夏季天氣炎熱，人體的胃腸功能減弱，消化液分泌減少，適當(dāng)?shù)爻孕┛辔�、酸味食物可以刺激胃腸的蠕動(dòng)和消化液的分泌，增強(qiáng)人體的食欲和消化功能。而且從傳統(tǒng)的中醫(yī)學(xué)的角度講，苦味食物都是屬于寒涼性質(zhì)的食物，在炎熱的夏季有清熱消暑的作用。本期就帶您在炎熱的夏日里苦中作樂(lè)。
●夏日苦菜--清炒苦瓜、清炒穿心蓮
要論起夏日吃苦的菜肴，苦瓜首當(dāng)其沖�？喙纤坪蹙褪菫榱诉@個(gè)炎熱季節(jié)而生長(zhǎng)的應(yīng)季蔬菜�？喙嫌置麤龉希瞎麑�(shí)中含有各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。嫩果中糖甙含量高，味苦，隨著果實(shí)成熟，糖甙被分解，苦味變淡，多食用嫩果。肉質(zhì)脆嫩，苦味適中，清香可口，炒食、煮食、燜食、涼拌、泡菜、飲料均可。苦瓜具有清熱消暑、養(yǎng)血益氣、補(bǔ)腎健脾、滋肝明目的功效，對(duì)治療痢疾、瘡腫、中暑發(fā)熱、痱子過(guò)多等病有一定的功效�？喙现械目喙纤乇蛔u(yù)為“脂肪殺手”，能使脂肪和多糖減少。清熱祛心火，解毒，明目，補(bǔ)氣益精，止渴消暑，治癰。特別是在容易燥熱的夏天，敷上冰過(guò)的苦瓜片，能立即解除肌膚的煩躁。清熱解毒，涼血消腫。穿心蓮和涼瓜雖然都有些苦，但是對(duì)人身體都很有益處。穿心蓮雖然甘苦入心，但食其可清熱解毒、涼血、消腫，降血壓；促進(jìn)食欲，增進(jìn)睡眠，故穿心蓮是炎炎夏季不可不吃的綠色食品。
說(shuō)起苦瓜和穿心蓮的吃法，最簡(jiǎn)單的莫過(guò)于清炒了，保持了兩種食材的原汁原味，又最大限度地保證了營(yíng)養(yǎng)的不流失。
●夏日苦菜-- 涼瓜青堂灼肥牛、苦芥菜燉陳腎
依然是以涼瓜為吃苦的首選，只不過(guò)，這里的涼瓜經(jīng)過(guò)巧妙搭配，讓您避開(kāi)了涼瓜的苦澀難以下咽的感覺(jué)，搭配上豐富的食材，保證了嫩滑的口感和好胃口。芥菜同樣是夏日吃苦的一道好食材。芥菜具有潤(rùn)腸去熱氣，下虛火，止牙齦出血的功效，芥菜的苦與苦瓜的苦不同，苦過(guò)之后帶有一絲的清香和甘甜。
涼瓜青堂灼肥牛配料有涼瓜青、肥牛和上湯。制作時(shí)，先把上湯1000克放入不銹鋼鍋里，把水燒開(kāi)，然后把涼瓜青放入鍋里煮1分鐘，撈起放入碗里，再把肥牛放入鍋里煮10秒撈起放在涼瓜青上面待用，把上湯放入碗里即可。牛肉嫩滑，涼瓜清口，而湯，鮮美中略帶一絲甘苦味，恰到好處，夏天此時(shí)品嘗此菜，人見(jiàn)人愛(ài)！苦芥菜燉陳腎以蒜肉、雞腳、脊骨、老雞、陳皮和芥菜等為原料。制作時(shí)，先將赤肉，雞腳、脊骨、老雞飛水至七成熟后放入燉盅里，加入南北杏、蜜棗、陳皮后用開(kāi)水過(guò)兩次，最后加入調(diào)好的鹽水封保鮮膜入蒸柜6個(gè)小時(shí)即可。
●夏日苦菜--板藍(lán)根、水芹菜
