作為一道美味的廚房調(diào)料,無論搭配肉類、海鮮還是蔬菜,咖喱都能顯出其香氣濃郁、層次多樣的口感。不僅如此,據(jù)國外最新研究表明,咖喱中所含姜黃、孜然芹等成分均對心臟十分有益,F(xiàn)在市面上的咖喱粉和咖喱塊隨處可見,下廚時(shí)灑入一點(diǎn)咖喱,做起菜來既簡單快捷,又鮮香美味,何樂而不為!
紅黃綠白黑,五色咖喱配葷素
咖喱一詞來源于泰米爾語,就是“把許多香料加在一起煮”的意思?о南阄对从谛≤钕、肉桂、八角、姜黃粉、沙姜粉、芫荽(香菜)、丁香、豆蔻、郁金粉、香茅草等香料,辣味則來自紅辣椒、黑胡椒、姜、蒜及芥末等?о奈兜佬晾睅穑哂刑貏e的香氣。
各種咖喱制品具有不同的顏色、氣味和口感。除了最常見的黃色之外,還有黑綠紅白四種顏色,因此有“五色咖喱”之稱,大中小辣兼而有之。白咖喱,無辣味,微酸,氣味香;綠咖喱,味道清香,有淡淡的辣味;黃咖喱有微辣,也有重辣,十分鮮香;紅咖喱重辣,濃香,醬汁泛微酸;黑色咖喱則是最辣的一種。
咖喱的用途很廣,肉類、海鮮、蔬菜均可調(diào)配。一般來說,烹調(diào)雞肉、牛肉、羊肉多采用黃、白、黑咖喱,海鮮則常用紅、黃、綠、黑咖喱,蔬菜則多用綠咖喱。
美味調(diào)料,調(diào)制不同口味
咖喱是一種美味的調(diào)味,做成各式菜肴之后,一種濃厚的味道在舌尖縈繞,令人回味無窮。還可以根據(jù)個(gè)人口味加進(jìn)杏仁汁、椰子汁、青椒粉以及洋蔥甚至紅酒等,均獨(dú)具風(fēng)味。
咖喱作為調(diào)味品,以每次放20克左右為宜,烹飪菜肴時(shí)應(yīng)后放入,且不要加熱時(shí)間過長,以免影響其口味和營養(yǎng)。咖哩粉和咖哩塊的使用方法有所不同:使用咖哩粉或綜合香料時(shí),在略炒過洋蔥、姜、蒜后,便可將粉或香料一起灑入炒香,再放肉類、蔬菜,加水熬燉入味。若是使用含了面粉和油脂的咖哩塊,為了避免結(jié)塊不易溶解,則最好先炒其它材料,等加水沸騰后再投入咖哩塊,熬煮時(shí)并謹(jǐn)記不時(shí)翻攪以免焦黏鍋底。
優(yōu)質(zhì)咖喱一般呈黃色或黃褐色,干粉狀,不結(jié)塊,無雜質(zhì)。其味以咸辣為主,略帶酸味,無異味?о投,應(yīng)密封保存,并注意防潮,以免香氣揮發(fā)散失。需要注意的是,咖喱對胃有一定的刺激作用,患有胃炎、潰瘍病的人應(yīng)少吃,患病服藥期間忌食。
每周三次,溫身健脾養(yǎng)胃
咖喱不僅美味,而且有益健康。據(jù)加拿大一項(xiàng)新研究顯示,咖喱中所含的姜黃素具有保護(hù)心臟、防止心力衰竭的作用。對心臟病患者來說,咖喱中的姜黃素能夠防止并逆轉(zhuǎn)心臟肥大,從而恢復(fù)心臟功能。因?yàn)榻S素是一種酚類抗氧化劑,有助于控制血脂和促進(jìn)熱量產(chǎn)生,對心血管疾病有一定的預(yù)防作用。美國癌癥研究協(xié)會研究指出,姜黃素還有激活肝細(xì)胞并抑制癌細(xì)胞的功能,對于肝病和癌癥的預(yù)防能起到一定的作用,有利于預(yù)防老年癡呆癥。此外,姜黃素還可以加速傷口愈合、減少疤痕形成的功效。
