飲食與癌癥的發(fā)生有一定聯(lián)系，已經(jīng)得到了廣泛的科學(xué)驗(yàn)證。
日本曾是胃癌高發(fā)的國家，因當(dāng)?shù)厝耸秤名}腌制的食物太多。美國是大腸癌、乳腺癌高發(fā)國，這與他們經(jīng)常吃高脂肪、低纖維飲食有關(guān)。在我國，胃癌的病死率居世界第七位，回族、朝鮮族的胃癌發(fā)病率較高。原因之一是回族常吃牛肉。據(jù)測定，牛肉含惡臭乙醛，有致癌性；而朝鮮族喜食辣椒和飲烈性酒。
在一項(xiàng)“腌制和發(fā)酵食品的致突變性”研究中，對(duì)烤雞、烤鴨（電烤、炭烤等）、熏魚、叉燒、咸魚、咸肉（火腿）、腌菜、豆豉、臭豆腐和霉干菜等6種熏烤食品、13種腌制和發(fā)酵食品測試發(fā)現(xiàn)，其中5種熏烤食品和11種腌制、發(fā)酵食品具有致癌危險(xiǎn)性。
腌熏燒烤食品易致癌
下面九種食物，因含有致癌物而不宜常吃多吃，可要記清楚哦！
一、腌制食品：腌制食品中有較多量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，可與肉中的二級(jí)胺合成亞硝酸胺，是致胃癌的直接原因。咸蛋、咸菜等同樣含有致癌物質(zhì)，應(yīng)盡量少吃。復(fù)旦大學(xué)附屬眼耳鼻喉醫(yī)院鼻耳喉頭頸外科李筱明教授告訴記者，目前已經(jīng)有科學(xué)證明，廣東人患鼻咽癌的人較多，這和他們攝入腌制品過多有關(guān)系。
二、燒烤食物：烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬、烤羊肉串等，因含有強(qiáng)致癌物不宜多吃。
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三、熏制食品：如熏肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。而且很多熏制、腌制食品出自小作坊，是三無產(chǎn)品，對(duì)這類食品的安全問題，更要提防。
補(bǔ)充閱讀：吃熏醬食品搭配大蒜可以解毒
在食用熏醬食品時(shí)，注意食物搭配可以阻斷有害物質(zhì)的吸收。在吃熏醬食品時(shí)，不妨同吃獼猴桃等富含維C的水果或蔬菜。此外，熏醬食品和大蒜一起吃或是在吃熏醬食品時(shí)喝點(diǎn)茶，也可以使胃里的亞硝酸鹽含量降低，起到解毒作用。
四、油炸食品：煎炸過焦后，不僅維生素、營養(yǎng)素遭破壞，其中油脂、脂肪含量也增加，還會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)多環(huán)芳烴。咖啡燒焦后，苯并芘會(huì)增加20倍。油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等，因多數(shù)是使用重復(fù)多次的油，高溫下會(huì)產(chǎn)生致癌物。
油炸高溫產(chǎn)生致癌物
有專家稱一袋炸土豆片所含的致癌物丙烯酰胺量是安全范圍的500倍。世界上17個(gè)國家致癌物質(zhì)丙烯酰胺攝入量的評(píng)估結(jié)果顯示，按體重計(jì)，兒童丙烯酰胺的攝入量為成人的2至3倍。華東醫(yī)院營養(yǎng)科主任孫建琴教授告訴記者，雖然兒童的胃口沒有成人大，但兒童單位體重?cái)z入的丙烯酰胺份量絕不比成人少。特別是薯片、薯?xiàng)l等淀粉類食物除了丙烯酰胺外，油炸食品還有幾十種其他有毒有害物質(zhì)，對(duì)身體有害。
五、霉變物質(zhì)：米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮霉變，被霉菌污染后會(huì)產(chǎn)生致癌毒素——黃曲霉菌素。
