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      顏色深重的蔬菜大部分應(yīng)該熟食

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2009-02-19  來源:39健康網(wǎng)社區(qū)  瀏覽次數(shù):270
      核心提示:據(jù)《現(xiàn)代健康報》報道,吃蔬菜理想的方式是,顏色深重的蔬菜大部分熟食,顏色淺而質(zhì)地脆嫩的蔬菜生吃。蔬菜烹調(diào)的溫度盡量控制不要過高,烹調(diào)方式清淡少油。如此,數(shù)量和質(zhì)量、營養(yǎng)和口感可以兼顧。 熟吃蔬菜的益處是:烹調(diào)可以提高綠葉蔬菜和橙黃色蔬菜中維生素K和類

        據(jù)《現(xiàn)代健康報》報道,吃蔬菜理想的方式是,顏色深重的蔬菜大部分熟食,顏色淺而質(zhì)地脆嫩的蔬菜生吃。蔬菜烹調(diào)的溫度盡量控制不要過高,烹調(diào)方式清淡少油。如此,數(shù)量和質(zhì)量、營養(yǎng)和口感可以兼顧。

        熟吃蔬菜的益處是:烹調(diào)可以提高綠葉蔬菜和橙黃色蔬菜中維生素K和類胡蘿卜素的利用率。這兩類物質(zhì)只喜歡溶于油脂,熱烹調(diào)使細胞壁軟化,促進胡蘿卜素、番茄紅素的溶出,提高吸收率。

        烹調(diào)可以提高蔬菜中鈣鎂元素的利用率。很多人只知道鈣來自牛奶,鎂來自香蕉,卻不知道綠葉蔬菜也是這些營養(yǎng)素的好來源。這是因為,大部分綠葉蔬菜中存在著草酸,它不利于鈣和鎂的吸收。然而,在烹調(diào)加工當中,只要經(jīng)過焯燙步驟,再行炒制或涼拌,即可除去絕大部分草酸。

        烹調(diào)可以大幅度地提高蔬菜的食用數(shù)量。生吃盡管營養(yǎng)素毫無損失,但總的食用數(shù)量很難提高。人們都有這樣的經(jīng)驗,如果要求每日吃500克蔬菜,那么全靠生吃蔬菜很難達到這個數(shù)量要求。假如有一半蔬菜熟吃,則完成這個數(shù)量輕而易舉。

        烹調(diào)可以軟化纖維,對于腸胃虛弱、消化不良、胃腸脹氣、慢性腹瀉等類型的人有益。

        最后,熟吃蔬菜比較衛(wèi)生。加熱能殺滅病菌和蟲卵,大腸桿菌之類也很難耐受沸水或熱油的洗禮。一些抗營養(yǎng)因素和破壞維生素的氧化酶類,也能在加熱的過程中被滅活。

       
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