民以食為天，食品安全關(guān)乎民眾健康甚至生命利益。為期一周的《食品衛(wèi)生法》宣傳活動(dòng)目前已經(jīng)在江蘇全省開(kāi)展，“放心餐桌金秋行動(dòng)”也即將全面啟動(dòng)，全力保障市民食品安全。昨天江蘇省衛(wèi)生廳公布了各級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)近年來(lái)查處的食品衛(wèi)生典型案例，記者就此采訪了江蘇省衛(wèi)生監(jiān)督所主管醫(yī)師周群霞、副主任醫(yī)師嚴(yán)雋德、副研究員吳濤和南京市衛(wèi)生監(jiān)督所的王振球副所長(zhǎng)，他們對(duì)案例一一進(jìn)行了點(diǎn)評(píng)。關(guān)注和維護(hù)食品安全則是每一位公民的義務(wù)。
蘇州市卞某經(jīng)營(yíng)毒死狗肉案：2001年，虎丘鎮(zhèn)農(nóng)民卞某將在蘇州、無(wú)錫等地藥死的狗，分批儲(chǔ)存于陸墓鎮(zhèn)的吳縣水產(chǎn)冷凍廠冷庫(kù)內(nèi)。蘇州市衛(wèi)生監(jiān)督所接當(dāng)?shù)毓膊块T(mén)通報(bào)后，迅速查封了吳縣市水產(chǎn)冷凍廠冷庫(kù)，共查獲有毒死狗計(jì)23噸（約3000多條）。經(jīng)查實(shí)，該案已涉嫌觸犯刑法，移交至當(dāng)?shù)毓矙C(jī)關(guān)進(jìn)行處理。蘇州市衛(wèi)生監(jiān)督所已分9批將毒狗送至蘇州市肉聯(lián)廠無(wú)害化銷毀。
【專家點(diǎn)評(píng)】：這個(gè)案件的代表性在于藥死狗的藥是劇毒的氫化鈉，當(dāng)?shù)氐男l(wèi)生部門(mén)在9月份接到線索后立即進(jìn)行了查處，將可能危及到老百姓生命安全的事件及時(shí)地制止了。一旦有毒的狗肉流入社會(huì)，造成的后果將非常嚴(yán)重。雖然并沒(méi)有在市場(chǎng)上流通，也沒(méi)有對(duì)商家進(jìn)行經(jīng)濟(jì)上的處罰，但是已經(jīng)觸犯了刑法，必將受到法律的嚴(yán)懲。同時(shí)也給食品生產(chǎn)廠家提個(gè)醒，就是在進(jìn)肉類食品的時(shí)候一定要及時(shí)地索取檢驗(yàn)檢疫部門(mén)出具的相關(guān)證明。
武進(jìn)市潤(rùn)潤(rùn)食品有限公司食物中毒肇事案：2002年7月27日，武進(jìn)市潤(rùn)潤(rùn)食品有限公司因發(fā)生食物中毒，被當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門(mén)處以罰款30000元的行政處罰。
【專家點(diǎn)評(píng)】：食物中毒的種類多種多樣，像這個(gè)案例就是反映食品中毒中的細(xì)菌性中毒和化學(xué)性中毒兩種情況。由于操作不慎，導(dǎo)致原料腐敗變質(zhì)或者加工過(guò)程中造成了污染引發(fā)細(xì)菌性中毒，或者誤用了亞硝酸鹽導(dǎo)致了化學(xué)中毒都有可能導(dǎo)致食物中毒。所以企業(yè)在生產(chǎn)和加工食品的時(shí)候一定要按照食品衛(wèi)生法的相關(guān)規(guī)定，科學(xué)地加工和制作。
無(wú)錫市洛社新開(kāi)河實(shí)驗(yàn)小學(xué)食物中毒案：2002年9月20日，無(wú)錫市洛社新開(kāi)河實(shí)驗(yàn)小學(xué)食堂發(fā)生食物中毒，95名師生出現(xiàn)中毒癥狀。無(wú)錫惠山區(qū)衛(wèi)生局據(jù)此對(duì)該校處以責(zé)令改正、罰款50000元的行政處罰。
【專家點(diǎn)評(píng)】：這個(gè)案例應(yīng)該是比較有代表性，學(xué)校中毒屬于中大事件。雖然江蘇每年都展開(kāi)專項(xiàng)的整治行動(dòng)來(lái)防范學(xué)校食物中毒，但是還是有一些學(xué)校在管理中存在疏忽，導(dǎo)致了食物中毒事件的發(fā)生。按照規(guī)定，這種沒(méi)有違法所得的食品安全事件，處罰的最高限額就是50000元，這個(gè)案例應(yīng)該就是最高限額了。
海安縣宏鑫食品廠加工經(jīng)營(yíng)違禁食品案：2003年1月8日，南通市衛(wèi)生監(jiān)督所接舉報(bào)，對(duì)海安縣宏鑫食品廠進(jìn)行檢查，查出其原料面粉未進(jìn)行索證、從業(yè)人員未領(lǐng)取健康合格證明。其方便面成品及原料經(jīng)檢驗(yàn)不符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。南通市衛(wèi)生局對(duì)該廠處以責(zé)令停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、罰款15000元，銷毀不合格方便面共計(jì)10.44噸。
