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      炒蔬菜時加勺白酒留住鎂防骨質疏松

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2013-05-07  來源:重慶晚報
      核心提示:你知道嗎?炒綠葉小菜時加勺白酒,會更有營養(yǎng),還能預防骨質疏松。白酒度數越高,品質越好,效果更好。

        你知道嗎?炒綠葉小菜時加勺白酒,會更有營養(yǎng),還能預防骨質疏松。白酒度數越高,品質越好,效果更好。

        營養(yǎng)專家稱,90%的家庭主婦在炒蔬菜時,因為不當的烹飪方式,導致人體必須的鎂元素大量流失,也是目前骨質疏松患者越來越多的一大重要原因。

        忽略好兄弟補鈣白補

        論壇上,中國醫(yī)師協會營養(yǎng)專委會副主任范旻教授說,鈣是形成人體骨骼的重要元素,缺失會導致骨質疏松、骨發(fā)育不全等一系列疾病。所以,現在的人動不動就喜歡補鈣,喝牛奶、骨頭湯,吃鈣片。

        “但是,很少有人知道,在人體中留住鈣,還需要另外一位兄弟鎂。”范教授說,在骨骼發(fā)育中,鎂和鈣是對孿生兄弟,進入人體的鈣離子,只有在鎂離子的作用下,才能有效沉積下來,骨骼才能吸收促進發(fā)育,加固硬度。否則,不管喝多少牛奶、骨頭湯,都只是從尿液中排出的過客,白補了。

        范教授稱,目前骨質疏松患者泛濫,更多的人是盲目補鈣,卻沒有科學地找到根源,即忽略了鎂離子的價值。

        不當烹飪易破壞掉鎂

        范教授稱,人體所需的鈣和鎂元素,主要來自食物。因此,要讓食品中的這兩種元素得到有效利用,就是盡最大努力不讓破壞掉,讓這對孿生兄弟手挽手進入人體。

        “在各種食物中,特別是深色、綠色蔬菜,如菠菜、韭菜、芹菜等葉菜類蔬菜的葉綠素中,是為人們提供鎂離子的主要食品。但90%的家庭主婦在炒菜時,因不當的烹飪方法失去了它。”范教授稱。

        他稱,鎂離子最怕酸,不少蔬菜中含有大量的草酸和鞣酸,炒菜時加熱或加醋等酸性食材,都會加速草酸和鞣酸與鎂離子的化學反應,直接將有價值的鎂離子破壞掉。

        也就是說,一個家庭的人長期吃這樣烹飪的蔬菜,就可能導致體內缺乏鎂元素,進而影響到對鈣的吸收,發(fā)生骨質疏松。

        炒小菜加白酒留住鎂

        “炒菜時加酒,是降低蔬菜中鎂離子流失的有效辦法。”范教授解釋,化學反應顯示,酒精中的乙醇對植物中的鞣酸和草酸有破壞作用。炒菜時,適量加點白酒,就可以挽留住鎂離子了。

        炒蔬菜時,加多少酒最好,什么時候加呢?

        范教授建議,菜質炒到七成熟變軟后,加一酒蓋白酒即可,快速翻炒使之與蔬菜充分接觸,起鍋時再加鹽、蒜等作料。

        酒度數越高效果越好

        “茅臺炒白菜,效果非常不錯。”范教授幽默地稱,在多項試驗中發(fā)現,加酒不能是普通料酒,加入度數越高越醇的上好白酒,菜中的鎂離子流失得更少。

        “絕不要認為好酒被浪費了,其實比直接喝進肚子里有價值多了。”范教授說,除了茅臺等高品質的好酒外,自家釀的高品質的高粱、玉米等糧食酒,也是上好的酒品。“家庭主婦如果炒蔬菜時,長期堅持這種烹飪方法,看似浪費了好酒,卻換來一家人的健康,值。”

            重慶人20%

        骨質疏松

        “重慶骨質疏松發(fā)病率已經達到20%,高于全國8%的平均水平。”市老年骨科研究中心著名專家鄧忠良教授介紹,骨質疏松是人類繼癌癥、糖尿病、精神類疾病、心血管疾病和呼吸道疾病后的第六大常見慢性疾病。

        據2011年中華醫(yī)學會骨質疏松調查顯示,重慶地區(qū)男性骨質疏松癥占6.5%,女性占14.2%。也就是說,幾乎每兩位50歲以上的女性中,就有一人在一生中發(fā)生過骨質疏松性骨折,每4位50歲以上的男性中,就有一位出現骨質疏松性骨折。

        “骨質疏松容易被忽視,多數人出現了骨骼疼痛、骨折等癥狀后,才引起重視,結果已難以及時糾正治療。”鄧教授稱,由于骨質疏松癥隱蔽性強,主動到醫(yī)院接受治療的患者不到10%。

        鄧教授提醒,重慶人口味重,喝濃茶、咖啡、飲料,以及抽煙酗酒,長期吃麻辣腥鮮的高鹽食品,都是導致骨質疏松的重要因素。

        據悉,目前市老年骨科研究中心正式啟動治療評估標準,對年過七旬的老人發(fā)生骨折,將從身體狀況、營養(yǎng)狀況、疾病狀況等多種因素實施最佳治療,選擇開刀手術、微創(chuàng)手術或保守治療。

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      編輯:yuanlee

       

       

       
       
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