火鍋湯有害成分多不宜喝
到了冬季,許多人“吃火鍋”的熱情也開(kāi)始高漲。但是,美味的火鍋中卻隱藏著許多“陷阱”,稍不留心,就會(huì)給身體帶來(lái)傷害。有營(yíng)養(yǎng)專家提醒,火鍋湯的溫度可高達(dá)120℃,食物燙熟即吃的話,很容易燙傷口腔、食管和胃黏膜。再加上麻辣的刺激,容易引起或誘發(fā)各種消化器官炎癥和潰瘍。因此,吃火鍋時(shí)不要只顧口感,而忘了健康。
到了冬季,許多人喜歡吃火鍋,但是,你可能不知道,美味的火鍋中竟然隱藏著不少陷阱,稍不留心,就會(huì)給身體帶來(lái)傷害。
陷阱一:麻、辣、燙
吃火鍋有“一燙當(dāng)三鮮”之說(shuō),好像不燙,味道會(huì)大打折扣。
但廣州中山大學(xué)孫逸仙紀(jì)念醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科何鳳怡營(yíng)養(yǎng)師介紹,事實(shí)上,口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃至60℃的溫度,但火鍋湯的溫度可高達(dá)120℃,食物燙熟即吃的話,很容易燙傷口腔、食管和胃黏膜。再加上麻辣的刺激,容易引起或誘發(fā)各種消化器官炎癥和潰瘍。
因此,專家提醒大家,吃火鍋時(shí)應(yīng)“寧舍三鮮,不要一燙”,食物從鍋中撈出最好先放在小碟里待微涼再吃,本來(lái)就有消化道疾病的人,吃火鍋要以少油、少麻辣的清淡火鍋為宜。
陷阱二:鮮嫩
不全熟的肉類味道尤其鮮嫩,這也是許多人喜歡火鍋的原因之一。但是,如果一味貪圖鮮嫩,還沒(méi)等食物全熟就吃,不僅影響營(yíng)養(yǎng)成分的消化吸收,還可能因其中未被殺滅的細(xì)菌和寄生蟲(chóng)引起胃腸道感染。
專家提醒,吃火鍋時(shí)莫吃半熟的,寧可犧牲一些口感,也應(yīng)把肉類涮熟后再吃。當(dāng)
然,如果食物在火鍋中煮得太久,也會(huì)使?fàn)I養(yǎng)成分被破壞,特別是蔬菜,煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)使其中的維生素流失較多,一般燙軟后即可進(jìn)食。
陷阱三:“營(yíng)養(yǎng)”湯
很多人認(rèn)為火鍋湯匯集了各種食品的精華,味道鮮美而且營(yíng)養(yǎng)豐富,但事實(shí)恰恰相反。
何鳳怡營(yíng)養(yǎng)師說(shuō),在反復(fù)沸騰后的火鍋湯中,維生素等有益成分大多已被破壞,而飽和脂肪、鈉鹽、嘌呤等有害成分卻特別多,這些成分均是肥胖、糖尿病等多種慢性疾病的誘因。臨床上因吃火鍋而導(dǎo)致痛風(fēng)急性發(fā)作的患者并不少見(jiàn),因?yàn)榛疱伒氖澄镆匀忸惥佣啵鞍踪|(zhì)分解產(chǎn)生大量嘌呤,嘌呤攝入過(guò)多正是痛風(fēng)急性發(fā)作的原因,如果同時(shí)飲啤酒,更是火上加油,因?yàn)槠【浦朽堰屎恳埠芨摺R虼,吃火鍋時(shí)還是不要喝火鍋湯。
當(dāng)火鍋湯燒煮時(shí)間超過(guò)60分鐘時(shí),其湯汁中的亞硝酸鹽含量便迅速升高,因此,如果想要嘗一嘗火鍋湯的鮮味,在開(kāi)鍋不久時(shí)就要喝了,切勿待火鍋煮久后才喝,且少喝為宜。高尿酸血癥和痛風(fēng)病史的患者最好少碰火鍋,或者以低嘌呤食物為主,如瓜果、蔬菜,同時(shí)禁飲酒。
陷阱四:“持久戰(zhàn)”
火鍋一吃幾個(gè)小時(shí),且以脂肪含量高的肉類為主,胃腸道必須持續(xù)分泌消化液,長(zhǎng)時(shí)間如此,會(huì)導(dǎo)致消化功能紊亂,還可能導(dǎo)致蛋白質(zhì)、脂肪攝入過(guò)多而引發(fā)多種“富貴病”.
另外,吃火鍋?zhàn)詈靡恍瞧趧e超過(guò)一次,吃多了容易上火。而且吃時(shí)不宜打“持久戰(zhàn)”,最好控制在2小時(shí)以內(nèi)。此外,許多愛(ài)吃火鍋的人常常吃完肉類就忘記了主食、蔬菜,容易營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)不均衡。因此,享美味之時(shí),別忘了主食、蔬菜、肉類和豆類等搭配進(jìn)食,要吃就吃“健康火鍋”.
美味火鍋
“防上火”吃法
吃火鍋怕上火,有沒(méi)有既可以防上火,又美味的吃法呢?
營(yíng)養(yǎng)專家表示,選擇火鍋材料
時(shí),不論是肉類還是蔬菜,首先最重要的是要新鮮。選材上除了肥牛、羊肉、魷魚(yú)等肉類外,可以增加一些涼性蔬菜,如冬瓜、小白菜、蓮藕等,喜歡苦味的人,還可以來(lái)點(diǎn)苦瓜。在湯底放點(diǎn)不去心的蓮子,不僅有助于均衡營(yíng)養(yǎng),還有清心瀉火的作用。而加點(diǎn)豆腐,不僅能補(bǔ)充多種微量元素的攝入,還可以發(fā)揮豆腐里石膏的清熱瀉火、除煩、止渴的作用。
另外,由于吃火鍋是多種食物一起吃,所以搭配得當(dāng)才能保證健康。比如,如果火鍋里加了豆腐就不要再加菠菜,以防結(jié)石,吃了蘿卜就不要再吃木耳,以免引起皮炎等。