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      蔬菜水果個頭越大營養(yǎng)越少

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2011-01-27  來源:中國健康網(wǎng)  瀏覽次數(shù):396
      核心提示:如今, 蔬菜水果中的營養(yǎng)成分大不如前,人類的健康也因此受到影響。個頭較大的農(nóng)產(chǎn)品通常含有更多的“干物質(zhì)”,這種物質(zhì)會對集中在一起的礦物質(zhì)成分產(chǎn)生稀釋作用,即所謂的“稀釋效應(yīng)”。換句話說,在種植蔬菜水果時,較小的個體往往含有更多的營養(yǎng)成分。


        美國《園藝科學(xué)》發(fā)表文章稱,如今在幾乎任何市場上所售賣的蔬菜水果,其營養(yǎng)尤其是礦物質(zhì)含量比50年前收獲的同類農(nóng)作物平均降低了5%至40%。這些礦物質(zhì)包括鎂、鐵、鈣、鋅等。

        原因一:個頭大“干物質(zhì)”多

        曾在美國得克薩斯州大學(xué)生化學(xué)院工作的研究員唐納德·戴維斯表示,如今在美國,不僅人們越來越感到蔬菜水果的味道不如祖父母那一代,而且蔬菜水果實(shí)際所包含的營養(yǎng)也減少了。研究發(fā)現(xiàn),現(xiàn)代蔬果的礦物質(zhì)含量比50年前收獲的同類農(nóng)作物平均降低了5%至40%。

        相對數(shù)十年前的蔬菜,現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的蔬菜,其體積往往也更大些,如果你以為這就意味著它們含有更多的營養(yǎng)成分,那就錯了。

        戴維斯表示,個頭較大的農(nóng)產(chǎn)品通常含有更多的“干物質(zhì)”,這種物質(zhì)會對集中在一起的礦物質(zhì)成分產(chǎn)生稀釋作用,即所謂的“稀釋效應(yīng)”。換句話說,在種植蔬菜水果時,較小的個體往往含有更多的營養(yǎng)成分。1981年,農(nóng)學(xué)專家W.M.賈雷爾和R.B.貝弗利發(fā)表研究報(bào)告,率先提到了這一點(diǎn)。論文發(fā)表后,學(xué)界引用這一觀點(diǎn)至今已超過180次。“可見,這一觀點(diǎn)已被廣泛認(rèn)可。 ”戴維斯說。

        原因二:盲目追求產(chǎn)量

        另外,現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式對產(chǎn)量的追求也對農(nóng)作物營養(yǎng)造成不利影響,主要體現(xiàn)在對營養(yǎng)多樣化的限制上。1996年至1997年間,南卡羅萊納州為提高椰菜的產(chǎn)量,只選擇產(chǎn)量高的單一品種進(jìn)行種植,結(jié)果導(dǎo)致椰菜整體的蛋白質(zhì)、氨基酸及多達(dá)6種礦物質(zhì)含量下降。

        由于近90%的“干物質(zhì)”是碳水化合物,“選擇高產(chǎn)量的蔬菜品種進(jìn)行種植,實(shí)際上主要只是提高了產(chǎn)品中的碳水化合物,卻并不能保證許多其他的營養(yǎng)素及數(shù)千種植物化學(xué)物質(zhì)能隨著產(chǎn)量增加的比例相應(yīng)增加。”

        原因三:工業(yè)化生產(chǎn)有損營養(yǎng)

        工業(yè)化生產(chǎn)也會影響農(nóng)作物的營養(yǎng)成分含量。在農(nóng)作物種植過程中,人們越來越多地使用化肥和農(nóng)藥,令現(xiàn)代作物在收獲時間上比以往任何時候都要快。但是,“早熟”意味著農(nóng)作物沒有足夠的時間從土壤等環(huán)境中吸收養(yǎng)分,而氮磷鉀肥料的“鉀”常常會妨礙農(nóng)作物吸收養(yǎng)分。

        時下,有機(jī)食品正受到越來越多的人青睞。戴維斯的研究則從另一角度證明了有機(jī)食品的價值。據(jù)悉,世界范圍內(nèi)超過30億人口都或多或少地缺乏營養(yǎng)素。同時,世界范圍內(nèi)仍有不少地區(qū)在一味追求農(nóng)作物產(chǎn)量,而導(dǎo)致產(chǎn)品營養(yǎng)素匱乏。不過,與蔬菜相比,水果受遺傳及環(huán)境“稀釋效應(yīng)”的影響要小些。

        要補(bǔ)充足夠營養(yǎng),可增加果蔬食用量

        “現(xiàn)如今的果蔬營養(yǎng)含量確實(shí)比以前低,我們不妨增加一些食用量。”中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所食品科學(xué)技術(shù)室主任霍軍生提醒,比如以前吃一個西紅柿所攝取的維生素,現(xiàn)在必須同時吃一個獼猴桃才能補(bǔ)充上;原來一斤青菜所含的葉綠素、鈣、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分,現(xiàn)在可能需要一斤半甚至兩斤才能補(bǔ)回來。

        另外,在挑選果蔬時,別買不到成熟期的。霍主任提醒說:“如果一種水果離成熟期還差半個月,但又長得很好看,那很可能是用了催熟劑。自然熟的水果,大多在表皮上能聞到果香味,催熟的水果不僅沒果香,甚至還有異味,像一些催熟的水果總有股發(fā)酵味。”

      編輯:yuanlee

       
      關(guān)鍵詞: 蔬菜 營養(yǎng)

       
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