春節(jié)剛過，除了堅(jiān)果類之外，節(jié)日吃得最多的零食就是松脆小食品，包括薯片類、 鍋巴類，還有蝦條、脆角之類的膨化食品。自從人們對(duì)油炸食品的印象越來越差，這些食品的很多品種都號(hào)稱“非油炸”。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系 副教授范志紅表示，油炸的確是不利健康，但只要是非油炸的產(chǎn)品，就一定有利于健康嗎？
非健康1：含反式脂肪
電影院、小攤販所售賣的爆米花應(yīng)當(dāng)是真正的非油炸食品，但是，它們會(huì)加入不少植物奶油，以增加酥脆口感和香氣。在純粹的膨化食品中，比如一些新品種的米花、雜糧米花，很多品種加入了大量氫化植物油，植物奶油是氫化植物油制成的，它們含有臭名昭著的反式脂肪。
非健康2：脂肪含量高
那些迷人的蝦條、脆條之類膨化食品，是用擠壓膨化方法生產(chǎn)的，不需要油炸。但不意味著低脂肪。美味膨化食品的脂肪含量通常都在15%以上，少數(shù)產(chǎn)品甚至高達(dá)30%以上，比起油炸制成的鍋巴和油炸方便面來毫不遜色。
非健康3：油脂含量高
各種“蔬菜脆片”、“水果脆片”等食品，常常打著健康食品的旗號(hào)出售，它們又是怎樣加工出來的呢？事實(shí)上，它們是低溫油炸的產(chǎn)品。通過抽真空的方法，降 低油脂的沸點(diǎn)，讓它在不到100度的溫度下就沸騰。由于溫度較低，氧氣減少，營(yíng)養(yǎng)素的損失比較小，油脂氧化過程大大延緩，也不產(chǎn)生丙烯酰胺和苯并芘類致癌 物。油炸到酥脆狀態(tài)之后，再甩去表面上粘附的油脂，產(chǎn)品看起來清爽可人，一點(diǎn)沒有油炸的跡象。吃起來呢，也是松脆可口，意猶未盡。
但是，也不要以為這種產(chǎn)品就可以像水果那樣放心大吃——因?yàn)橛驼ó吘故怯驼ā囟鹊碗m然比較安全，卻往往會(huì)提高油炸食品的吸油量。所以，這類產(chǎn)品的油脂含量相當(dāng)可觀，通常在15%至30%之間。要知道，水果、薯類本身的脂肪含量，都在1%以下。
總結(jié)發(fā)言：凡是松脆可口的食物，都很難甩開高脂肪、高能量的麻煩。即便有“非油炸”的稱號(hào)，即便是果蔬作為原料，也一樣需要高度注意。在快樂的日子里， 少量吃一點(diǎn)松脆小食是快樂的事情，若因?yàn)橐粋�(gè)概念炒作而安慰自己，放任自己大量、盡情地吃，就不是明智之選了。
【相關(guān)閱讀】
爆米花實(shí)為“健康食品” 濫用添加劑變“垃圾”
專家推薦8果蔬科學(xué)吃法：爆玉米花營(yíng)養(yǎng)易吸收
