健康,是日積月累的過程。慎重對待你的每一餐,才能保證健康。
廚房“保鈣”5招
想要在烹飪時,盡量去除影響鈣吸收的因素,學(xué)學(xué)以下聰明6招:
常用醋烹制葷菜
糖醋魚、糖醋排骨等是最利于鈣吸收的菜肴,因為醋是酸味食品,不僅可以去除異味,還能使魚骨、排骨等葷食中的鈣溶出。魚、排骨中的豐富鈣質(zhì),在酸性環(huán)境中,也最容易被吸收。
豆腐和魚一起燉
魚肉中含有維生素D,可促進豆腐中鈣的吸收。使鈣的生物利用率大大提高。
菠菜、莧菜等含草酸蔬菜先焯一下
在消化道中,菠菜、莧菜中的草酸容易與鈣結(jié)合成一種不溶性的化合物,影響鈣的吸收。由于草酸易溶于水,烹調(diào)前在沸水中把菠菜、莧菜等焯一下,除去草酸,再烹飪就不會形成不溶性的草酸鈣了。
西紅柿炒雞蛋、雪里蕻炒黃豆
維生素C能促進鈣的吸收,而西紅柿是富含維生素C的食品,與雞蛋同炒,西紅柿中的維生素C可使鈣的吸收率提高。雪里蕻也富含維生素C,與黃豆同食,同樣可使鈣的吸收、利用大大提高。
把大米先在溫水中浸泡一下,或多做發(fā)酵面食
因為大米和白面中含有很多植酸,可以與鈣形成不溶性的植酸鈣,影響鈣的吸收。為此,可將面粉發(fā)酵,或把大米先在溫水中浸泡一下,能去除部分植酸。