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      骨頭湯和牛奶哪個更補鈣

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2013-07-25  來源:金羊網(wǎng)  瀏覽次數(shù):1676
      核心提示:傳統(tǒng)觀點認為喝骨頭湯能夠補鈣,然而事實真的是這樣嗎?其實,白色濃稠的骨頭湯里,鈣含量并不多,脂肪和嘌呤卻很多。

        導(dǎo)讀:傳統(tǒng)觀點認為喝骨頭湯能夠補鈣,然而事實真的是這樣嗎?其實,白色濃稠的骨頭湯里,鈣含量并不多,脂肪和嘌呤卻很多。

        專家說骨頭湯含鈣少、脂肪嘌呤多,多喝無益。夏季選擇猛火、短時間煮出來的湯,例番茄蛋湯、紫菜蛋湯、肉片瓜湯等,做起來既簡單,又能平衡蔬菜和肉類營養(yǎng),同時還能補充必要水分,一舉三得。

        專訪專家:廣州中醫(yī)藥大學(xué)附屬第一醫(yī)院營養(yǎng)科副主任醫(yī)師尤華智

        廣州醫(yī)科大學(xué)附屬第三醫(yī)院營養(yǎng)科主管曾青山

        中山大學(xué)孫逸仙紀念醫(yī)院臨床營養(yǎng)科醫(yī)師林秀紅

        “小孩子正長身體,要多喝骨頭濃湯補鈣!”、“老火骨頭湯底雪白雪白的,鈣量肯定豐富,是養(yǎng)生上選。”……對于愛煲湯的廣州人來說,骨頭湯是眾多湯品中的經(jīng)典款和保留選項,被認為是營養(yǎng)豐富的補鈣圣品。無論是豬大骨、雞殼還是魚湯,能夠熬出漂亮的雪白色,被家庭煮婦們當作最得意的杰作。

        然而,營養(yǎng)專家告訴你,其實“雪白的濃湯底營養(yǎng)豐富”多是商家的宣傳手段,骨頭湯實際含鈣量并不豐富,熬煮老火骨頭湯里,脂肪和嘌呤含量高,喝多了反而不利健康。

        骨頭湯的營養(yǎng)成分

        主要:水、脂肪、嘌呤

        少量:鈣、蛋白質(zhì)、含氮浸出物

        骨頭湯的營養(yǎng)成分:脂肪、嘌呤多,鈣、蛋白質(zhì)很少

        中山大學(xué)孫逸仙紀念醫(yī)院臨床營養(yǎng)科醫(yī)師林秀紅指出,骨頭湯里主要的成分為水、脂肪、少量的含氮浸出物,鈣和蛋白質(zhì)的含量很少,長時間煲煮還可產(chǎn)生大量嘌呤。濃白、口感好的骨頭湯是因其中的脂肪含量高(并非鈣含量高)。

        攝入過多脂肪容易帶來肥胖,而嘌呤與高血脂、高尿酸疾病相關(guān)。長期飲用骨頭濃湯可導(dǎo)致高血脂、高尿酸、肥胖等問題。心血管疾病、痛風、高血壓、高血脂、糖尿病人更不建議常喝。

        嘌呤是什么?

        嘌呤:存在人體內(nèi)的一種物質(zhì),主要以嘌呤核苷酸的形式存在,在作為能量供應(yīng)、代謝調(diào)節(jié)及組成輔酶等方面起著十分重要的作用。在人體內(nèi),嘌呤氧化而變成尿酸,人體尿酸過高就會引起痛風。海鮮、動物的肉嘌呤含量都比較高。

        含氮浸出物:肉、禽類在水中煮時,溶于水中的含氮物質(zhì)。主要包括核苷酸、嘌呤堿、肌酸、肌酐、氨基酸、肽類等,它們是肉中香氣的主要成分,一般成年動物含量高于幼年動物。

