老年人其新陳代謝的特點是,自身蛋白質(zhì)合成能力差,分解代謝大于合成代謝,且多數(shù)老年人對高蛋白固體食物的攝入有限制(如牙齒咀嚼能力差、胃腸消化吸收能力差等等),故應(yīng)適當(dāng)進補蛋白質(zhì)粉。充足的蛋白質(zhì)對于維持老年人機體正常代謝、增強老人免疫力、延緩衰老均具有重要作用。
老人食蛋白質(zhì)粉多多益善嗎? 老年人對食物的消化吸收能力、對蛋白質(zhì)的利用率下降。故老年人對蛋白質(zhì)的需要量比青壯年時略高(約增加10%~12%)。身體虛弱、食欲較差和有慢性病的老年人,可適當(dāng)補充蛋白質(zhì)粉,每日10~20克。
但是,過量攝入蛋白質(zhì)對機體有害,會導(dǎo)致肝腎功能異常,反而加速衰老,故攝入量要適當(dāng),更不能以蛋白質(zhì)粉代替正常的一日三餐。
過量的蛋白質(zhì),其分解產(chǎn)物對肝、腎來說,是一種毒素。因過量的蛋白質(zhì)要排出體外,必須由腎臟來解毒。老年人的腎臟生理性功能衰退,腎臟的重量、腎單位的數(shù)量和大小、腎血流量、腎小球的濾過率均有下降,腎臟的代謝和排毒功能明顯下降,這影響到藥物(蛋白質(zhì))的排泄,如造成體內(nèi)積蓄,又將加重對腎臟的損害。加上體弱多病、平時常聯(lián)合用藥和多次用藥,更易對腎臟造成損害。大分子量的蛋白質(zhì)完全由腎臟排泄,故蛋白質(zhì)劑量過大、應(yīng)用時間過長,就會加重腎臟排泄的負擔(dān),導(dǎo)致腎功能障礙,誘發(fā)“藥物性腎病”,反而得不償失。
如何合理補充蛋白質(zhì)粉?
1.認準蛋白質(zhì)粉的含量和使用劑量。蛋白質(zhì)粉生產(chǎn)廠家和品牌很多,其含量和劑量也差異很大,故應(yīng)嚴格遵照醫(yī)囑服用,劑量過大、過小都有損健康。
2. 不空腹服用?崭狗煤,蛋白質(zhì)粉立即被當(dāng)做“能量”而代謝掉,造成浪費;應(yīng)加在牛奶、豆?jié){或雞蛋中一起服用。
3. 吃溫不吃燙。蛋白質(zhì)粉中的乳清蛋白含有多種活性物質(zhì),它怕熱,一旦受熱就會失去活性而失效。故應(yīng)溫吃,才能發(fā)揮最大效用。
4. 忌與酸性食物同服。蛋白質(zhì)粉遇到果汁等酸性飲料會產(chǎn)生不易溶解的凝塊,影響多種氨基酸和蛋白質(zhì)的消化吸收。
5. 合理的飲食搭配。服用蛋白質(zhì)粉的同時,還要注意糖、脂肪和蛋白質(zhì)之間的比例,以及維生素和礦物質(zhì)(包括微量元素)的搭配。營養(yǎng)的理想狀態(tài)是平衡和適度,當(dāng)補充額外的蛋白質(zhì)時,要考慮其他營養(yǎng)素是否也有不足,或不平衡,補足蛋白質(zhì)后要避免造成新的營養(yǎng)不平衡。
補充蛋白質(zhì)最好用食補法。任何一種食物所含的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)都具有人體蛋白質(zhì)的生理功效。優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)包括禽蛋、魚蝦、瘦肉和大豆制品等。 天然食品不但口味好、營養(yǎng)豐富且全面,而且價格也便宜。 有的蛋白質(zhì)之間有一個神奇的“互補—增強”作用。即兩種以上的蛋白質(zhì)合并使用,可提高兩者的營養(yǎng)價值,正所謂1+1>2。如玉米、小米和大豆三種植物蛋白質(zhì)混合組成的面食,其營養(yǎng)價值就明顯提高。冬補佳品臘八粥就是極好的互補例子。
特別要強調(diào)的是,蛋白質(zhì)的補充首先應(yīng)以自然食物為主,不必多服蛋白質(zhì)粉。只有在必要時,才在醫(yī)生和藥師的指導(dǎo)下,適量補充蛋白質(zhì)粉。
合格的蛋白質(zhì)粉主要含有大豆蛋白、乳清蛋白等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),且著重強化了各種氨基酸和微量元素間的科學(xué)配比組合,它不僅含有人體所必需的8種氨基酸,同時還含有鈣、鐵、鋅和硒等微量元素,有利于人體的消化吸收,其醫(yī)療、保健功效也更為廣泛。蛋白質(zhì)粉更適合于需用大量補充蛋白質(zhì)者,如孕婦、哺乳期婦女、術(shù)后恢復(fù)者和青春期發(fā)育者及老年人和久病體弱者食用。