不管是普通的家常便飯，還是餐館里的秀色可餐，在眾多豆菜中，我們最常食用的便是四季豆和荷蘭豆。

    據《生命時報》報道，四季豆就是我們經常說的豆角，豆莢比較肥厚，在豆類中營養(yǎng)成分一般，但較其他蔬菜高。含有胡蘿卜素和鈣，B族維生素的含量也較高;富含蛋白質和多種氨基酸，常食對脾胃有益，能增進食欲。夏天多吃有消暑清口的作用。 一般人群均適用，但腹脹者應少吃。

    荷蘭豆屬豌豆中的軟莢豌豆。它對增強人體新陳代謝功能有十分重要的作用，富含鈣、維生素A、胡蘿卜素、鉀以及人體需要的各種氨基酸。相比四季豆，它還具有延緩衰老、美容保健等功能，在國內外市場上十分暢銷。

    經常食用荷蘭豆，對脾胃虛弱、小腹?jié)M脹、嘔吐瀉痢、產后乳汁不下、煩熱口渴等癥狀均有療效。一般人群均可食用。

    需要指出的是，這兩種豆，由于含有蛋白質凝激素，在100℃時才能破壞，如果未經充分燜煮，則容易導致中毒。

    由于荷蘭豆所含蛋白質凝激素的量小于四季豆，故其毒性也小于四季豆。從營養(yǎng)價值和毒性大小來看，荷蘭豆更勝一籌。