另外,咖喱還具有溫身、健脾、暖胃、刺激食欲等功能,還可以幫助人們降低餐后的胰島素反應(yīng),促進(jìn)能量代謝,使人消耗更多的熱量,促進(jìn)脂肪氧化,從而有利于預(yù)防肥胖。每周吃三次咖喱,或服用咖喱提取物制成的保健品,便可從中獲益。
各式咖喱一覽
印式咖喱:印度咖喱可謂是最正統(tǒng)的咖喱,以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黃姜粉和辣椒等香料調(diào)配而成,佐以洋蔥,香辣濃郁,口味嗆辣、粘稠油膩。
泰式咖喱:與印式咖喱采用同樣的原料,配以椰奶和香茅、魚露、月桂葉等香料來,降低了辛辣味,增強(qiáng)了溫潤的香味,汁多濃郁,入口還有淡淡的甜味。
日式咖喱:是印度咖喱的改良版,入口更甘甜。
越式咖喱:越式咖喱比較清淡,辛辣味并不濃郁,且以椰汁作為主要調(diào)味料,味道偏甜。
食譜推薦
香蒜咖喱炒蟹
配料:花蟹2-3只,蒜茸2湯匙,紅椒片、青椒片若干,咖喱醬2湯匙,油2湯匙,椰漿1湯匙,上湯半杯,料酒、生粉少許,姜絲、蔥段各適量
制作:將花蟹洗凈、拆件,撲上少許生粉后泡油,然后撈起;燒熱2湯匙油,爆香蒜、姜、紅椒片、青椒片、蔥段和咖喱醬;將蟹回鍋炒勻,澆少許料酒,再加入半杯上湯、1湯匙椰漿,燴煮片刻,至入味即可盛起。
雙花咖喱
配料:西蘭花半棵,菜花半棵,水淀粉少許,咖喱粉、鹽各1小匙,白糖適量
制作:把西蘭花、菜花洗凈,掰成小朵,放入沸水中焯熟后瀝干;油鍋燒至六成熱,將西蘭花、菜花放入,加入咖喱粉、鹽、白糖后燒至入味;用水淀粉勾芡,炒勻后即可裝盤。
咖喱魚蛋
配料:魚1條,鹽、胡椒粉、咖喱粉、蒜茸各適量
制作:魚肉去骨、去皮,用攪拌機(jī)攪成魚泥,加適量鹽、胡椒粉調(diào)味后攪打;燒一鍋開水,魚泥用手?jǐn)D成球狀,投入開水中,等魚蛋浮起即可撈出;鍋中燒熱油,放入煮好的魚蛋炸至金黃色;鍋里留底油,加入咖喱粉、蒜茸炒香,加少許鹽調(diào)味,放入魚蛋,加適量水,煮至魚蛋入味即可。
咖喱餃
配料:餃餡(肉餡300克、洋蔥末280克、糖10克、鹽5克、咖喱粉10克、低筋面粉15克),油皮(高筋面粉65克、低筋面粉150克、黃油65克、咖喱粉適量、糖25克、水100克),油酥(面粉150克,黃油75克),雞蛋黃2個(gè)
制作:
1、洋蔥末炒香后加入肉餡,八成熟后倒入咖喱粉、糖、鹽,全熟后倒入低筋面粉,翻炒幾下即成餡料;
2、將黃油、咖喱粉、糖放入水中,加入高筋面粉、低筋面粉,和成油皮;
3、將面粉與黃油一起攪勻,和成油酥;
4、將油皮包上油酥做成酥皮,揉成小圓球;
5、酥皮壓扁后搟成餃子皮狀,將適量肉餡放酥皮中間之后對折,邊緣捏出花邊;
6、在咖喱餃上涂滿蛋液,撒少許黑芝麻,預(yù)熱烤箱至180℃烘烤20-25分鐘,烤至表面金黃即可。