做素食少放油和鹽
很多人做菜時烹調(diào)油放得很多,尤其是北方,習(xí)慣油脂多,鹽分多,大家只是知道蔬菜有利于健康,卻不曾想過蔬菜的吸油性特別強,無論是哪種食用油,脂肪的 含量都在98%以上,也就是說幾乎都是脂肪。一道菜中如果加入了30毫升油,則意味著您將吃進去將近30克的脂肪。這樣一來,蔬菜非但不能帶來減少脂肪的 效果反而有增加體重的可能。鹽分的過多攝入,則容易造成血壓的增高,還會導(dǎo)致過多水分在體內(nèi)滯留,同樣對健康不利。
蔬菜焯拌比燉炒強
有些人喜歡吃燉菜,可是蔬菜中的維生素C和一些抗氧化物質(zhì)非常不耐熱,遇熱就會“逃跑”,若經(jīng)過長時間的燉煮這些保健成分會損失一大半,甚至更多,不免有些可惜了。
其實蔬菜只要不用過多的油脂,烹調(diào)的時間不是特別長,怎么吃都不錯。如果一定要說哪種食用方法最好,那就是焯拌最好,加點芝麻醬,或者是香油、橄欖油, 或者少許加熱后的食用油都可以。一來焯拌菜減少了炒食過程中的加熱時間,減少了維生素及抗氧化物質(zhì)的流失,更大程度上保留了營養(yǎng);另外缺少了烹炒過程中加 油的過程,使其熱量更低。再有從健康養(yǎng)生的角度講,更適合體質(zhì)怕冷,腸胃不好,容易脹肚的人群,也降低了夏季腸炎高發(fā)的危險。
菜葉和皮別輕易扔掉
蔬菜每個部分都有營養(yǎng),其中綠葉是植物合成營養(yǎng)成分的工廠,也是營養(yǎng)之精華所在,扔掉它會極大地降低蔬菜的營養(yǎng)價值。比如說,白菜外層綠葉中的胡蘿卜素濃度要比中心白色葉子高十幾倍,維生素C也要高好幾倍;萵筍葉子的胡蘿卜素、維生素C的含量都高于萵筍的莖。
此外,茄子皮、蘿卜皮、甘薯皮、番茄皮,含有花青素、異硫氰酸酯類物質(zhì)、抗氧化成分和膳食纖維等,也有一定的防癌功效。若能多保留一些皮,甚至把皮吃掉,顯然更利于健康。
林曉玉