。
      綠葉蔬菜、豆芽、水果尤其是柑橘類、土豆。
      壞血病、齒齦腫脹、流血、骨骼脆弱、壞死、毛細(xì)管變脆、皮下出血。


      維生素D
      Vitamin D 促進(jìn)鈣和磷的吸收,調(diào)節(jié)鈣和磷的正常代謝,促進(jìn)牙齒和骨骼的正常生長(zhǎng)。
      戶外的陽(yáng)光照射、魚(yú)肝油、蛋、魚(yú)類、牛奶。
      兒童佝僂病,成人骨質(zhì)軟化病,老年人骨質(zhì)疏松病。

      維生素E
      Vitamin E 維持心肌與骨骼肌的健康,可能能延緩老年化的進(jìn)程;防止空氣污染有一定的效果。
      植物油、麥芽、全麥、杏仁、花生、葵花子。
      紅細(xì)胞被破壞


      維生素K
      Vitamin K 維持凝血酶原與凝血因子的活力
      綠葉蔬菜、腸道細(xì)菌合成.
      凝血酶原和凝血因子的降低,容易出血。


      Calcium 構(gòu)成骨骼牙齒的主要成分,幫助血液凝結(jié),幫助體內(nèi)某些酶的活化;維持神經(jīng)傳導(dǎo),調(diào)節(jié)心率,促進(jìn)鐵代謝.
      牛奶與奶制品、魚(yú)類、大豆與豆制品、杏仁、酵母。
      骨骼牙齒發(fā)育不正常、佝僂病、骨質(zhì)軟化癥、骨質(zhì)疏松癥、 凝血機(jī)制障礙、肌肉痙攣 (抽筋)。


      Phosphorus 構(gòu)成骨骼牙齒的主要成分,細(xì)胞核蛋白的主要成分;體內(nèi)所有的代謝反應(yīng)都需要磷。
      肉類、干果類、粗糧
      一般不易缺乏,牙齒、骨骼發(fā)育不正常,佝僂病、骨質(zhì)軟化癥.


      Iron 構(gòu)成血紅蛋白、肌紅蛋白、細(xì)胞色素和其它酶的主要成分。
      動(dòng)物內(nèi)臟、肉類、蛋類、綠葉蔬菜、豆類、干果類。
      缺鐵性貧血,容易疲勞、頭痛、對(duì)疾病的抵抗力降低。

      Potassium 維持體內(nèi)的水平衡,酸堿平衡與滲透壓,加強(qiáng)肌肉的興奮性,維持心跳規(guī)律,參與蛋白質(zhì)、碳水化合物與熱能代謝。
      蘋果、杏、香蕉、柑橘、西紅柿、牛肉、雞、魚(yú)、酵母、土豆、 芝麻、葵花子。
      倦怠、肌肉無(wú)力、嗜睡,嚴(yán)重缺乏時(shí)發(fā)生麻痹,心律失常與代謝性堿中毒.


      Sodium 維持體內(nèi)的水平衡,滲透壓與酸堿平衡,加強(qiáng)肌肉的興奮性。
      食鹽、咸菜、腌制食品。
      不易發(fā)生缺乏,嚴(yán)重時(shí)可發(fā)生虛脫、昏迷。


      Magnesium 激活體內(nèi)多種酶,抑制神經(jīng)的興奮性;參與體內(nèi)蛋白質(zhì)合成,肌肉收縮與體溫調(diào)節(jié); 維持心臟、腦、腎、肝與其它器官的健康。
      綠葉蔬菜、糖蜜、果仁、大豆與其它豆類。
      神經(jīng)反射亢進(jìn)或減退,肌肉振顫,手足抽搐,心動(dòng)過(guò)速,心律不齊,情緒激動(dòng),不安.。


      Copper 催化血紅蛋白的合成;維持神經(jīng)纖維的健康;為血銅蛋白、肝銅蛋白、腦銅蛋白的主要成分。
      杏仁、豆類、動(dòng)物肝臟、水產(chǎn)、粗糧、核桃
      貧血,中性白細(xì)胞減少,生長(zhǎng)遲緩,情緒易激動(dòng)。


      Chromium 激活胰島素。
      啤酒、 酵母、黑胡椒、蘑菇
      葡萄糖耐量異常.


      Zinc 活化含鋅金屬酶;維持皮膚健康;促進(jìn)傷口愈合;維持血維生素A的正常水平。
      牛肉、乳酪、蛋、豆類、魚(yú)、果仁,麥芽、粗糧
      生長(zhǎng)遲緩;少年期性腺不發(fā)育;味覺(jué)降低或異常。


      Iodine 構(gòu)成甲狀腺素的重要成分;調(diào)節(jié)甲狀腺的功能。
      海產(chǎn)品、特別是海帶
      單純性甲狀腺腫;兒童克汀病,表現(xiàn)為生長(zhǎng)遲緩,智力低下或癡呆。


      Manganese 活化硫酸軟骨素合成的酶系統(tǒng),促進(jìn)生長(zhǎng),促進(jìn)成骨作用。
      果仁、粗糧
      人體不可能缺乏.


      Selenium 構(gòu)成谷胱甘肽過(guò)氧化合酶的成分;參與輔酶Q與輔酶A的合成;保護(hù)細(xì)胞被氧化。
      麥麩、大蒜、洋蔥、麥芽、金槍魚(yú)
      與心肌壞死有關(guān),與某些腫瘤有關(guān)。


      Fluoride 牙齒與骨骼的成分。
      茶葉、啤酒酵母、花粉。
      牙斑、齲齒。
       

       

       
       
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