綠色：以綠色為主的蔬菜有菠菜、芹菜、青椒等。綠色蔬菜給人以清新、鮮活之感。綠色蔬菜含有豐富的類胡蘿卜素及維生素C，具有抗氧化及保護(hù)肝臟和眼睛的作用。

　　黃色：以黃色為主的蔬菜有南瓜、黃色甜椒、黃色西葫蘆等。這些蔬菜給人以清香、脆嫩的感覺，清新、味甜。黃色蔬菜還富含類胡蘿卜素，可延緩皮膚衰老，而且對(duì)肝臟有益。

　　紅色：以紅色為主的蔬菜有西紅柿、胡蘿卜、紅辣椒等。它能給人以醒目、興奮的感覺，能提高食欲并能刺激神經(jīng)系統(tǒng)的興奮性。近年來，隨著流行病學(xué)研究的深入，人們發(fā)現(xiàn)西紅柿中含有的番茄紅素有抗氧化功能，能有效預(yù)防前列腺癌，對(duì)子宮癌、肺癌細(xì)胞的抑制作用顯著高于β-胡蘿卜素。

　　紫色：以紫色為主的蔬菜有紫茄子、紫薯等。這類蔬菜富含維生素P，其胡蘿卜素含量少于黃色蔬菜，但多于白色蔬菜。紫色蔬菜食之味道濃郁，能調(diào)節(jié)神經(jīng)，使人心情愉快，并對(duì)防治咳血、紫斑病有益。

　　白色：以白色為主的蔬菜主要有茭白、蓮藕、冬瓜、大白菜、菜花、白蘿卜等，它們給人以清涼、鮮嫩的感覺，對(duì)調(diào)節(jié)視覺平衡和安定情緒有一定作用，同時(shí)有益于防治高血壓和癌癥。白色蔬菜中的胡蘿卜素含量少于深色蔬菜。

　　營(yíng)養(yǎng)專家建議，在日常生活中必須同時(shí)食用多種不同顏色的蔬菜，方能取長(zhǎng)補(bǔ)短、互通有無，營(yíng)養(yǎng)才能均衡。