大豆中的蛋白質可與優(yōu)質動物蛋白如雞蛋、牛奶相媲美。新的評價方法表明,大豆蛋白可以完全滿足人體(2歲以上)對各種必需氨基酸的需求。每天吃半塊豆腐,可以有效預防心血管病。
1977年,美國科學家發(fā)現大豆蛋白具有降低血液中的膽固醇含量的效果。研究表明,每天只要至少攝取25克以上大豆蛋白,就可以降低血液中的膽固醇含量,有效預防心血管病。因此,1999年美國食品與藥物管理局將大豆定為具有保健功能的食品,并發(fā)布了“大豆蛋白保健標注”認可公告。按照這個公告,在美國如果一份大豆食品中,只要含有6.25克以上的大豆蛋白,就可以標注為“心血管保健品”。2003年英國也公布了和美國幾乎相同內容的大豆蛋白健康標識法。