隨著生活節(jié)奏加快,許多人往往乘周末大采購一番,將一周內的蔬菜購好,入冰箱存放,殊不知,吃這種存放了幾天的蔬菜是非常危險的。
危險來自蔬菜本身含有的硝酸鹽。硝酸鹽本身無毒,然而在儲藏一段時間之后,由于酶和細菌的作用,硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽,亞硝酸鹽是一種有毒物質,它在人體內與蛋白類物質結合,可生成強致癌性的亞硝酸鹽類物質。
蔬菜中的硝酸鹽來自肥料。菜農往往大量、單一地施用氮肥,超過了植物的需要量,或是在要收摘之前還在施肥。由于植物來不及把它們全部用來合成營養(yǎng)物質,只好以硝酸鹽的形式留在蔬菜中,成為隱患。營養(yǎng)豐富的綠葉蔬菜中的硝酸鹽含量,較根類、茄果類蔬菜更高。
儲存蔬菜不僅會產生有害物質,而且會發(fā)生營養(yǎng)素的損失。試驗證明,在30℃的屋子里儲存24小時,綠葉蔬菜中的維生素C幾乎全部損失,而亞硝酸鹽的含量則上升了幾十倍。
在市場上采購蔬菜應挑選最新鮮的,不應貪圖便宜而購買萎蔫蔬菜。新鮮蔬菜在冰箱內儲存期不應超過3天。凡是已經發(fā)黃、萎蔫、水漬化、開始腐爛的蔬菜都不要食用。