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      來源不清肉質(zhì)難保 露天燒烤吃著越香"中毒"越深

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-07-03  來源:生活報  瀏覽次數(shù):282
      核心提示:在夏日涼爽的夜晚,坐在戶外,喝杯冰鎮(zhèn)啤酒,吃點烤得冒油的肉串,成了很多人消暑納涼的方式。然而,人們是否想過,置身于油煙彌漫、尾氣撲面的街邊,大杯喝酒,大口吃肉的時候,疾病正悄然向你的健康發(fā)起挑戰(zhàn)。 灰塵撲向路邊食客 每天的18時到23時之間,是哈爾濱市露


          在夏日涼爽的夜晚,坐在戶外,喝杯冰鎮(zhèn)啤酒,吃點烤得冒油的肉串,成了很多人消暑納涼的方式。然而,人們是否想過,置身于油煙彌漫、尾氣撲面的街邊,大杯喝酒,大口吃肉的時候,疾病正悄然向你的健康發(fā)起挑戰(zhàn)。

          灰塵撲向路邊食客

          每天的18時到23時之間,是哈爾濱市露天燒烤最為鼎盛的時候。在哈市一些二三類街道、小區(qū)內(nèi),燒烤攤隨處可見,有時是屋內(nèi)空空蕩蕩,而屋外卻是人聲鼎沸,酒興正酣。

          在黎華小區(qū)附近記者看到,一個燒烤師傅把燒烤箱支在路邊,幾個人站在一旁,在濃煙的包圍中,焦急地等著烤肉出爐。有的被嗆得直流眼淚,用手擦擦眼睛,仍紋絲未動,任憑煙熏火燎。

          幾天前的一個晚上,記者途經(jīng)安寧街上的“士翔燒烤”門前,只見店外的人行道、馬路邊擺滿了桌子,延伸足有一條街。該店毗鄰修路工地,車輛卷著灰塵、排著尾氣從食客身邊呼嘯而過,而大多食客卻渾然不覺,個別的也只是趁著酒勁兒罵上幾句:“開車的真不講究。”記者隨便詢問幾個食客,“在這樣的環(huán)境下就餐,是否擔心病從口入。”而他們的回答則不以為然,“屋里太熱,吃壞了總比熱壞了強。”

          來源不清肉質(zhì)難保

          烤肉是人們?nèi)粘I钪薪?jīng)常品嘗的食物,但常食則對身體有害。據(jù)了解,在烤制過程中,木炭燃燒產(chǎn)生的苯并芘還有其他的多環(huán)芳烴類物質(zhì)直接污染了食品。還有肉中的脂肪滴于火上,也能產(chǎn)生苯并芘,并吸附在肉表面,人長期食用便增加癌癥的發(fā)生率。

          衛(wèi)生監(jiān)督人員告訴記者,露天燒烤投入小、利潤大,尤其到了夏季數(shù)量最多,從業(yè)者直接接觸食物原料,卻大多沒有健康合格證明;肉串來源沒有保障,有些黑心小販甚至用變質(zhì)的豬肉充當羊肉賣。未經(jīng)檢疫的肉流入市場,如帶有寄生蟲,那么短時的燒烤是不能被殺死的,這很容易讓人感染寄生蟲;最為嚴重的是,烤肉的制作過程會產(chǎn)生致癌物質(zhì),導致食道癌、消化系統(tǒng)等疾病的發(fā)生。

          烤熟部分致癌物多

          那么怎樣才能將烤肉對身體的危害降到最低呢?專家指出,烤肉時先用烤肉醬汁浸泡或涂抹,可以使致癌物質(zhì)的含量大幅減少。因為烤肉的時候,溫度可能超過200℃,蛋白質(zhì)受到高熱可能產(chǎn)生致癌的“雜環(huán)胺”類物質(zhì)(HAAs)。越是烤熟、烤焦部分,致癌物含量越多。

          另外,烤肉醬中含有一些有益成分,能阻礙致癌物質(zhì)的產(chǎn)生。烤肉腌制調(diào)料中均配有檸檬汁、番茄醬和大蒜汁,而酸性的條件和還原性的物質(zhì)都會阻礙致癌物質(zhì)的生成。同時,這些食品配料本身均有一定的抗癌防癌作用,也有益于預防高溫加熱食物對人體的危害。另一方面,烤肉醬中所含的淀粉、糖等成分在受熱的時候首先吸收熱量,可以保護中間的肉塊不會驟然受到高溫影響。

          因此,專家對熱愛烤肉者提出如下建議:盡量避免吃露天燒烤;烤肉時嚴格控制溫度,避免焦煳;如果自制烤肉,提前用蒜汁、檸檬汁調(diào)味,并刷上番茄醬;吃烤肉的同時,擠些番茄醬、檸檬汁作為調(diào)料;搭配烤肉,應多吃新鮮生蔬菜,以獲得盡可能多的抗氧化、抗癌成分,以及促進致癌物排出。

       
      關(guān)鍵詞: 燒烤

       
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