火鍋的營養(yǎng)搭配及其禁忌
食用肉類勿過量
吃涮肉時,人們很容易吃多,連女客都可輕松吃下300-400克肉片,其中所含熱量達1000千卡以上,相當(dāng)于3碗米飯!
相比之下,鴨血的熱量就要低得多了,每100克僅有50多千卡,僅是肥牛肉的五分之一左右。
肥牛片和肥羊片都是高脂肪的品種,脂肪含量可達30%以上,而且這些脂肪的飽和程度相當(dāng)高,含有大量膽固醇,血脂偏高者最好淺嘗輒止,多選擇雞肉片、海鮮、血片、百葉等低脂肪的品種。
體弱怕冷者卻應(yīng)當(dāng)多選牛羊肉片,以達到祛寒滋補的效果。容易發(fā)生過敏者應(yīng)當(dāng)盡量避免海鮮,而希望減肥者則應(yīng)當(dāng)多選海鮮和血片,并盡量用白豆腐來代替肉類。
健康搭配:2份蔬菜+1份肉
按照膳食平衡的原則,吃1份肉類,至少需要兩份蔬菜與之搭配,而且最好邊吃肉邊吃菜。幾乎所有品種的蔬菜都可以與火鍋和諧相處,但其中對身體最為有益的當(dāng)屬綠葉蔬菜。
綠葉蔬菜可以供應(yīng)維生素C和胡蘿卜素,也能部分消除大量吃肉帶來的種種不利影響。蔬菜中的纖維素可幫助打掃腸道中黏附的脂肪和蛋白質(zhì)廢物,還能減少脂肪和膽固醇的吸收。
需要控制體重者在品嘗幾塊肉片之后,就不妨積極地開始投放蔬菜。
白菜、生菜清爽可口,有清火去膩的功效;冬瓜、筍瓜和黃瓜具有減肥消脂的作用。
油菜、雞毛菜、油麥菜、茼蒿、豆苗、豆尖等都是營養(yǎng)價值極高的綠葉蔬菜,可以幫助人體在吃肉后保持體液的酸堿平衡,還能提供大量維生素C和維生素B2。
綠葉菜中的胡蘿卜素在肉湯中脂肪的作用下,可以被人體充分吸收,對抵抗衰老十分有益。
主食、肉類同時吃
人們在吃火鍋時往往會忘記主食,或者在肉殘湯濃的時候才下一點面條、小餃子或年糕片。
這種做法的結(jié)果就是肉類吃得過量,淀粉嚴(yán)重不足,體內(nèi)產(chǎn)生大量廢物。正確的做法是在開始吃肉時便吃少量淀粉類食物,一則幫助控制食量,二則保護胃腸健康,同時有益營養(yǎng)平衡。
同時要注意的是,宴會上的主食幾乎都以高脂肪為特色。如北京人喜歡吃油酥燒餅、麻醬火燒,南方人喜歡精致的小點心。
在已經(jīng)攝入大量肉類之后,這些食品就顯得十分多余。相比之下,不含脂肪的小饅頭、雜面條等更為健康。
若在涮肉時已經(jīng)放了馬鈴薯、甘薯、粉絲等配料,已經(jīng)獲得了足夠的淀粉,就不一定吃主食了。
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