飲食養(yǎng)生往往要遵循一些原則,如“節(jié)”字原則、“選”字原則等,還要遵循“簡(jiǎn)”字原則。
“簡(jiǎn)”就是簡(jiǎn)單。簡(jiǎn)單主要就是每餐所吃種類不要太多,簡(jiǎn)單一些,少一些,不要像有人說的那樣--“越雜越好”.古人很講飲食宜忌。《中國(guó)醫(yī)籍考》中錄有《神農(nóng)黃帝食禁》、《神農(nóng)食忌》、《黃帝雜飲食忌》、《老子禁食經(jīng)》等,說明古人重視飲食宜忌,包括搭配宜忌。醫(yī)圣張仲景的《金匱要略》里有兩篇講飲食禁忌,李時(shí)珍《本草綱目》也有一節(jié)講五味禁忌。為什么古人這樣重視飲食禁忌,尤其是搭配禁忌呢?中醫(yī)學(xué)有中藥的“七情”理論,將藥物的相互關(guān)系歸納總結(jié)為單行、相須、相使、相畏、相惡、相殺、相反七種情況。一些藥物合在一起效果得以增強(qiáng),而一些藥合在一起會(huì)減弱效果,甚至?xí)䦟?duì)身體有害。
食物也是這樣。食物有四氣五味,食物搭配也有七情,F(xiàn)代科學(xué)提倡,每餐要盡可能吃多品種的食物,因?yàn)槠錉I(yíng)養(yǎng)成分可以互相補(bǔ)充,營(yíng)養(yǎng)更加全面。但是有一個(gè)道理被忽略了,這就是食物品種越多,“五味調(diào)和”越難保證,食物搭配的合理性和安全性越難保證,出問題的可能性越大。不知大家注意到?jīng)]有,長(zhǎng)壽者的日常食物往往是簡(jiǎn)單的,他們每餐通常并不是吃很多種的食物,F(xiàn)在物質(zhì)豐富了,人們往往每餐都吃許多種食物,一盤菜里放很多的配料、調(diào)料,雖達(dá)到了美味的效果,卻忽略了健康。
食物搭配不合適,對(duì)人體的不利影響有時(shí)是近期的、明顯的,有時(shí)是潛在的、隱性的、遠(yuǎn)期的。古人食物簡(jiǎn)單,種類較少,所以比較容易發(fā)現(xiàn)食物搭配宜忌,F(xiàn)在人們吃的品種繁多,很難看清楚食物之間的關(guān)系。而且多數(shù)人對(duì)于食物之間的宜忌關(guān)系還缺乏足夠的認(rèn)識(shí),還有很多不知道。大家是不是有這樣的經(jīng)驗(yàn),某頓大餐后,感覺不舒服了;越是食物種類品種多的飯局,這種情況發(fā)生的可能性越大。為什么呢?原因可能是,食物搭配不合適,五味不和。廚師們往往只是從色、香、味的角度考慮,不會(huì)從人體健康和食物搭配宜忌的角度考慮。
因此,想要避免食物搭配不合理,有一個(gè)簡(jiǎn)單的方法,就是每日或每餐少吃一些品種。品種少一些,五味不和的危險(xiǎn)就會(huì)少一些。