4月16日，一條“看了蔡瀾專(zhuān)欄，不敢吃三文魚(yú)刺身了”的微博，在兩天內(nèi)被人轉(zhuǎn)發(fā)了近2萬(wàn)次。從而又一次將“三文魚(yú)刺身到底能不能吃”的話(huà)題，推上了風(fēng)口浪尖。杭州市衛(wèi)生局疾控處工作人員表示，杭州從未收到過(guò)因三文魚(yú)寄生蟲(chóng)致病的報(bào)告。食品科學(xué)研究專(zhuān)家認(rèn)為，任何的生物都有可能被寄生，而生吃任何海產(chǎn)品也都會(huì)存在一定的風(fēng)險(xiǎn)，想要完全吃得放心，最好還是吃熟食。
三文魚(yú)刺身有蟲(chóng)？網(wǎng)友們都不淡定了
“正統(tǒng)的日本鋪?zhàn)樱^對(duì)不會(huì)賣(mài)三文魚(yú)刺身，因?yàn)樗麄兝显缰浪南x(chóng)極多，只能用鹽腌制過(guò)后燒熟來(lái)吃。”這是美食家蔡瀾發(fā)表在香港某周刊上的《三文魚(yú)》中的一句。
這樣的一句話(huà)，放在當(dāng)前的中國(guó)大陸，足以成為引爆熱議的導(dǎo)火索。
只是網(wǎng)友們的態(tài)度各不相同。“恍然大悟型”的網(wǎng)友說(shuō)“怪不得我每次吃生魚(yú)片吐得連孕婦都自愧不如！”；“坦然面對(duì)型”的網(wǎng)友說(shuō)“繼續(xù)吃，怎么了”；“回頭是岸型”的網(wǎng)友說(shuō)“再也不吃了！再見(jiàn)我的最?lèi)?ài)！”；而“我來(lái)辟謠型”的網(wǎng)友則說(shuō)“在日本生活過(guò)多年的人表示純屬扯淡。”
更多吃貨腦子里滿(mǎn)是問(wèn)號(hào)：“怎么辦��？吃還是不吃呢？”
處在輿論中心的蔡瀾倒很淡定，當(dāng)被問(wèn)起“最近有人抨擊您關(guān)于三文魚(yú)多蟲(chóng)的說(shuō)法，您如何看待”時(shí)，蔡瀾說(shuō)“大概是一群賣(mài)假日本料理的家伙吧，別管他們”。
在日本，鮭魚(yú)和三文魚(yú)是不一樣的
打聽(tīng)了一圈，幾個(gè)在日本生活過(guò)的人都說(shuō)，無(wú)論是回轉(zhuǎn)壽司店，居酒屋還是傳統(tǒng)的日本料理店，都能見(jiàn)到三文魚(yú)刺身的身影。蔡瀾的這番論斷，可能是因?yàn)闆](méi)有區(qū)分日語(yǔ)中的“鮭”（さけ）和“三文魚(yú)”（サーモン）所造成的誤會(huì)——在中文里，三文魚(yú)和鮭魚(yú)意思相同。但日語(yǔ)中指向的是不同的魚(yú)類(lèi)：鮭通常指的是白鮭魚(yú)，而三文魚(yú)指的是在挪威等地養(yǎng)殖的大西洋三文魚(yú)。
日本人確實(shí)沒(méi)有生吃“鮭”的習(xí)慣，因?yàn)?ldquo;鮭”容易有寄生蟲(chóng)。但挪威養(yǎng)殖的三文魚(yú)，在日本是被廣泛作為刺身食用的。也因此，杭州幾家日本料理店都信誓旦旦地對(duì)記者表示，自己賣(mài)的是挪威深海三文魚(yú)，肯定沒(méi)問(wèn)題。
不過(guò)，食用刺身可能引起寄生蟲(chóng)疾病也并非流言，因此美國(guó)和歐洲一些國(guó)家早已出臺(tái)了針對(duì)性的食品安全法規(guī)，美國(guó)食品藥品管理局（FDA）規(guī)定魚(yú)肉必須在零下35度冷凍15個(gè)小時(shí)，或是零下20度冷凍7天后才能生食，而歐盟的標(biāo)準(zhǔn)則是在零下20度冷凍超過(guò)24小時(shí)。
專(zhuān)家建議：最好還是吃熟食
昨天下午，記者咨詢(xún)了杭州市衛(wèi)生局疾控處。工作人員說(shuō)，杭州從未收到過(guò)因三文魚(yú)寄生蟲(chóng)致病的報(bào)告。
那么三文魚(yú)究竟有沒(méi)有寄生蟲(chóng)？浙江大學(xué)食品科學(xué)研究所所長(zhǎng)鄭曉冬教授說(shuō)，任何的生物都有可能被寄生，想要吃得放心，最好還是吃熟食。目前，正規(guī)市場(chǎng)上作為刺身販?zhǔn)鄣娜聂~(yú)，90%以上都是從挪威進(jìn)口的，都已經(jīng)過(guò)國(guó)家進(jìn)出口檢疫的把關(guān)，所以寄生蟲(chóng)問(wèn)題并非普遍現(xiàn)象。相對(duì)于寄生蟲(chóng)而言，魚(yú)類(lèi)在運(yùn)送、加工的途中被微生物污染的幾率更高，更需引起關(guān)注。
“寄生蟲(chóng)和微生物不同，是可見(jiàn)的。它們與魚(yú)肉組織有著明顯的區(qū)別。”鄭教授說(shuō)。在挑選、食用三文魚(yú)時(shí)，可以通過(guò)觀察魚(yú)肉上是否有凹凸的疙瘩，判斷魚(yú)肉是否被寄生蟲(chóng)污染。
鄭教授還提醒，市場(chǎng)上存在一種學(xué)名叫“虹鱒”的假三文魚(yú)。這種魚(yú)是淡水魚(yú)，并不適合作為刺身食用。如果遇上“現(xiàn)撈現(xiàn)切”的三文魚(yú)，請(qǐng)務(wù)必當(dāng)心。
記者又查了查，不僅有餐館用虹鱒冒充三文魚(yú)，超市賣(mài)的三文魚(yú)肉或制品有時(shí)也用虹鱒肉冒充，原因很簡(jiǎn)單，虹鱒要比三文魚(yú)便宜得多。兩種魚(yú)的外觀雖然很容易區(qū)別，但是用飼料染色的虹鱒肉卻能亂真，光看肉塊，即使是水產(chǎn)專(zhuān)家也未必能看出來(lái)，以至于中科院南海海洋研究所研發(fā)了一種通過(guò)基因檢測(cè)區(qū)分三文魚(yú)肉和虹鱒肉的技術(shù)，看來(lái)當(dāng)個(gè)消費(fèi)者真不容易。
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