腐乳是豆類發(fā)酵制品，是通過接種霉菌后經(jīng)過發(fā)酵而成。根據(jù)制作方法的不同，腐乳通�？煞譃榘住⒓t、青三種。

　　腐乳富含植物蛋白質(zhì)，經(jīng)過發(fā)酵后，蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸，同時(shí)也使大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質(zhì)更容易被人體吸收，特別是微生物合成了維生素B12，能預(yù)防老年性癡呆。

　　值得注意的是，腐乳發(fā)酵后含有硫化物，過量食用對(duì)人體健康有害，因此每次吃半塊足矣。另外腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓、心血管病、痛風(fēng)、腎病、消化道潰瘍患者宜少吃或不吃。

    【相關(guān)閱讀】

    腐乳是“中國(guó)奶酪” 營(yíng)養(yǎng)賽豆腐

    補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)應(yīng)常吃豆腐乳

    腐乳營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比咸菜高

    腐乳 中國(guó)的“素奶酪”

    素食者補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)宜常吃腐乳

    教你鑒別出劣質(zhì)豆制品

    豆腐乳的別樣功用

    吃豆腐乳前要蒸15分鐘