《后廚》登錄各大衛(wèi)視，正在熱映。除了海清和小沈陽的情感糾葛，作為一部美食題材的電視劇，當(dāng)然少不了各款美食的出鏡。電視劇中對美食制作的展現(xiàn)，讓很多觀眾羨慕不已。不少觀眾甚至準(zhǔn)備了紙筆，以便能記錄《后廚》中的經(jīng)典菜肴，各大飲食網(wǎng)站也紛紛推出最新菜譜，手把手教大家如何把劇情中的美食制作出來，因此，蠔油草菇、清蒸海上鮮、生蠔青菜豆腐湯都別被巧手的主婦搬上了自家的餐桌。這些好吃的珍饈美味確實在大家的舌尖上留下美好回憶，但大家知不知道，這一道道美味的菜品究竟蘊含了多少健康觀點？那就讓我們再次走近這一道道菜品，看看有少營養(yǎng)健康在其中。
煎——出美味
說起“煎”字，天津80后的人一定會想起小時候母親煎魚時的香味。電視劇中也經(jīng)常出現(xiàn)煎魚的鏡頭，那道“長江刀魚”菜品也一定會讓大家浮想聯(lián)翩。但是長江刀魚的價格實在太高，“秋刀魚”到成為了時下新寵，秋天是秋刀魚最肥美的季節(jié)，日本人喜歡將新鮮的秋刀魚，連同內(nèi)臟一起烤制成鹽燒秋刀魚，但在中國“香煎秋刀魚”成為了食客最愛。
秋刀魚體內(nèi)含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪酸，據(jù)分析，秋刀魚含有人體不可缺少的廿碳五烯酸（EPA）、廿二碳六烯酸（DHA）等不飽和脂肪酸，EPA、DHA有抑制高血壓、心肌梗塞、動脈硬化的作用。DHA被人們稱之謂腦黃金，是人類大腦和中樞神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育必需的營養(yǎng)素，有利于嬰幼兒的腦部發(fā)育。
對于肝硬化的病人，吃秋刀魚就要小心了，因為魚類中會含有廿碳五烯酸多。廿碳五烯酸的代謝產(chǎn)物之一是前列環(huán)素，該物質(zhì)能夠抑制血小板聚集，而肝硬化病人因為凝血因子生成障礙，血小板數(shù)量本來就較低，若進(jìn)食含廿碳五烯酸多的魚后，血小板凝聚作用再次被減低，就很容易引起出血，且難以止住。對含廿碳五烯酸多的魚，具有出血傾向的肝硬化患者就應(yīng)高度警惕，不宜食用。綜上所述，嬰兒體重增長緩慢、出牙延遲、高血壓、動脈硬化都可以食用這種魚。
炒——出健康
還記得“小沈陽”的那道讓食客狼吞虎咽的炒飯嗎？其實炒飯是每家都會做的食品。不但制作簡單，搭配得當(dāng)還會使得營養(yǎng)豐富。在制作炒飯的同時，我們應(yīng)當(dāng)多準(zhǔn)備一些蔬菜，胡蘿卜、香菇、圓白菜再配上一些培根和雞蛋，相信一定美味無比。
圓白菜含有豐富的葉酸和維生素C,可以防衰老、抗氧化，提高老人的機體免疫力，能補腎強骨，促進(jìn)消化，增進(jìn)食欲，而且有良好的抗癌作用。此外，它還是兒童身體內(nèi)所需要的鉀的良好來源。
胡蘿卜含有豐富的維生素A,具有促進(jìn)人的機體正常生長與繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染及保持視力正常、治療夜盲癥和眼干等功效。胡蘿卜除含有維生素A外，還含有一定糖和蛋白質(zhì)等營養(yǎng)素，可促進(jìn)血紅蛋白的生成，故有補血作用。此外，胡蘿卜還含有脂肪、碳水化合物以及較多的鉀、鈣、磷、鐵等無機鹽，可以提高人體免疫力。
香菇含有豐富的蛋白質(zhì)，其蛋白質(zhì)的含量可以和肉類相媲美，并且含有人體必需的8種氨基酸，很容易被人體吸收，非常適合寶寶食用。香菇益氣補虛、健脾胃，有很好的抗癌作用，還含有人體必需的微量元素鋅、銅、鐵、錳、鎳、鉻、硒、鍺等。
