土豆既是蔬菜，又是糧食，它不僅富含蛋白質(zhì)，而且維生素含量是所有糧食作物里面最全的。像這樣的主食蔬菜還有很多，美國(guó)加州大學(xué)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家建議人們多吃主食蔬菜。

　　人們?nèi)粘Ｊ秤玫囊恍┦卟酥�，含有大量天然而健康的淀粉，如馬鈴薯、豆類、玉米、南瓜等，完全可以當(dāng)作主食來(lái)食用。這些蔬菜中的碳水化合物能逐漸分解血液中的葡萄糖，從而避免血糖忽高忽低，因而對(duì)保持人體血糖平衡極為有益。

　　多吃富含淀粉的食物，還可減少患腸癌的危險(xiǎn)。研究發(fā)現(xiàn)，中國(guó)人淀粉的消耗量是世界上最高的，比英國(guó)多一倍以上，而中國(guó)的結(jié)腸癌發(fā)病率比英國(guó)少一半。