餅干是我們常吃的飲食點心,可謂是老少皆宜的食品。有些企業(yè)將餅干作為為員工準備的下午茶點,許多幼兒園則將餅干作為點心給小朋友食用,不少市民也將餅干作為早餐的備用食物。那么,在選購餅干時要注意哪些問題?吃餅干又有哪些應(yīng)注意的事項呢?
夾心餅干:口感雖好,熱量很高
要制作風味各異的餅干,關(guān)鍵在于添加不同的輔料,如油、糖、牛奶、雞蛋等。
普通蘇打餅干脂肪含量并不高,但有了夾心后,脂肪和糖的含量明顯增加,成為高熱量型食物。100克饅頭的熱量約226千卡(945千焦),而100克餅干的熱量要比饅頭高1倍以上!
在制作餅干時,面粉中添加了脂肪和糖,熱量很高,尤其是曲奇餅干、甜酥夾心餅干。如果是針對短時間內(nèi)需要補充熱量的人,餅干是一種不錯的選擇,比如為初、高中生課間加餐,重體力勞動者熱量補充等;如果是需要控制體重的人,以及高血脂、高血糖患者,則應(yīng)盡量少吃或不吃餅干。
人造奶油增加心血管疾病風險
有些奶油夾心餅干并不選用天然奶油制作,而是采用現(xiàn)代食品加工工藝,將植物油中的不飽和脂肪酸加氫,轉(zhuǎn)化為飽和脂肪酸,即人造奶油,也有稱麥淇淋或植物起酥油,植物氫化油等。轉(zhuǎn)化后人造奶油在化學結(jié)構(gòu)上與天然奶油、豬油沒有本質(zhì)區(qū)別,但是在加工中脂肪酸分子會發(fā)生空間結(jié)構(gòu)旋轉(zhuǎn),產(chǎn)生反式脂肪酸。
含有反式脂肪酸的人造奶油,除了會增加心血管疾病和高血脂的風險外,還可能有潛在的致癌作用,影響人體健康。
因此,選購餅干時,應(yīng)盡量挑選加工簡單的。夾心口感酥甜的餅干雖然好吃,但對健康不利。
全麥粉制作餅干:可增加粗糧攝入
市場上,餅干的品種主要有:韌性餅干、壓縮餅干、蘇打餅干、曲奇餅干、夾心餅干、威化餅干、蛋圓餅干等。
餅干的主要原料是面粉,而面粉的種類也很多,可分為三大類:標準粉、全麥粉和精白粉。標準粉是指小麥加工過程中去除約15%外皮,即100千克小麥得到85千克標準粉;全麥粉是直接將小麥磨制而成,不去外皮;精白粉是小麥的精加工產(chǎn)品,去除很多小麥外皮。
比較三種面粉,精白粉口感最好,顏色最白,但蛋白質(zhì)含量低于全麥粉,特別是膳食纖維和維生素B1含量更低,而全麥粉的特點是膳食纖維含量最高。
從我國城市居民膳食結(jié)構(gòu)變化的趨勢來看,主食越來越精細,膳食纖維和維生素B1的攝入量越來越少,這將對健康帶來不利影響。根據(jù)最新版中國居民膳食指南,建議每人每天吃粗糧50克。在選購餅干時,最好選用全麥粉制作的餅干,即使當點心食用,也能達到增加粗糧攝入的目的。
營養(yǎng)強化餅干:選擇需謹慎
市場上還有一些強化了營養(yǎng)素的餅干。最常見的品種是強化了礦物質(zhì)和維生素,如鈣、鐵、鋅、維生素A、維生素D等,還有的加入麥麩,屬于增加膳食纖維。
偏食、挑食的孩子,常吃一些強化鈣、鐵、鋅的餅干是有一定好處的。但是作為普通人,如果你能做到平衡膳食,也沒有明顯的營養(yǎng)素缺乏,或你已經(jīng)在服用營養(yǎng)補充劑,那么再選擇強化營養(yǎng)素餅干,就要警惕兩種情況:一是營養(yǎng)素不被吸收,白白浪費;二是營養(yǎng)素過多吸收,對人體產(chǎn)生不利影響。
有些營養(yǎng)素本身性質(zhì)不穩(wěn)定,添加入餅干后,在加工、貯存、銷售、食用等環(huán)節(jié)中,已全部或大部分被破壞,根本起不到所聲稱的功能作用,如維生素C強化的餅干。人們要謹慎選擇營養(yǎng)強化餅干,如有可能,盡量聽取營養(yǎng)師或醫(yī)生的建議。
特別提醒餅干當早餐不可取
餅干有多種,雖營養(yǎng)價值各有不同,但都屬于“點心”,只能作為加餐之用,不可多食,更不能作為主食,有些兒童青少年常用餅干當早餐,此做法不可取。
一般地說,點心的食用量不宜超過全天熱量需要的10%,青少年不宜超過250千卡,也就是每天攝入餅干不超過50克,中老年人不超過30克。在餅干的包裝袋上,都標注重量并有詳細的營養(yǎng)信息,小包裝的餅干甚至可以精確到每片餅干。
別買5類蛋糕甜點
逢年過節(jié),很多家庭會備一些小蛋糕之類的甜點,隨時享用。這里提醒您購買蛋糕時的幾個注意事項。
1.盡量不買加氫化植物油的蛋糕。目前大部分蛋糕上面的“鮮奶”都是氫化植物油,下面的酥皮中也加入了氫化植物油或麥淇淋。傳統(tǒng)的選擇,是加入真正的稀奶油和黃油。
2.盡量不買酥皮蛋糕。酥皮意味著必須加入大量脂肪,而且營養(yǎng)價值非常低。在目前情況下,通常加入的是植物起酥油,它含有反式脂肪。同樣是高能量食品,奶酪蛋糕會好一些,因為至少奶酪中還含有大量的鈣、維生素AD、維生素B族和蛋白質(zhì),而起酥油除了一些反式脂肪之外,什么也沒有。
3.盡量不買大量添加色素和香精的蛋糕。蛋糕內(nèi)外的顏色盡量接近原色,除了少量點綴,最好少用濃重的顏色。味道溫和自然最好,那種撲鼻的香味,通常意味著加入了大量廉價香精。
4.不要追求蛋糕加水果的所謂“健康”效果。水果蛋糕中的水果大部分都是罐頭水果,起不到什么營養(yǎng)作用。少數(shù)獼猴桃片、草莓等,也不夠新鮮,而且數(shù)量很少,僅為點綴,不如自己直接買鮮水果來吃。
5.不必買加了白巧克力片或黑巧克力片的蛋糕。蛋糕店用的巧克力,絕大部分都是代可可脂巧克力,含反式脂肪,卻幾乎沒有其中的可可多酚,其健康價值是負數(shù)。
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