蔬菜中含有極豐富的硝酸鹽,它進入胃部后可以產生一種叫氧化氮的化合物,而氧化氮能殺死胃中的有害細菌,故餐前先吃些蔬菜可對防止胃癌起到一定作用。
此外,蔬菜全部與正餐一同進食,這樣會影響消化及營養(yǎng)的吸收。另一方面,空肚吃蔬菜蔬菜的養(yǎng)分會在短時間內達至血液中,有助于補充體力和養(yǎng)分,使人精神煥發(fā)。
色彩艷麗的蔬菜對防癌作用極佳。因此 ,可選擇幾樣爽口,而又賞心悅目的蔬菜餐前開胃。如:心里美蘿卜、青蘿卜切成細絲放點醋和糖,或切成塊直接食用。
胡蘿卜去皮生食。番茄拌白糖或空口吃。黃瓜切條生食。也可將幾樣蔬菜切塊放在一起,有紅有綠,開心開胃。