這幾道夏日祛暑菜肴的原料均選用云南的彩色山野菜，自然清新，且具有藥用價(jià)值。感冒時(shí)最常喝的就是板藍(lán)根沖劑，因?yàn)榘逅{(lán)根有清熱解毒、涼血利咽之功。而用板藍(lán)根做菜還真是不多見(jiàn)。清炒板藍(lán)根不僅味美，更能強(qiáng)身。板藍(lán)根的產(chǎn)地很多，尤其以盛產(chǎn)野生菌、野菜的云南香格里拉地區(qū)最為豐富。以云南美食為主打的八九道菜就有這道在云南比較常見(jiàn)的清炒板藍(lán)根。本是常用于中藥材的板藍(lán)根葉，經(jīng)過(guò)熗炒，變成了美味的時(shí)蔬，雖然略帶苦味，但是其解暑功效卻首屈一指。韭菜炒水蕨菜的原料水蕨菜在春夏時(shí)節(jié)生于群山的清溪旁，伸出碧玉一般的手掌，著實(shí)誘人。性味甘淡涼，具有活血解毒、止血止痛，消暑利尿的功效。清炒絲瓜尖，清炒水芹菜，能降壓，利尿，消腫，具有抗癌防癌的作用。
●夏日苦菜--泰式生春卷、健康山野菜、茶香翡翠芙蓉燕、松茸養(yǎng)生 雞燉羊胎、官府滋補(bǔ)鹿寶壇
泰式生春卷以春卷皮、苦菊、黃瓜、蔥頭、青蝦仁、小西紅柿為原料，既有蔥頭的辛辣，又有小西紅柿的酸甜，更重要的是有著苦菊的清苦，口味復(fù)合、略酸甜，十分爽口。健康山野菜則是以板藍(lán)根為原料，口味咸鮮，具有清熱解毒、涼血消腫、利咽之功效。茶香翡翠芙蓉燕的主料為血燕，配以蛋清、苦瓜汁、綠茶制作而成。血燕具有清肺美容養(yǎng)顏之功效；苦瓜含有粗纖維，苦瓜素等物質(zhì)有清熱祛暑，明目解毒，健脾開(kāi)胃促進(jìn)飲食，防癌抗癌之功效。還有一道十分滋補(bǔ)的松茸養(yǎng)生雞燉羊胎，羊胎具有養(yǎng)血安神豐肌澤膚、延年益壽等功效，是大補(bǔ)元?dú)獾淖萄a(bǔ)強(qiáng)壯藥。加入松茸，枸杞等湯味清爽香醇。此外，還有官府滋補(bǔ)鹿寶壇，是譚氏官府菜轉(zhuǎn)變而來(lái)，選料名貴，用料昂貴，湯貴如金，其味醇香四溢，回味無(wú)窮。
●夏日苦菜--杏仁拌苦菊、翡翠白玉、干煸苦瓜
干煸苦瓜采用了干煸的手法，讓苦瓜的苦味大大降低，醬香的味道更濃一些，更適合大眾的口味�？嗑盏墓πЬ哂星鍩峤舛�、抗菌、消炎、解熱、明目、涼血、止痢等，杏仁拌苦菊是夏日里比較常見(jiàn)的一道涼菜，杏仁爽口酥脆的感覺(jué)與苦菊相得益彰。菠菜味甘、性涼，具有補(bǔ)血止血，助消化的功效。用菠菜搭配豆腐做成的翡翠白玉嫩滑爽口。
●夏日苦菜--酸辣黃瓜皮、雞絲蕎面、茄子苦瓜煎豇豆、酸蘿卜老鴨湯
夏季炎熱，人體大量排汗，鉀元素隨汗液大量排出，又得不到及時(shí)補(bǔ)充，導(dǎo)致人們倦怠、氣虛、血虛。補(bǔ)充鉀元素可以從日常飲食中輕松完成，含鉀較多的糧食為蕎麥、紅薯、大豆等。
茄子苦瓜煎豇豆也是利用苦瓜的食效做文章，只不過(guò)內(nèi)容更加豐富，所謂“一個(gè)雞蛋二兩肉，一斤蔬菜加點(diǎn)豆。瓜豆降脂長(zhǎng)肌肉，切記不能光吃肉。”茄子苦瓜煎豇豆，營(yíng)養(yǎng)最豐富。蕎麥面雖然不如一般的小麥面入口滑溜，帶有點(diǎn)略微的苦澀，但是確是夏日里最好的主食。一道雞絲蕎面將蕎麥面、土雞肉加以秘制調(diào)料精心拌制，酸辣開(kāi)胃，低糖食品，營(yíng)養(yǎng)豐富。