出于對精細食物的畏懼,人們對粗食越來越寄予厚愛,以至出現粗糧價格高于細糧的情況。吃粗糧可以彌補長期吃細糧的不足,尤其粗食中含有大量纖維素,對人體作用更大。纖維素本身對大腸產生機械性刺激,促進腸蠕動,使大便變軟暢通。這對于預防腸癌和由于血脂過高而導致的心腦血管疾病有很大好處。此外,纖維素還有排毒的作用,它能夠與體內的重金屬和食物中有害代謝物相結合排出體外。所以適量進食纖維素,值得提倡。
不過,專家們也告誡人們,若過多進食纖維素對人體也不利。纖維素會影響人體對食物中的蛋白質、無機鹽和某些微量元素的吸收。比如,吃煮、炒的黃豆,人體對蛋白質的吸收消化率最多有50%,而把黃豆加工成豆腐后,吸收率馬上升到90%,其原理在于加工后破壞了豆中的纖維成分。長期大量進食高纖維食物,會使人體蛋白質補充受阻,脂肪攝入量不足,微量元素缺乏,因而造成骨骼、心臟、血液等臟器功能的損害,降低人體免疫抗病的能力。
營養(yǎng)學家建議,一個健康成年人每天纖維素攝入量以10~30克為宜。除粗糧外,有些蔬菜也含有較多纖維素,如韭菜、芹菜、茭白、南瓜、苦瓜、紅豆、空心菜。如果沒有粗糧,這些蔬菜應該多吃一些。醫(yī)學專家分析還發(fā)現,攝入的飲食以六分粗糧、四分精食為適宜。