        Tips

        夏季喝肉片瓜湯更佳

        廣州人愛喝湯,不僅因為慢火煲出來的老湯有各種營養(yǎng),還因湯水里含有大量的“水”為人體所需。特別是夏季,人體需要大量補充水分。曾青山建議,夏季若不太常喝油脂豐富的骨頭湯,可以選擇猛火、短時間煮出來的湯,例如番茄蛋湯、紫菜蛋湯、肉片瓜湯等,做起來既簡單,又能平衡蔬菜和肉類的營養(yǎng),同時還能補充必要的水分,一舉三得。

        各類人群對鈣需求不同

        中國營養(yǎng)學(xué)會建議,正常人的總攝入鈣量應(yīng)當大于800mg/天,不要超過2000mg/天。不同人群每天的鈣攝入量有所不同:

        兒童:800-1200mg少年:1000-1200mg成人:800mg 老年人:800mg孕婦及哺乳期婦女:1200-1500mg

        觀點PK

        傳統(tǒng)觀念:骨頭湯富含鈣

        專家觀點:鈣含量僅為牛奶的1/50,硬水的1/15

        骨頭湯里含鈣量很少,這是目前醫(yī)學(xué)公認的一個觀點。

        廣州中醫(yī)藥大學(xué)附屬第一醫(yī)院營養(yǎng)科副主任醫(yī)師尤華智表示,已經(jīng)有很多醫(yī)學(xué)實驗證明,骨頭熬煮后,湯里的鈣含量很低。林秀紅表示,骨頭里的鈣是以磷酸鹽形式存在的,不容易溶解到湯里,骨頭湯中的含鈣量一般為2-4mg/100ml,而牛奶的含鈣量是100-105mg/100ml,自來水的硬度高,含鈣量為30-60mg/100ml。

        “沒有鈣的話,骨頭湯里會不會蛋白質(zhì)比較豐富呢?”廣州醫(yī)科大學(xué)附屬第三醫(yī)院營養(yǎng)科主管曾青山表示,骨頭湯的蛋白質(zhì)存在于肉里面,湯水里蛋白質(zhì)含量很少。只喝骨頭湯是補充不了蛋白質(zhì)的,除非喝湯的同時吃肉,就能補充一定的蛋白質(zhì)。

        高鈣食物

        TOP5

        牛奶:104mg/100ml

        奶酪:799mg/100g

        海帶:348mg/100g

        蝦皮:991mg/100g

        黑芝麻780mg/100g

        提醒

        補鈣不僅需要攝入鈣含量高的食物,而且還要多曬太陽、多運動,最好能夠適當補充維生素D,更好地促進鈣吸收。

        Q&A

        Q1:火鍋店里的骨頭湯很濃很白,是不是營養(yǎng)豐富?

        A1:很多火鍋店、拉面店的所謂“老火骨頭湯”多為大骨粉沖調(diào)而成。天然的骨頭湯本身含有的營養(yǎng)物質(zhì)并不豐富,添加了食用香精等食物添加劑的大骨粉更沒有什么營養(yǎng),不建議常喝。

        Q2:煮骨頭湯加醋有助于鈣的溶出?

        A2:理論上,鈣鹽和醋酸反應(yīng)的確可以生成溶于水的醋酸鈣,但這種做法需用大量的醋,一般食用湯做不到。因此,骨頭湯加醋的做法實用價值不高。

        Q3:既然骨頭湯沒有什么營養(yǎng),是不是不喝為好?

        A3:單純骨頭湯的確營養(yǎng)不豐富,經(jīng)常喝不利于身體健康。但骨頭湯本身是無害的,而且廣州人煲湯講究“性味”和“時節(jié)”,常常會在湯里加時令的藥材或改善體質(zhì)的食療,一定程度平衡了骨頭湯的營養(yǎng)。一概否定骨頭湯或者大力吹捧都是不對的。

        Q4:骨折病人喝骨頭湯有益?

        A4:骨頭湯雖然含鈣量和蛋白質(zhì)并不豐富,但是我們喝骨頭湯時并不僅僅喝湯水,還會吃湯渣。骨頭湯里的脂肪、肉渣里富含的蛋白質(zhì)等物質(zhì)有利于骨折病人的愈合。因此,骨折病人適當喝骨頭湯有一定好處。

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      編輯:yuanlee

       
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