雞蛋中則含有多種維生素和氨基酸，比例與人體很接近，容易消化和吸收。雞蛋中鐵的含量也很豐富，雞蛋黃中的卵磷脂、甘油酸酯、膽固醇和卵黃素，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用。
煮——出好身體
說到“煮”字體想到湯，現(xiàn)今“湯”飲食也算是一枝獨秀了。否則那道“生蠔青菜豆腐湯”便不會那么出名了。我們在家中雖然不會去煮這道湯，但番茄湯確實家家常吃的一道美味湯品。近年來，番茄備受消費者的青睞，“紅色風(fēng)暴”席卷世界各國。它之所以能夠美名遠(yuǎn)揚，主要是因為其富含“番茄紅素”，這種天然色素是目前已知的抗氧化能力最強的物質(zhì)。番茄紅素在化學(xué)結(jié)構(gòu)上屬于類胡蘿卜素，是目前已知的抗氧化能力很強的物質(zhì)，在各種果蔬中當(dāng)以番茄的含量最高。研究發(fā)現(xiàn)，膳食中富含番茄紅素的人群患宮頸癌、前列腺癌、乳腺癌、胰腺癌、結(jié)腸癌、肝癌、膀胱癌及消化道癌等的風(fēng)險明顯偏低。此外，它還能有效預(yù)防冠心病、動脈粥樣硬化和某些慢性病，具有延緩衰老、提高人體免疫力、防止白內(nèi)障、老年性視力衰退等多種功效。
番茄紅素屬于脂溶性物質(zhì)，烹飪時如果能夠加一點植物油，或是與含脂肪較多的食物一起烹調(diào)，能促進(jìn)其在人體內(nèi)的吸收利用，以便真正發(fā)揮番茄紅素的保健作用。此外，番茄中還含有少量的胡蘿卜素，它也需要油脂來幫助吸收，所以做湯前炒制一下番茄是相當(dāng)科學(xué)的烹調(diào)方法。
另外，大家都喜歡在家煮骨頭湯作為高湯原料，因此，主婦在煮骨頭湯時，在水開后加少許醋，使骨頭里的磷、鈣溶解在湯內(nèi)，這樣做出來的湯既味道鮮美，又便于腸胃吸收。
燉——出好身體
說起燉肉，不少老年人一定非常喜愛。但卻因為害怕高膽固醇和高血脂望而卻步。其實，燉肉時放點山楂，這樣可以起到降低血脂的作用，但因山楂會刺激胃酸分泌，因此不適合胃潰瘍患者食用。實際上，蘋果與豬肉一起燉也是不錯的選擇，不僅可以降血脂，而且胃不好的人也可以放心食用。蘋果的果香可消除豬肉的異味。其次，蘋果中富含蘋果酸、膳食纖維、果膠等物質(zhì)，這些物質(zhì)可在腸中與膽酸結(jié)合，阻礙腸內(nèi)膽酸重新被吸收，從而促使血中膽固醇向膽酸轉(zhuǎn)化，起到降低膽固醇的效果，這樣人們在食用肉類時就可以避免吸收過多的膽固醇。最后，蘋果富含鉀鹽，進(jìn)入人體血液后，能將鈉鹽置換出，并排出體外，從而可降低高血壓，對動脈硬化、冠心病、腦血管病有保護(hù)作用，可以為心腦血管疾病患者食用肉類提供“保護(hù)傘”。蘋果加熱后，其所含的多酚類天然抗氧化物質(zhì)含量會大幅增加，有助于輔助降低血脂、清除體內(nèi)多余的自由基、延緩衰老。由此可見，熟吃蘋果大有益處。
無論哪種做菜方法，我們都應(yīng)理性考慮營養(yǎng)搭配和合理膳食，在享受美味的同時，更要和當(dāng)下時令相互結(jié)合，才是最健康的飲食方法。海河醫(yī)院營養(yǎng)專家閆忠芳提醒大家：立秋后少雨干燥，容易引發(fā)喉癢、嗆咳、口干、眼干、咽干、鼻燥等問題，少吃煎炸的食物如炸雞腿、炸里脊、炸鵪鶉等，這些食物會加重秋燥。立秋養(yǎng)生與其大魚大肉，不如針對自己夏后缺乏的營養(yǎng)進(jìn)行補充來得好。
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