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      要做好蔬菜的洗、切、炒

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2009-03-24  來(lái)源:39健康網(wǎng)社區(qū)
      核心提示:要想多吸收蔬菜中的維生素,必須注意保護(hù)蔬菜中的維生素。平時(shí)我們洗、切、炒過(guò)程中,可能一些錯(cuò)誤做法,使蔬菜里的維生素流失不少,所以做菜的每個(gè)環(huán)節(jié)都不能忽視,既要保護(hù)好蔬菜的營(yíng)養(yǎng),又要去掉蔬菜里殘留的農(nóng)藥。 洗菜:先洗后切 洗菜時(shí)要先洗后切,因?yàn)樵S多維生

          要想多吸收蔬菜中的維生素,必須注意保護(hù)蔬菜中的維生素。平時(shí)我們洗、切、炒過(guò)程中,可能一些錯(cuò)誤做法,使蔬菜里的維生素流失不少,所以做菜的每個(gè)環(huán)節(jié)都不能忽視,既要保護(hù)好蔬菜的營(yíng)養(yǎng),又要去掉蔬菜里殘留的農(nóng)藥。

          洗菜:先洗后切

          洗菜時(shí)要先洗后切,因?yàn)樵S多維生素都能溶解在水中。蔬菜切碎后與水的直接接觸面積增大很多倍,會(huì)使蔬菜中的水溶性維生素(如維生素B族、維生素C和水溶性纖維素)溶解在水里而流失。同時(shí),蔬菜切碎后,還會(huì)增大蔬菜表面被細(xì)菌污染的機(jī)會(huì),留下健康隱患。因此蔬菜應(yīng)該先洗后切。

          要去除農(nóng)藥殘留,洗菜也講究方法。實(shí)驗(yàn)證明,用自來(lái)水將蔬菜浸泡10-60分鐘后再稍加搓洗,就可以除去15%-60%的農(nóng)藥殘留。一些耐熱的蔬菜,如菜花、豆角、青椒、芹菜等,洗干凈后再用開水燙幾分鐘,可以使農(nóng)藥殘留下降30%左右,再經(jīng)高溫烹炒,可基本清除蔬菜上的農(nóng)藥。

          切菜:大塊比小塊好

          新鮮蔬菜洗切后和空氣中氧氣的接觸增加,故將蔬菜切塊要比切絲、切片造成的營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失少。對(duì)于有些帶皮的蔬菜,如蘿卜之類,外皮所含的維生素比里面多,吃時(shí)盡量別把外皮去掉,以免不必要的營(yíng)養(yǎng)損失。

          炒菜:急火快炒

          做菜時(shí)急火快炒是合理的烹調(diào)原則,維生素C在60℃~80℃時(shí)最易氧化,急火快炒,可使維生素的損失減少到最低的程度。

          烹調(diào)蔬菜時(shí)加熱時(shí)間不可太長(zhǎng),加水不能太多,煮時(shí)鍋蓋不宜蓋緊,這樣可以保持蔬菜的綠色。蔬菜炒后應(yīng)隨即食用,否則不但色、香、味有所改變,維生素含量也會(huì)隨放置時(shí)間的延長(zhǎng)而降低。

       
      關(guān)鍵詞: 蔬菜

       

       
       
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