“3碗水、2份食材、1份濃湯寶”——配著廣告語,一家人心滿意足的幸福畫面讓“濃湯寶”很快就以一種方便、營養(yǎng)的形象,抓住了消費(fèi)者的心。不過,中國烹飪協(xié)會(huì)美食營養(yǎng)委員會(huì)專家委員仝慧君提醒,濃湯寶只能算一種復(fù)合型的調(diào)味品,并不像廣告宣傳的那樣營養(yǎng)健康。
記者走訪超市看到,濃湯寶主要分為四種:老母雞湯、豬骨濃湯、濃滑魚湯、牛肉濃湯。隨意拿起一盒“老母雞湯”,只見包裝正面寫著:“和家里熬的一樣營養(yǎng)美味”。比起自家熬湯,這種便捷型的“濃湯”當(dāng)然更省時(shí)省力,可是,它真的跟家里的一樣美味營養(yǎng)嗎?
在某品牌濃湯寶的配料表上,記者看到,除了還算是“真材實(shí)料”的豬骨粉、豬骨髓油、雞油、雞肉,以及魚粉等之外,其他的成分就是水、食用鹽、增味劑、食用香精、白砂糖、增稠劑、香辛料等。在“能量和營養(yǎng)素”列表上,以“老母雞湯”為例,每份濃湯寶(建議的一次用量)的營養(yǎng)大約為總脂肪3克、蛋白質(zhì)1.5克、膠原蛋白130毫克、鈣37毫克。仝慧君說,100克牛奶中含有104毫克鈣,每100克小油菜中的鈣也有153毫克。“所以,一份"老母雞湯"的鈣含量,比1兩牛奶還少,更比不上小油菜等綠葉蔬菜。而130毫克的膠原蛋白,也是微乎其微,跟自家熬的湯根本沒法比。”
除了營養(yǎng)差點(diǎn),濃湯寶還有更大的麻煩:鹽含量超標(biāo)——因?yàn)辂}可以大幅度提升鮮味。從營養(yǎng)素列表中可以看到,每100克豬骨濃湯,含有7.3克的鈉,每100克濃滑魚湯和老母雞湯,則分別含有6.5克、5.9克鈉。“可以看出,一份32克的魚湯湯底,含鹽量就超過了5克。而根據(jù)世界衛(wèi)生組織的建議,一個(gè)正常人一天內(nèi)攝入的鹽分不能超過6克。”仝慧君提醒:“這個(gè)鹽含量是相當(dāng)高的,攝入鹽分太多,對人的健康很不利,對高血壓和腎病患者來說尤其危險(xiǎn)。”如果一定要用濃湯寶,建議做湯時(shí)多放水,多吃菜,少喝湯。因?yàn)槭卟酥胸S富的鉀離子對鈉離子過多有一定的平衡作用,而大量的鈉鹽也多數(shù)溶解在湯水中。