《漢書(shū)．酈食其傳》，云：“王者以民為天，而民以食為天。” 中國(guó)很早即進(jìn)入農(nóng)耕時(shí)代，在漫長(zhǎng)的農(nóng)業(yè)社會(huì)中積累了豐富的飲食文化。中國(guó)飲食文化綿延170多萬(wàn)年，分為生食、熟食、自然烹飪、科學(xué)烹飪4個(gè)發(fā)展階段，推出6萬(wàn)多種傳統(tǒng)菜點(diǎn)、2萬(wàn)多種工業(yè)食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的風(fēng)味流派，這美食的王國(guó)卻因?yàn)槎喾N歷史原因，從而慢慢的遺失了很多菜系菜譜以及營(yíng)養(yǎng)的理論。
從中國(guó)古代飲食文化中不難看出，中國(guó)飲食突出養(yǎng)助益充的營(yíng)理論（素食為主，重視藥膳和進(jìn)補(bǔ)），并且講究“色、香、味”俱全。五味調(diào)和的境界說(shuō)，奇正互變的烹調(diào)法，暢神怡情的美食觀，有著不同于西方各國(guó)飲食文化的觀點(diǎn)。
但是現(xiàn)今中國(guó)人民又對(duì)營(yíng)養(yǎng)飲食有多少的了解那。抱著這個(gè)觀點(diǎn)我們走訪了貝太廚房的營(yíng)養(yǎng)師唐女士的辦公室。
唐女士在談話中告訴我們：“我去美國(guó)參加營(yíng)養(yǎng)學(xué)術(shù)的會(huì)時(shí)，國(guó)外的醫(yī)生問(wèn)我說(shuō)，谷類、豆類、蔬菜非常好，很注重營(yíng)養(yǎng)。在中國(guó)已經(jīng)種植很長(zhǎng)的時(shí)間了，那身體應(yīng)該非常的健康了，而我只能笑著回答說(shuō)不對(duì)呀，現(xiàn)在中國(guó)已經(jīng)開(kāi)始吃漢堡了。”
老玉米、蕎麥、薯類、燕麥、小米，食療重于藥療
在美國(guó)國(guó)際會(huì)議上，從來(lái)不提大米、白面，也不提洋快餐。谷類里第一提的是老玉米，說(shuō)它是“黃金作物”。美國(guó)醫(yī)學(xué)會(huì)作過(guò)普查，發(fā)現(xiàn)印第安人極少有高血壓、動(dòng)脈硬化的，就是吃老玉米吃的。后來(lái)，研究發(fā)現(xiàn)老玉米里含有大量的卵磷脂、亞油酸、谷固醇、維生素E，可以避免高血壓和動(dòng)脈硬化。一個(gè)老玉米在美國(guó)是2.5 美元，而在中國(guó)只要1塊錢，便宜多了。但是我們很多人不知道，也不吃。我早就改每天喝玉米粥了，在美國(guó)我也一直堅(jiān)持。體力充沛，精神飽滿，嗓音洪亮、底氣十足。什么原因？喝玉米粥喝的，信不信由你。你喝你的牛奶，我喝我的玉米粥，咱們看誰(shuí)活得長(zhǎng)。
谷類中第二提的是蕎麥。為什么提蕎麥？現(xiàn)在很多人都是“三高”，即高血壓、高血脂、高血糖。而蕎麥恰恰是“三降”，它降血壓、降血脂、降血糖。蕎麥里含有18％的纖維素，吃蕎麥的人不易得胃腸道癌癥，直腸癌、結(jié)腸癌都不易得。
谷類里第三要提的是白薯、紅薯、山藥和土豆等。為什么？原來(lái)它“三吸收”：吸收水分，吸收脂肪和糖類，吸收毒素。吸收水分，潤(rùn)滑腸道，不易得直腸癌、結(jié)腸癌；吸收脂肪和糖類，不易得糖尿�。晃斩舅�，不易發(fā)生胃腸道炎癥。希望大家多吃薯類，主食中能搭配薯類。
在談話快結(jié)束的時(shí)候唐女士告訴我們：貝太廚房現(xiàn)在也和這種大型企業(yè)合作搞各種的活動(dòng)，這次活動(dòng)是與飛利浦合作的，“健康的菜 媽媽的愛(ài)”向大眾征集各種菜譜。其目的也是為了推廣一個(gè)健康營(yíng)養(yǎng)的飲食理念。希望大家都能自己下廚房自己做出可口健康營(yíng)養(yǎng)的飯菜。