而苦和酸有時(shí)候不能分家。有苦有酸就更能開(kāi)胃解暑。東坡先生關(guān)于酸辣黃瓜皮曾有“牛衣古柳賣黃瓜”的詩(shī)句，眉州東坡以創(chuàng)新技法、精湛刀功，使其晶瑩透亮，脆嫩爽口。還有一道最具四川特色的酸蘿卜老鴨湯，將四川特產(chǎn)酸蘿卜與老鴨湯長(zhǎng)時(shí)間煲制，湯清新誘人，酸味突出，鴨肉香醇，十分降暑補(bǔ)鉀。
●夏日苦菜--刺生天麻、果味涼瓜、鴨柳涼瓜
天麻是一味常用而較名貴的中藥，長(zhǎng)期食用有鎮(zhèn)靜、催眠、增智、補(bǔ)腦、健腦、明目、消炎、增強(qiáng)免疫的功效，對(duì)老年人具有延年益壽的功效。對(duì)中年人消除疲勞，保持充沛的體力有明顯幫助。對(duì)青少年增強(qiáng)記憶，改善視力十分有益。店家采用刺生的方式，將天麻冰鎮(zhèn)，再蘸上芥末吃，涼爽的感覺(jué)直通腸胃，是冷菜中又一道特色菜品，自推出之時(shí)一直有較高的點(diǎn)擊率，獲得了客人的一致好評(píng)。這里雖然也有苦瓜供應(yīng)，但絕不僅僅是簡(jiǎn)單的清炒，果味涼瓜在保證苦瓜原汁原味的前提下，使其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值得到了更好地保存。鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化，所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，鴨肉中還含有較為豐富的煙酸，是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。鴨柳涼瓜這道菜葷素搭配，鴨肉細(xì)膩，清淡適口，適合各類人群食用。
●夏日苦菜--毛蛤蜊拌苦菊、海鮮雙蛋浸蓋菜
源自青島的老字號(hào)海濱味道充分發(fā)揮了海鮮的優(yōu)勢(shì)，將苦菜與海鮮巧妙結(jié)合，讓您在苦中作樂(lè)的同時(shí)，更能夠苦中嘗鮮。比如毛蛤蜊拌苦菊。毛蛤蜊具有高蛋白、高微量元素，高鐵、高鈣、少脂肪的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，再配入苦菊，人們?cè)谙娜帐秤�，味道更好。毛蛤蜊常有一種清爽宜人的感覺(jué)。還有一道海鮮雙蛋浸蓋菜，以蝦仁刀鮮、松花蛋為主料，配上蓋菜之作而成。由于蝦仁含有高蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)豐富，刀鮮更是海中補(bǔ)品，再加上蓋菜更是一道美味名菜。蓋菜味苦，有解毒消腫之功效，開(kāi)胃消食，夏日食用蓋菜提神醒腦，解除疲勞。
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糖尿病患者夏季食苦瓜燉豆腐清熱潤(rùn)燥
苦瓜菠蘿煲雞湯可助消熱解暑
夏季常喝苦瓜黃豆煲雞腳湯助清熱解暑
膳食養(yǎng)生 夏天吃冰鎮(zhèn)的苦瓜更清熱解暑
