不斷的有食品添加劑事件出現(xiàn)，讓我們對(duì)食品安全又深一層的恐懼，特別是對(duì)于蔬菜水果的催熟劑，總給人不安心的感覺(jué)。今天小編給大家揭示一下蔬果催熟劑的真實(shí)面目，讓大家對(duì)催熟劑有進(jìn)一步的了解。
"反面典型"--"膨大"西瓜
真相：植物激素不會(huì)"賴(lài)"在人體內(nèi)
江蘇省許多西瓜未成熟就競(jìng)相炸裂的報(bào)道，使西瓜"膨大劑"這一植物激素迅速進(jìn)入大家的視野。
植物激素分為兩種：一種是植物體內(nèi)本身就含有的激素，一種是人工合成的植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑。植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑有延緩生長(zhǎng)和促進(jìn)生長(zhǎng)兩個(gè)作用。
果實(shí)由小變大，是由于植物本身能產(chǎn)生一種激素--細(xì)胞分裂素，它可促使植物細(xì)胞不斷分裂并開(kāi)花結(jié)果。為了使果實(shí)變得更大、更好看，人們根據(jù)細(xì)胞分裂素的原理，人工合成了激素--細(xì)胞膨大劑。"膨大劑"具有加速細(xì)胞分裂、促進(jìn)細(xì)胞增大、提高坐果率和促進(jìn)果實(shí)增大的作用。
農(nóng)業(yè)部網(wǎng)站近日發(fā)布專(zhuān)家訪談?wù)f，"膨大劑"在很多國(guó)家和地區(qū)被廣泛使用，美國(guó)、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家還將其列為不需要進(jìn)行毒性管理的豁免物質(zhì)清單。我國(guó)將"膨大劑"納入農(nóng)藥管理范圍，目前有60個(gè)產(chǎn)品取得登記資格，被廣泛應(yīng)用于柿子、甜瓜、苦瓜、葡萄、番茄、西瓜、蘋(píng)果、梨、獼猴桃等。
根據(jù)中國(guó)農(nóng)藥毒性分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，"膨大劑"的主要成分氯吡脲為低毒，制劑為微毒。在通常條件下，氯吡脲降解較快，噴施到植物上24小時(shí)后就有60%發(fā)生降解。我國(guó)科技工作者對(duì)西瓜的代謝動(dòng)態(tài)研究表明，氯吡脲在西瓜中代謝較快，半衰期為1.2~1.67天。使用規(guī)定劑量氯吡脲水溶液于雌花開(kāi)放當(dāng)天或前后1天內(nèi)均勻噴灑瓜胎1次，施藥后40天西瓜收獲時(shí)，樣品中未檢出氯吡脲殘留。
動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，用放射性標(biāo)記的氯吡脲飼養(yǎng)老鼠，吸收率達(dá)100%,65%~85%存在于尿、體內(nèi)組織和呼出氣中，20%由膽汁分泌；氯吡脲被老鼠吸收后很快從體內(nèi)排出，不存在蓄積性。
"反面典型"--催熟香蕉
真相：過(guò)量使用會(huì)破壞口感外觀
判斷一種化學(xué)物質(zhì)是否有毒、是否對(duì)健康產(chǎn)生影響，得和劑量聯(lián)系在一起。
"膨大劑"有其用藥期、劑量和方法，使用不當(dāng)或者擅自提高劑量，會(huì)導(dǎo)致瓜果因局部濃度過(guò)高變得形狀奇怪、口感不好。比如西瓜肉中出現(xiàn)黃色或者白色的空心部分、草莓果肉空心、獼猴桃又硬又酸等。
很多的水果蔬菜有一個(gè)后熟的過(guò)程，如果讓它自身成熟遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能達(dá)到我們所需要的成熟狀態(tài)。在果實(shí)當(dāng)中有一種天然的植物激素乙烯，能使水果蔬菜成熟，乙烯利就是能產(chǎn)生乙烯的簡(jiǎn)單化合物。不少人誤以為乙烯利催熟的香蕉有毒，會(huì)出現(xiàn)嘔吐、惡心及燒灼感。其實(shí)乙烯利的毒性與氯化鈉（食鹽的主要成分）相當(dāng)，用乙烯利催熟香蕉是國(guó)際通用的做法，一般是將40%的乙烯利溶液稀釋400倍后催熟香蕉，不會(huì)對(duì)健康有影響。為加以驗(yàn)證，國(guó)家香蕉產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家張錫炎博士在5月19日央視《真相調(diào)查》里公布了乙烯利催熟香蕉的實(shí)驗(yàn)--實(shí)驗(yàn)人員將剛采摘的香蕉分別噴灑不同濃度的40%乙烯利（分別稀釋800倍、400倍、200倍、100倍、50倍、直接使用40%乙烯利原液）。
