|
中國(guó)景泰蘭包裝精品糟蛋
軟殼糟蛋始于清雍正年間，距今約有270多年歷史，“有中國(guó)飲食文化一絕”之美稱，被譽(yù)為“天下第一蛋”。乾隆年間得京牌嘉獎(jiǎng)，列為貢品。糟蛋作為地方特產(chǎn)具有豐富的文化底蘊(yùn)，其間有民間故事，文物考證，獨(dú)特的工藝，名人字畫，眾多獎(jiǎng)牌…… 鴨蛋在酒釀發(fā)酵過程中，分解為多種氨基酸，并產(chǎn)生鮮味，此鮮味與醇香、脂香融合為一種復(fù)雜的鮮美滋味。所以，食糟蛋是回味無窮的享受，又具有營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)之功效。全國(guó)著名營(yíng)養(yǎng)學(xué)家于若木對(duì)糟蛋的獨(dú)特風(fēng)味作了精辟論述，并稱為“昔日皇家貢品，今天百姓佳肴”。據(jù)專家測(cè)定，糟蛋由于經(jīng)過獨(dú)特工藝加工，其主要營(yíng)養(yǎng)成份含量均明顯高于其它蛋類。其中蛋白質(zhì)比鮮鴨蛋高1.1倍，鈣、鐵高出4.7倍、0.5倍，維生素PP比咸鴨蛋高5～6倍。如果說，蛋類因其營(yíng)養(yǎng)成分齊全而稱為全營(yíng)養(yǎng)食品之冠，那么糟蛋就自然成為冠中這冠的營(yíng)養(yǎng)食品。 平湖槽蛋在其槽漬過程中，使所產(chǎn)生的醇、酸、糖、鹽等成分逐漸滲入到蛋內(nèi)容物中的同時(shí)，諸多營(yíng)養(yǎng)素也隨之進(jìn)入到蛋內(nèi)容物中富集起來，從而使槽蛋的營(yíng)養(yǎng)含量更加豐富全面（附表一），例如：槽蛋中蛋白質(zhì)比鮮鴨蛋高過1.1倍，鈣4.7倍，鐵0.5倍，維生素B1比松花蛋高過2.2倍，維生素PP比咸鴨蛋高5.6倍。
平湖槽蛋的營(yíng)養(yǎng)成份分析
平湖糟蛋的蛋白質(zhì)中十八種氨基酸含量也是相當(dāng)?shù)钠胶猓ǜ奖矶钟捎诓捎迷銤n發(fā)酵工藝制成，易于消化吸收，從而使食用的生物價(jià)大大高于其他蛋類，如果說，蛋類因其營(yíng)養(yǎng)成分齊全，合乎人體需要而被稱為全營(yíng)養(yǎng)食品之冠，那么，平湖糟蛋則理所當(dāng)然是冠中之冠的佳肴，營(yíng)養(yǎng)保健之佳品。
平湖糟蛋的十八種氨基酸含量
|
