在飄著雪花的大冷天里,沒什么比圍坐一桌吃火鍋更愜意的事兒了。暖融融涮一鍋,不僅能夠品嘗美味,還可以活血驅(qū)寒,確實是不少人的冬日最愛。但是在吃火鍋時,一些不會被人特別注意的壞習(xí)慣,卻可能悄悄偷走這份美味中的健康。以下這6種吃火鍋的壞習(xí)慣你有嗎?
1
愛鮮味 貪“生”易致病
羊肉、肥牛、魚等肉類是很多人吃火鍋時必點的“硬菜”,在寒冷的冬天,大快朵頤這些鮮美的肉類的確能夠增加熱量,十分過癮。但是不少人喜愛貪吃鮮嫩,不掌握火候,往往把生肉片、生魚等統(tǒng)統(tǒng)往鍋里一燙就立即撈出來吃。同仁醫(yī)院營養(yǎng)科路童營養(yǎng)師提示大家,生肉、海鮮這些食品易被致病微生物和寄生蟲卵所污染,所以必須在滾開湯中煮熟煮透,殺死致病微生物和寄生蟲后方可食用,從而防止或減少消化道炎癥和腸寄生蟲病的發(fā)生。一般來講,薄肉片在沸騰的鍋中燙1分鐘左右,肉的顏色由鮮紅變?yōu)榛野,才可以吃。而蛤蜊、河蝦等帶殼食物,肉質(zhì)較厚,應(yīng)在鍋內(nèi)煮沸5分鐘以上。
2
生熟不分易污染
涮火鍋時,筷子通常肩負生熟兩大責任:既要夾生食物入鍋,又要從鍋內(nèi)將熟的食物撈起。有人甚至剛把生肉夾入火鍋,就用同一雙筷子夾碗里的菜送入口中,這樣也極易把生食中的細菌帶入口中,甚至污染整盤食品。專家指出,若對吃火鍋的餐具不加以區(qū)別使用也會致病,應(yīng)將用來夾、盛生食的碗筷與直接入口的餐具分開,不得生熟混用,以免沾染到病菌,導(dǎo)致病從口入。同時,為避免交叉污染,最好使用公筷。
3
冰火兩重天最易傷腸胃
吃火鍋、特別是麻辣火鍋時由于又熱又辣,即使在寒冷的冬季也常引得人們大汗淋漓,有些人喜歡邊吃火鍋邊喝冰鎮(zhèn)啤酒或者冰鎮(zhèn)飲料,認為可以解辣、解熱,但是專家提示,如此一冷一熱,很容易造成胃部消化不良,引發(fā)腹瀉和便秘。路童營養(yǎng)師表示,喝冰飲會刺激胃部血管收縮,減緩胃腸蠕動,消化液減少分泌;同時溫度下降,消化酶活性也會下降,不利于消化。吃火鍋時不要太心急,不要吃太燙的食物。此外也可選擇一些常溫的蔬菜汁、乳品或植物蛋白飲料,以更好地幫助消化。
4
重辣重油易上火
大冷天,紅油火鍋、麻辣火鍋更受到人們的青睞;疱伾弦粚雍窈竦募t油將食物包裹,味道濃厚的確美味,但在一層又辣又油膩的紅油包裹下,讓原本健康的蔬菜等也成為了不利健康的“有害物”。營養(yǎng)師路童還提示,紅油含有大量的刺激性食物(蔥、姜、辣椒等),會造成消化道的水腫、充血,對胃腸黏膜有刺激作用,不適宜胃潰瘍、潰瘍性結(jié)腸炎患者。吃涮鍋時夾食物時還會帶入一部分紅油入口,脂肪攝入量明顯增加。且北方的冬天比較干燥,麻辣食物會使身體消耗大量水分,還易導(dǎo)致“上火”,最好搭配涼性和甘平性的蔬菜,能起到清涼、解毒、去火的作用。如冬瓜、絲瓜、油菜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、蓮藕、茭白、筍、菜心等。
5
邊吃邊聊易食過量
與炒菜不同的是,火鍋可以使菜品不降溫,只要一直向鍋內(nèi)加湯,火鍋可會一直冒著暖暖的熱氣,讓人在不知不覺中邊吃邊聊,忽略了進餐的時間。事實上,長時間坐著吃火鍋,會大大增加消化道的負擔。
專家提示,由于胃不斷地接受食物,一次攝入過多會使胃液、膽汁、胰液等消化液不停地分泌,易引起胃腸功能紊亂而發(fā)生腹痛、腹瀉。暴飲暴食更會誘發(fā)急性胰腺炎的發(fā)生?梢赃x擇先吃蔬菜和淀粉類食物,最后涮肉類,吃八分飽減少能量攝入。
6
久煮湯底易引痛風(fēng)
營養(yǎng)師路童提示大家,火鍋湯中的嘌呤含量很高,不適宜高尿酸血癥和痛風(fēng)患者。其次久煮的火鍋湯亞硝酸鹽含量會增加。如果喝火鍋湯,應(yīng)在煮開后20分鐘內(nèi),將浮油撇去少量食用。且高血脂、高血壓、肥胖、糖尿病、動脈硬化和冠心病等病人最好少吃火鍋。
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