7天實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明：市場(chǎng)上通用的稀釋400倍的40%乙烯利，催熟效果最好，4天時(shí)間就能將香蕉催熟，香蕉保鮮期長(zhǎng)。其他濃度的乙烯利稀釋液雖然也能催熟香蕉，但是時(shí)間都較長(zhǎng)，而且濃度過(guò)高不但不能使香蕉提早成熟，反而還會(huì)損傷香蕉。尤其是用乙烯利原液催熟的香蕉，表皮有灼傷并逐漸腐爛，市場(chǎng)上肯定不會(huì)有人買(mǎi)。
對(duì)香蕉上的乙烯利殘留量的檢測(cè)結(jié)果表明，只有用乙烯利原液催熟的香蕉殘留物超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，市場(chǎng)通用的400倍液催熟的香蕉，乙烯利殘留是每千克0.292毫克，果肉中的殘留量只有每千克0.01毫克，大大低于國(guó)家限量標(biāo)準(zhǔn)（每千克不超過(guò)2毫克）。
"反面典型"--"避孕藥黃瓜"
真相：植物激素、動(dòng)物激素屬兩個(gè)"系統(tǒng)"
黃瓜頂花帶刺是使用了避孕藥的傳聞一度沸沸揚(yáng)揚(yáng)，日前，國(guó)內(nèi)著名的科學(xué)傳播公益團(tuán)體科學(xué)松鼠會(huì)通過(guò)微博辟謠，這種黃瓜使用的是植物激素而不是避孕藥，不會(huì)影響人的正常發(fā)育。
激素分為動(dòng)物用激素和植物用激素，讓黃瓜用避孕藥，如同火星人和地球人交流，根本就不是一個(gè)世界。人用的避孕藥是動(dòng)物激素的一種，動(dòng)物激素要起作用，是先把信號(hào)傳遞給動(dòng)物體內(nèi)的受體，受體接收到這個(gè)信號(hào)后，才會(huì)發(fā)出指令，而植物不可能有這種受體。人體發(fā)育所需要的性激素，是指由動(dòng)物體的性腺、胎盤(pán)、腎上腺皮質(zhì)網(wǎng)狀帶等組織合成的甾體激素，具有促進(jìn)性器官成熟、副性征發(fā)育及維持性功能等作用。雌性動(dòng)物主要分泌兩種性激素--雌激素與孕激素，雄性動(dòng)物主要分泌以睪酮為主的雄激素。
植物激素在植物體內(nèi)合成的具有很強(qiáng)活性的微量有機(jī)物質(zhì)，能"專(zhuān)一性"地影響植物生理過(guò)程，并對(duì)其生長(zhǎng)、發(fā)育產(chǎn)生調(diào)節(jié)作用。"專(zhuān)一性"指每種物質(zhì)在固定的生物體內(nèi)有固定的作用。正常情況下，黃瓜成熟后，頂部的小黃花會(huì)自然枯萎、掉落。而使用了生長(zhǎng)素類(lèi)激素的黃瓜，成熟期會(huì)變短，成熟時(shí)頂部還留有鮮艷的黃花，雖然外觀很好看，但口感大多不好。
植物激素致"性早熟"無(wú)明確說(shuō)法
兒童"性早熟"有多種原因，到底和哪些因素有關(guān)？食物中哪些因素會(huì)引發(fā)"性早熟"?目前還沒(méi)有明確的說(shuō)法。全國(guó)兒科內(nèi)分泌遺傳代謝學(xué)組副組長(zhǎng)梁黎教授說(shuō)，現(xiàn)在唯一明確的可以導(dǎo)致"性早熟"的原因，就是孩子誤食避孕藥，至于植物中的激素是否會(huì)引起"性早熟",現(xiàn)在還沒(méi)有明確說(shuō)法。植物激素的催熟機(jī)制和人體的發(fā)育，不是一個(gè)原理。
很多時(shí)候，大家對(duì)植物激素的擔(dān)心，是源于對(duì)不可控風(fēng)險(xiǎn)的擔(dān)心。醫(yī)學(xué)上，用激素治療也是一種方法，但醫(yī)生對(duì)于可能有的風(fēng)險(xiǎn)有預(yù)測(cè)。"膨大劑"之類(lèi)的植物或者動(dòng)物激素，很多人不知道到底是怎么回事，所以才會(huì)特別敏感。每當(dāng)有傳聞發(fā)生，大家不管真實(shí)與否，寧愿信其有。比如乙烯利催熟香蕉有毒的誤傳，讓海南蕉農(nóng)叫苦不迭，香蕉收購(gòu)價(jià)格從最高每斤1.8元，跌到最低每斤不到0.5元。如果要讓這些擔(dān)心消失，必須讓大家對(duì)于吃的東西到底包含了哪些成分心中有數(shù)，這也對(duì)監(jiān)管部門(mén)提出了更高的要求。
