春節(jié)將至,很多人開始在家里儲備食品。問題是,冰箱就那么大,這些東西放在哪里才好呢?節(jié)日前應(yīng)當(dāng)買些什么食品存著,什么食品不用存呢?中國營養(yǎng)學(xué)專家范志紅教授給您這樣一些建議:
首先就是做個調(diào)研。周圍的菜店、市場、超市等放假時間有多長,這段時間中自己全家的需求量有多大,打算吃什么菜肴,需要的是什么食品原料。
具體可以這樣做:
1如果超市都有幾天不開門,首先把家里的油鹽醬醋蔥姜蒜之類基本調(diào)味品檢查一下,看看是否需要補(bǔ)充,能否堅(jiān)持一周時間。如果不夠,趕緊添滿,免得因?yàn)樯倭四硞調(diào)味品沒法做菜。各種調(diào)味醬料如沙拉醬、番茄沙司、牛肉醬之類一旦打開,如果一周吃不完,最好放入冰箱,避免長霉。
2如果超市開門,但幾天中沒有蔬菜供應(yīng),建議買些蔬菜儲藏起來。其中綠葉蔬菜只需要買3天的量,因?yàn)閮Σ靥觅|(zhì)量就會嚴(yán)重下降。綠葉蔬菜是必須包上放在冰箱里的,但應(yīng)當(dāng)注意不要貼近冰箱內(nèi)壁,避免受凍傷。豆角、茄子、番茄、青椒、黃瓜之類可以在低溫下存4-5天,土豆、胡蘿卜、洋蔥、蘿卜、白菜之類可以存長一些。如果冰箱里沒地方,用軟紙包一層,然后放進(jìn)塑料保鮮袋里,放在不會凍的陽臺上或涼爽處就可以了。
3各種魚肉類,通常節(jié)日都不會缺。除了備齊除夕年夜飯的量,其他大約有兩三天的量就可以了。而這一部分當(dāng)中可能還有一些是醬鹵肉或臘肉香腸之類,醬鹵肉可以放在保鮮盒中兩三天,而臘肉香腸可以放在冰箱外的干燥涼爽處。魚類和生肉需要事先包裝成一次能吃完的數(shù)量,放入冷凍室。需要注意的是生肉、熟食、蔬菜必須分開儲藏,不要放在一層、一個抽屜或一個保鮮盒當(dāng)中。海鮮類和畜禽肉類最好也能盡量隔離,不要放在一個保鮮袋中。
4水果也只需要準(zhǔn)備3-5天的量,其中一小部分是在室溫下只能存一兩天的品種,比如草莓、葡萄等;大部分可以選擇能在室溫下保存一周以上的蘋果、柑橘等。熱帶水果如香蕉、芒果等應(yīng)當(dāng)放在室溫涼爽處,不能放冰箱里。化凍的時候,把魚肉提前一夜取出放在冷藏室里,既避免損失營養(yǎng),又能避免化凍不均勻,還能節(jié)約能源。
5有包裝的飲料類完全不必放入冰箱,放在陽臺上或室溫下即可。但大包裝純果汁如100%橙汁等一旦開封,就必須放在冰箱里,48小時內(nèi)喝完。糖果類均適宜存在室溫下,巧克力尤其不能放冰箱里,否則可能會長霜,口感也會變差。葡萄酒開封后喝不完應(yīng)當(dāng)蓋好瓶塞,最好在一周內(nèi)喝完。
6柔軟的主食類比如饅頭、壽桃、面包等,如果買了很多,超過三天的量,建議超過部分放在冷凍室中保存,其他放在室溫下即可。鑒于春節(jié)期間食物太豐富,面包基本上不需要買,或者只買一天的量即可。油炸類食品如果一定要制作,建議控制數(shù)量,一周內(nèi)必須吃完,否則會發(fā)生明顯的脂肪氧化。
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