適當(dāng)?shù)呐胝{(diào)可以提高食物的消化率,可殺死寄生蟲和有危害的微生物,可以消除很多天然有害物質(zhì),還能幫助減少一些農(nóng)藥殘留。烹調(diào)加工的確會損失一些營養(yǎng)素,但是也有一些營養(yǎng)素的含量是升高了的。因此,生吃不一定更健康。
苦杏仁、竹筍及其制品、木薯及木薯制品等食用植物中含有氰甙,不宜生吃。 香港食品安全中心對常見食用植物檢測發(fā)現(xiàn),苦杏仁(北杏)、竹筍、木薯及亞麻籽樣本的氰化物含量范圍為9.3-330毫克每千克 。氰甙本身是無毒的,但當(dāng)植物細胞結(jié)構(gòu)被破壞時,含氰甙植物內(nèi)的β-葡萄糖苷酶可水解氰甙生成有毒的氫氰酸(氰化物)。氫氰酸可引起人類的急性中毒,嚴(yán)重者可導(dǎo)致死亡。所以,這類食物是嚴(yán)格不能生吃的。
很多豆類蔬菜含有凝集素,不宜生吃。 很多豆類蔬菜中含有一種能夠使紅血球細胞凝集的蛋白質(zhì),叫做植物凝集素,簡稱凝集素。生吃含有凝集素的豆類食物會引起惡心、嘔吐等癥狀,重則可致命。不過,凝集素在加熱處理時均可以被破壞,所以,四季豆、扁豆、豆角都不可以生吃。
忌吃生雞蛋 蛋清所含的抗生物蛋白在腸道內(nèi)與生物素結(jié)合后,會阻礙人體對生物素的吸收。生雞蛋還常含有沙門氏菌,會使人嘔吐、腹瀉。
忌生吃豆?jié){ 豆?jié){味美可口,其營養(yǎng)價值并不比牛奶低。但飲用未煮沸的豆?jié){,可引起全身中毒。
忌生吃荸薺 常吃生荸薺,其中的姜片蟲就會進入人體并附在腸粘膜上,可造成腸道潰瘍、腹瀉或面部浮腫。
生食海產(chǎn)品要注意適量 生食海產(chǎn)品可能導(dǎo)致維生素B1缺乏,要注意適量。維生素B1(硫胺素)是B族維生素的一種,它在體內(nèi)雖然很少,但是缺乏時容易患腳氣病。
一些宰后的魚類和甲殼動物中存在一種能夠分解維生素B1的酶——維生素B1水解酶(又叫硫胺素酶)。過去,亞洲貴族嗜好生吃魚類和魚子醬,常造成維生素B1缺乏,嚴(yán)重的還會導(dǎo)致腳氣病的流行。
忌生吃鮮黃花菜 鮮黃花菜含有秋水仙堿,進入人體形成氧化二秋水仙堿,極毒,食用3-20毫克就可致死。
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