抗癌的機理
1.抗氧化劑對抗自由基。自由基是機體正常代謝過程中產(chǎn)生的副產(chǎn)品,可以對機體造成多種損傷,其中包括破壞DNA的合成、修復(fù)等,后者是多數(shù)癌癥發(fā)生的共同基礎(chǔ)。所幸的是體內(nèi)同時存在去除自由基的一些物質(zhì),例如抗氧化劑可以對抗自由基的“胡作非為”。多數(shù)抗氧化劑都來自或間接來自食物,顯然通過食物攝入更多的抗氧化劑將有助于抑制自由基的致癌作用。而蔬菜水果中就富含抗氧化劑,如維生素C、維生素E、類胡蘿卜素、類黃酮、硒、植物酚類等。其中近年最引人注目的是存在于西紅柿中的番茄紅素,它的抗癌作用強度是β胡蘿卜素(存在于胡蘿卜、西紅柿、柑橘水果等食物中)的2倍。
2.減少致癌物的合成、吸收和活化,從而間接抗癌。維生素C可以阻止亞硝酸鹽的合成,后者可轉(zhuǎn)化為強力致癌物亞硝胺;蔥屬植物如大蒜通過抑制幽門螺桿菌抑制硝酸鹽轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽;多酚類、維生素E、視黃醇類等也可減少亞硝胺的形成;膳食纖維促進排便,減少致癌物的吸收;類黃酮可抑制苯并(a)芘羥化酶的活性,后者可強化苯并(a)芘的致癌作用;十字花科蔬菜中的二硫基化合物、異硫氰酸酯等都可增強致癌物解毒酶的活性,從而使致癌物降解。
3.對細胞的分化、增殖及基因表達施加影響。含硫化合物和類胡蘿卜素可抑制DNA和蛋白質(zhì)的合成,促進細胞正常分化;橙色蔬菜和胡蘿卜、蘿卜可抑制癌細胞的增殖;維生素E、類黃酮、硒、大蒜也有類似作用。
4.其他。蔬菜水果中的成分葉酸、維生素C、β胡蘿卜素、類黃酮還與DNA損傷的修復(fù)有關(guān);異黃酮、膳食纖維、單萜類、維生素E還可調(diào)節(jié)細胞凋亡;視黃醇類還可提高機體對癌的免疫能力。
果蔬中的抗癌成員
番茄紅素存在于西紅柿、西瓜、櫻桃中。對前列腺、肺與胃的腫瘤防治效果顯著,對防治胰腺、結(jié)腸、乳腺、子宮的癌癥也有一定效果。
白藜蘆醇和逆轉(zhuǎn)醇存在于葡萄中,可選擇性地破壞癌細胞,阻止癌癥擴散。
吲哚-3-甲醇和蘿卜硫素在花椰菜等十字花科蔬菜中含有這兩種物質(zhì)。這兩種物質(zhì)能夠減少乳癌、胃癌與結(jié)腸癌的發(fā)病率。
鞣花酸在草莓中含有鞣花酸,其抗癌作用顯著。
苦瓜蛋白美國學(xué)者發(fā)現(xiàn)苦瓜中含有苦瓜蛋白,可提高免疫力,對淋巴癌有抑制作用。
干擾素誘生劑存在于胡蘿卜、蘿卜中的抗腫瘤活性物質(zhì),對防治口腔癌、食道癌和鼻咽癌有效。
β-胡蘿卜素存在于胡蘿卜中,可降低肺癌發(fā)生率。
木質(zhì)素和糖化素蘿卜中含有的木質(zhì)素有提高吞噬細胞吞噬異物的作用,可增強人體抗癌能力。蘿卜中的糖化酵素也能分解致癌物質(zhì)亞硝胺。
香菇多糖香菇中存在的香菇多糖,是已被證實了的有效的癌癥抑制劑。
茶坨酚在綠茶中含有茶坨酚等多酚物質(zhì),可阻斷血管生長,預(yù)防致癌物質(zhì)造成DNA損傷。能降低胃癌、肝癌、食道癌的發(fā)病率。
異黃酮、皂甙和染料木苷這些物質(zhì)存在于大豆中,能夠抑制新生血管形成、阻止癌癥發(fā)展,對防治乳癌與腸癌效果良好。
微量元素硒和鉬的化合物美國學(xué)者發(fā)現(xiàn),大蒜和洋蔥中含有的硒化物能刺激人體免疫反應(yīng)和環(huán)腺苷酸的積累,抑制癌細胞分裂與生長。
V巖藻多糖富含于海帶中,實驗研究發(fā)現(xiàn)其對結(jié)腸癌有療效。
龍葵堿存在于茄子中,對胃癌、結(jié)腸癌與子宮癌有一定抑制作用。
原兒茶酸存在于球形生菜中,對舌癌、肝癌、大腸癌和膀胱癌有抑制作用。
β-玉米黃質(zhì)在橙子、柑橘中存在,有抗癌功效。
結(jié)論與建議
約30%-65%的癌癥與膳食有關(guān),也就是說飲食不當和很多癌癥有關(guān)。毫無疑問,蔬菜水果是最重要的膳食保護因素。值得強調(diào)的是,受方法所限,研究者只能對單個成分進行深入的研究,但是就抗癌而言,蔬菜水果作為整體食用比單個的成分更有效。這一點已經(jīng)被多個權(quán)威研究所證實。因此試圖食用某個成分的膠囊代替蔬菜水果是不可取的。另外,因為不同的蔬菜水果所含抗癌物質(zhì)并不完全相同,其作用各有側(cè)重,所以明智的做法是經(jīng)常食用多種可抗癌的蔬菜水果(當然,如果能和其他抗癌食物,如大豆、粗糧等組成抗癌“梯隊”更好),而不是認準某一種抗癌蔬菜。