熱牛奶有助睡眠，因此很多人，尤其是老年人都習(xí)慣將買回的牛奶煮沸再喝。中南大學(xué)湘雅醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科教授李惠明提醒，這種方法并不可取。
目前，市場(chǎng)上銷售的牛奶全部是已經(jīng)過(guò)加熱殺菌處理的產(chǎn)品。如果煮沸是為了消毒，完全沒有這個(gè)必要。而且，牛奶對(duì)于消毒的溫度要求并不高，70℃時(shí)用3分鐘，60℃時(shí)用6分鐘即可。一般來(lái)說(shuō)，超高溫滅菌牛奶可以直接飲用，對(duì)于從冰箱里取出的保鮮牛奶，因?yàn)楸容^涼，只要加熱到適合飲用的溫度就可以了。
如果將牛奶煮沸，溫度達(dá)到100℃，牛奶中的乳糖可能會(huì)出現(xiàn)焦化現(xiàn)象，出現(xiàn)焦糖，影響牛奶口感和營(yíng)養(yǎng)。另外，牛奶煮沸后，其中的鈣會(huì)出現(xiàn)磷酸沉淀現(xiàn)象，也會(huì)降低牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。“給牛奶加溫最好的方式是隔水加熱，將新鮮的袋裝奶放進(jìn)熱水中5分鐘左右即可。如果選擇用奶鍋來(lái)煮奶，最好一直不離開，因?yàn)榕Ｄ桃话慵訜岬揭欢囟群螅浅Ｈ菀滓绯觥?rdquo;李惠明說(shuō)。
需要提醒的是，為了節(jié)省時(shí)間，很多人選擇用微波爐來(lái)加熱，這種加熱方法會(huì)出現(xiàn)溫度不均勻的現(xiàn)象，而且含有聚乙烯成分的袋裝、盒裝牛奶也不適合微波加熱，否則就會(huì)遇熱分解。因此，加熱之前要先看清包裝上的說(shuō)明。另外，設(shè)定時(shí)間也不宜太久，250毫升的加熱1分鐘即可，否則也會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)。
