国产精品二区按摩片,亚州另类欧美综合一区,亚洲日韩国产一区二区,国产在线观看片免费人成视频

<dfn id="yldih"></dfn>
  • <ul id="yldih"><td id="yldih"></td></ul>

  • <dfn id="yldih"></dfn>
    1. <dfn id="yldih"></dfn>
      <ul id="yldih"></ul>
      VIP標(biāo)識 上網(wǎng)做生意,首選VIP會員| 設(shè)為首頁| 加入桌面| | 手機(jī)版| 無圖版| RSS訂閱
      食品伙伴網(wǎng),關(guān)注食品安全,探討食品技術(shù)
       
      當(dāng)前位置: 首頁 » 食品安全 » 營養(yǎng)與健康 » 正文

      乳化劑 讓水和油“水乳交融”

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2011-11-17  來源:大河健康報
      核心提示:很多食物含有水和油(即脂肪),比如蛋糕、冰激凌、咖啡伴侶、蛋白飲料、火腿腸等?墒牵覀兌贾酪粋常識:水和油不相溶,所以做湯時,油花總是浮在水的表面。

        受訪專家:艾志錄,河南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院副院長、教授,河南省食品工業(yè)協(xié)會常務(wù)理事、河南省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會常務(wù)理事

        如何讓油水相溶?

        很多食物含有水和油(即脂肪),比如蛋糕、冰激凌、咖啡伴侶、蛋白飲料、火腿腸等?墒,我們都知道一個常識:水和油不相溶,所以做湯時,油花總是浮在水的表面。

        若是一碗湯,油花漂起,不影響食用,可能你還會覺得很好看?墒,如果一塊蛋糕做好了,放在貨架上,一會就有油滲出,流得到處都是,你絕不會買這樣的蛋糕;如果一支冰激凌,里面混著一團(tuán)團(tuán)的奶油,你就會覺得難以下咽。這些現(xiàn)象就是油和水不相溶造成的,要解決油水相溶問題,就需要乳化劑。

        水和油不相溶,可是水與乳相溶,所以有“水乳交融”這個成語。通俗地說,乳化劑就是能讓水和油“水乳交融”的物質(zhì)。

        用專業(yè)的語言來表述,所謂“乳化”,就是把油(脂肪)均勻地分布到水中的過程。如果把油倒在水中,下面是水,上面是油,這樣的飲料誰都沒法喝下去。但是如果用乳化劑,把油均勻分散開,形成一杯乳白色的液體,不管是外觀還是口感,就都有了讓人喝下去的欲望。其他的許多食物,比如蛋糕、冰激凌等,要想獲得細(xì)膩的口感,更是必須把油均勻分散開。

        使用乳化劑的歷史不太長

        乳化劑,就是指添加于食品后,使油水相溶,形成穩(wěn)定的乳濁液的食品添加劑。食品乳化劑的使用歷史不算長,是從20世紀(jì)20年代美國人將卵磷脂加于面包中開始的,F(xiàn)在,飲料、乳品、糖果、糕點、面包等食品都需要使用食品乳化劑。

        被批準(zhǔn)可以用做食品乳化劑的物質(zhì)并不多,多數(shù)是一些脂肪酸的酯化產(chǎn)物。對于這些物質(zhì),也是“成熟一個,批準(zhǔn)一個”,只有經(jīng)過了大量安全性的檢驗,才能獲得用于食品的通行證。

        蛋白質(zhì)也具有乳化作用,此外,它本身也是營養(yǎng)成分,所以用蛋白質(zhì)做乳化劑越來越受到重視。但是蛋白質(zhì)的乳化效率低,價格卻貴得多,還是難以完全依靠。食品中另一種常用的乳化劑是大豆卵磷脂。它其實是大豆深加工過程中的副產(chǎn)物,因為其正統(tǒng)的出身和傳說中的“保健功能”,受到了廣泛的接受。

          【相關(guān)閱讀】

          為何有的食品添加劑不限量

          味精,給你無限的鮮味

          食品工業(yè)面臨五大挑戰(zhàn)

          怎樣使用食用著色劑?

          食品添加劑的真相:防腐劑其實是抑菌劑、殺菌劑

          營養(yǎng)專家解說食品添加劑

          浙江出入境檢驗檢疫紹興局全面規(guī)范出口食品添加劑標(biāo)識

          健康時評:專家建議對不健康食品征收“肥胖稅”

      編輯:yuanlee

       
      關(guān)鍵詞: 食品添加劑 乳化劑 水乳交融

       

       
       
      推薦圖文
      推薦食品安全
      點擊排行
       
       
      Processed in 0.026 second(s), 14 queries, Memory 0.9 M