黃曲霉毒素主要損害人及動(dòng)物的肝臟組織，表現(xiàn)為肝細(xì)胞核腫脹、脂肪變性、出血、壞死及膽管上皮、纖維組織增生，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致肝癌甚至死亡。同時(shí)腎臟也可受損害。黃曲霉毒素還會(huì)降低免疫能力，可誘發(fā)多種癌如胃癌、腎癌、直腸癌、乳腺癌、卵巢及小腸等部位的腫瘤。（搜狐健康）
六、隔夜熟白菜和酸菜：會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，在體內(nèi)會(huì)轉(zhuǎn)化為亞硝酸胺致癌物質(zhì)。
七、檳榔：嚼食檳榔是引起口腔癌的一個(gè)因素�？谇活M面外科專家卻表示，長期嚼檳榔會(huì)引起口腔黏膜下纖維性變（嘴巴張不開），這可是導(dǎo)致口腔癌的直接原因。（詳細(xì)）
八、反復(fù)燒開的水：反復(fù)燒開的水含亞硝酸鹽，進(jìn)入人體后生成致癌的亞硝酸胺。
九、速溶咖啡：累了倦了，沖上一杯濃香的速溶咖啡，舒服地休息一會(huì)兒，這是許多現(xiàn)代人解乏的高招。但是誰能想到，經(jīng)常地喝速溶咖啡竟然也會(huì)有癌癥的隱患。
速溶咖啡丙烯酰胺含量高
由中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全研究所提供的資料顯示，人們喜歡的速溶咖啡丙烯酰胺含量為0.36mg／kg、大麥茶為0.51mg／kg、玉米茶為0.27mg／kg�？Х绕贩N中為什么單單是速溶咖啡含致癌物？有關(guān)食品安全專家解釋，速溶咖啡含有大量蛋白質(zhì)，在經(jīng)過必需的高溫?zé)境绦驎r(shí)，其中的氨基酸和糖會(huì)發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生丙烯酰胺，所以具有致癌危險(xiǎn)。被列入“黑名單”的大麥茶、玉米茶等其它食品也因?yàn)橄嗤蚓哂羞@樣的致癌危險(xiǎn)。
吃海鮮時(shí)喝點(diǎn)啤酒，然后再吃點(diǎn)水果，這樣愜意的生活方式里同樣隱藏著致癌隱患，日前有專家指出，吃飯時(shí)一不小心就會(huì)陷入“致癌組合”。
美食的搭配禁忌：食物搭配不當(dāng)也會(huì)致癌。以下四種搭配是你不能不知道的食品致癌組合！
1.海鮮與啤酒：海鮮是一種含有嘌呤和苷酸兩種成分的食物，而啤酒中則富含分解這兩種成分的重要催化劑———維生素B1。如同時(shí)食用，會(huì)促使有害物質(zhì)結(jié)合，而形成尿路結(jié)石。
海鮮啤酒同食易結(jié)石
2.火腿與乳酸飲料：常吃三明治搭配優(yōu)酪乳當(dāng)早餐的人要小心，三明治中的火腿、培根等和乳酸飲料（含有機(jī)酸）一起食用，容易致癌。因?yàn)�，肉制品加工時(shí)，硝酸鹽來防止食物腐變及肉毒桿菌生長，當(dāng)硝酸鹽碰上有機(jī)酸時(shí)，會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)橹掳┪镔|(zhì)———亞硝胺。
3.牛奶與巧克力：牛奶含豐富的蛋白質(zhì)和鈣，巧克力則含草酸，若兩者一起吃，結(jié)合成不溶于水的草酸鈣，會(huì)發(fā)生腹瀉、頭發(fā)干枯等癥狀，影響生長發(fā)育。
4.水果與海鮮：吃海鮮的同時(shí)，若再吃葡萄、山楂、石榴、柿子等，就會(huì)出現(xiàn)嘔吐、腹痛、腹瀉等。因?yàn)檫@些水果中含有鞣酸，遇到水產(chǎn)品中的蛋白質(zhì)，會(huì)沉淀凝固，形成不易消化的物質(zhì)。
健康飲食小建議：
餐飲口味盡可能清淡些，少吃點(diǎn)鹽。將油炸多改為清蒸、水煮或涼拌等；飲食習(xí)慣也要改一下，口味香、辣、脆的未必就是營養(yǎng)健康的。按標(biāo)準(zhǔn)，每日油脂攝入量最多不超過總能量的30%，每日攝入烹調(diào)油最好在20克以內(nèi)，相當(dāng)于一兩小匙。
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