北京醫(yī)學(xué)會(huì)臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副主任委員 北京協(xié)和醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科教授 于康

　　“吃生茄子吸油減肥”，這是近來(lái)風(fēng)靡的一種所謂“神奇減肥法”，并使一些超重和肥胖的朋友產(chǎn)生了興趣。然而，這種所謂的“神奇方法”究竟神不神？究竟是否科學(xué)？

　　我們首先應(yīng)該明確兩個(gè)基本問(wèn)題：

　　1、減肥根本原理：能量“入不敷出”
 
　　人為什么會(huì)胖？是因?yàn)槌赃M(jìn)去的能量超過(guò)了消耗的能量，換言之，體內(nèi)的能量有了剩余，從而導(dǎo)致脂肪增加并在體內(nèi)蓄積，久而久之形成超重或肥胖。

　　因此，要想減肥，其根本原理就是讓身體每天都處于能量“負(fù)平衡”的狀態(tài)。也就是說(shuō)，吃進(jìn)去的能量要小于消耗的能量，讓體內(nèi)的能量入不敷出。這才能動(dòng)員體內(nèi)儲(chǔ)存的脂肪燃燒供能，從而消耗它們，導(dǎo)致體重減輕。我們常說(shuō)的“少吃、多動(dòng)”，講的就是這個(gè)道理。

　　2、減肥核心原則：減多余的能量，不減必需的營(yíng)養(yǎng)素

　　減肥的核心原則是在減少能量攝入、消耗身體多余的脂肪的同時(shí)，特別注意保持均衡的營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)，不能為了減肥而使得身體缺乏蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等必需的營(yíng)養(yǎng)素，否則會(huì)導(dǎo)致新一輪的營(yíng)養(yǎng)不良，從而損害身體健康。

　　由此，我們應(yīng)該明確，為了減肥而少吃的應(yīng)該是富含油脂和糖分的肥肉、奶油、甜食、動(dòng)物內(nèi)臟、油炸食品等高能量密度的食品。而新鮮蔬菜、魚類、蛋清、低脂牛奶、豆類制品等這些富含人體所需營(yíng)養(yǎng)素的食品，不僅不能少，還要保證每日的合理攝入。

　　在明確上述兩個(gè)基本問(wèn)題后，人們就能得出這樣的結(jié)論：

　　1、從減肥的根本原理看，“吃生茄子減肥”根本不神奇

　　茄子的能量的確不高，但低能量的食物豈止茄子一種？如各類綠葉蔬菜，能量更低，膳食纖維、水溶性維生素等更高。換言之，如果從能量的角度看，茄子沒有什么特殊之處。

　　有人想當(dāng)然地認(rèn)為“生茄子能吸油”。其想法的“依據(jù)”是做紅燒茄子這道菜，需要放很多烹調(diào)油，因?yàn)榍炎?ldquo;吃油大”，由此推導(dǎo)出吃入體內(nèi)的生茄子能將體內(nèi)多余的油脂“吸掉”。其實(shí)，這完全是一種毫無(wú)道理、毫無(wú)科學(xué)性的說(shuō)法。實(shí)際上，如果常常進(jìn)食紅燒茄子或者炸茄盒之類的菜肴，只能導(dǎo)致油脂攝入增加，從而導(dǎo)致肥胖。而吃入體內(nèi)的生茄子也根本不會(huì)像烹調(diào)狀態(tài)下吸收烹調(diào)油那樣去“吸掉”體脂的。

　　2、從減肥的核心原則看，“吃茄子減肥”根本不科學(xué)

　　即便用涼拌等方法使“吃生茄子”的能量攝入減少到最小，也只是單純考慮了“減少能量”，而忽略了保證其他必需營(yíng)養(yǎng)素的攝入。茄子的營(yíng)養(yǎng)，不能代替其他食物的營(yíng)養(yǎng)。實(shí)際上，茄子中缺乏人體必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、必需脂肪酸、礦物質(zhì)、脂溶性維生素等相當(dāng)多的重要營(yíng)養(yǎng)素。如果長(zhǎng)期單純靠吃茄子充菜減肥，是否真正能減體重不得而知，但可以肯定地說(shuō)，這樣會(huì)導(dǎo)致新的營(yíng)養(yǎng)失衡，即導(dǎo)致蛋白質(zhì)缺乏、礦物質(zhì)缺乏和維生素缺乏。這是違背減肥的核心原則的，因而是不科學(xué)的。