簡(jiǎn)介

　　武昌魚(yú)別名鳊魚(yú)、魴魚(yú)、團(tuán)頭鳊、縮項(xiàng)魴，主產(chǎn)于長(zhǎng)江中下游，以湖北為最多，多產(chǎn)在5～8月。武昌魚(yú)體扁側(cè)，呈長(zhǎng)棱形，背隆起明顯，頭小、口小，體側(cè)灰塵色并有淺棕色光澤，背色深，腹色淺，腹色淺，鱗片中等大小，臀鰭較長(zhǎng)，尾柄短，尾鰭分叉深。魴魚(yú)肉細(xì)嫩肥美，小魚(yú)刺多，大魚(yú)刺少。

　　營(yíng)養(yǎng)成分(100克)

　　熱量135.00千卡，蛋白質(zhì)18.30克，脂肪6.30克，碳水化合物1.20克，維生素A28.00微克，硫胺素0.02毫克，核黃素0.07毫克，尼克酸1.70毫克，維生素E0.52毫克，鈣89.00毫克，磷188.00毫克，鈉41.10毫克，鎂17.00毫克，鐵0.70毫克，鋅0.89毫克，硒11.59微克，銅0.07毫克，錳0.05毫克，鉀215.00毫克，膽固醇94.00毫克。

　　營(yíng)養(yǎng)分析

　　醫(yī)學(xué)界人士認(rèn)為：經(jīng)常食用團(tuán)頭魴，可以預(yù)防貧血癥、低血糖、高血壓和動(dòng)脈硬化等疾病。

　　食療作用

　　1.武昌魚(yú)性溫，味甘。

　　2.具有補(bǔ)虛，益脾，養(yǎng)血，祛風(fēng)，健胃之功效。

　　3.可以預(yù)防貧血癥、低血糖、高血壓和動(dòng)脈血管硬化等疾病。

　　相關(guān)人群

　　一般人都可食用

　　1.適宜貧血，體虛，營(yíng)養(yǎng)不良，不思飲食之人食用。

　　2.凡患有慢性痢疾之人忌食。

　　食用提示

　　每餐約100克

　　食用指導(dǎo)

　　武昌魚(yú)適合紅燒、清蒸。小魚(yú)適宜制作酥魚(yú)。

　　制作指導(dǎo)

　　烹制方法多種多樣，十分講究，其中最負(fù)盛名的是清蒸武昌魚(yú)，制作最佳的菜館是武昌大中華酒樓。這家酒樓由安徽人集資，創(chuàng)辦于1933年，以擅長(zhǎng)烹任武昌魚(yú)著稱(chēng)。由于清蒸的方法最具代表性，通常以武昌魚(yú)作為清蒸武昌魚(yú)的品名。他們一般用一公斤左右的鮮活樊口魴魚(yú)作主料，輔以火腿、香菇、冬筍、雞湯等十多種配料調(diào)料，上籠清蒸，嚴(yán)格控制火候，使之恰到好處。蒸好后再在魚(yú)上綴上紅、綠、黃各色菜絲，使之色彩艷麗，香味撲鼻，魚(yú)肉細(xì)嫩，湯質(zhì)鮮美。除清蒸外，他們還運(yùn)用油燜、紅燒、花釀等法創(chuàng)制三十多種魚(yú)饌。