【專家點(diǎn)評(píng)】：目前很多的食品加工企業(yè)不按照規(guī)定對(duì)原料生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行索證，導(dǎo)致進(jìn)了不合格的產(chǎn)品，食品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)原料的時(shí)候應(yīng)該有意識(shí)先進(jìn)行一個(gè)檢測(cè)，只有合格的原料才能投入生產(chǎn)。同時(shí)從業(yè)人員不領(lǐng)取健康證也是很多食品生產(chǎn)企業(yè)和餐飲企業(yè)存在的不良現(xiàn)象，這直接關(guān)系到食品的安全。
鹽城銀苑賓館食物中毒案：2003年7月1日，對(duì)鹽城銀苑賓館所發(fā)生食物中毒案，鹽城市衛(wèi)生局作出了罰款26000元的行政處罰。
【專家點(diǎn)評(píng)】：賓館的衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)就會(huì)導(dǎo)致交叉感染，引發(fā)食物中毒事件的發(fā)生。在賓館因?yàn)榻哟娜肆髁勘容^大，更應(yīng)該重視這方面的管理和監(jiān)測(cè)。另外，值得引起大家重視的是，現(xiàn)在很多的賓館為了利益超負(fù)荷接待。近年來(lái)，這樣的事件并不少見(jiàn)。所以各個(gè)賓館一定要根據(jù)自身接待能力來(lái)選擇業(yè)務(wù)量，而不能超負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)。
宿遷市水務(wù)培訓(xùn)中心無(wú)證經(jīng)營(yíng)案：宿遷市水務(wù)培訓(xùn)中心因無(wú)食品衛(wèi)生許可證、23人從業(yè)人員無(wú)健康合格證明從事餐飲活動(dòng)，2003年8月12日，被宿遷市衛(wèi)生局處以責(zé)令改正并罰款40000元的行政處罰。
【專家點(diǎn)評(píng)】：無(wú)證經(jīng)營(yíng)目前也是食品行業(yè)一個(gè)比較嚴(yán)重的現(xiàn)象。很多單位經(jīng)常在沒(méi)有取得食品衛(wèi)生許可證的情況下就開(kāi)始從事餐飲行業(yè)，直接對(duì)外營(yíng)業(yè)。目前很多的夜間排檔就存在這種現(xiàn)象，沒(méi)有衛(wèi)生許可證，相關(guān)人員也沒(méi)有健康證就開(kāi)始制作各種食物，這肯定會(huì)給市民的健康帶來(lái)隱患。目前江蘇正在想辦法，準(zhǔn)備對(duì)此像早點(diǎn)攤一樣，集中到一起，既方便管理又方便市民。
如皋市勁松食品有限公司經(jīng)營(yíng)不合格嬰幼兒食品案：2004年4月6日，南通市衛(wèi)生局對(duì)如皋市勁松食品有限公司經(jīng)營(yíng)的維恩助長(zhǎng)奶粉等進(jìn)行采樣，經(jīng)檢驗(yàn)，奶粉蛋白質(zhì)含量均達(dá)不到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求。2004年5月11日，南通市衛(wèi)生局對(duì)該單位處以吊銷衛(wèi)生許可證，公告收回并銷毀已售上述奶粉，銷毀已被行政控制的上述奶粉，罰款40000元。
【專家點(diǎn)評(píng)】：這個(gè)案例中被處罰的企業(yè)并不是生產(chǎn)廠家而是銷售商，但是因?yàn)樗?jīng)營(yíng)的是不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，所以還是要找他負(fù)責(zé)。當(dāng)然最后的責(zé)任仍然要?dú)w咎到廠家。所以還是要提醒那些食品銷售商，即使賣(mài)的是別人的產(chǎn)品，仍然要索取相關(guān)的證明。
無(wú)錫佳濃乳制品有限公司使用非食品原料生產(chǎn)未索證案：2004年5月26日，無(wú)錫佳濃乳制品有限公司使用非食品原料進(jìn)行水解蛋白的生產(chǎn)加工，購(gòu)進(jìn)原料未索證，被無(wú)錫市衛(wèi)生局處以罰款50000元的行政處罰。
【專家點(diǎn)評(píng)】：廠家加工食品選擇的原料一定要自己考察清楚，這個(gè)案例中，他們使用的水解蛋白居然是用廢棄的豬皮和牛皮生產(chǎn)的，不僅生產(chǎn)條件差，而且工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)也不符合食品生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)。所以廠家的錯(cuò)誤等同于原料供貨商的錯(cuò)誤，所以他要承擔(dān)相同的責(zé)任。
姜堰市華洋食品有限公司偽造蜂蜜、燕窩案：2004年9月13日泰州市衛(wèi)生局接到舉報(bào)，對(duì)姜堰市華洋食品有限公司監(jiān)督檢查，查實(shí)該公司生產(chǎn)加工假冒的蜂蜜和燕窩。泰州市衛(wèi)生局已責(zé)令其停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、立即公告收回已售出的蜂蜜、燕窩，沒(méi)收違法所得并罰款計(jì)72640元的行政處罰。
【專家點(diǎn)評(píng)】：現(xiàn)在制假和造假的企業(yè)非常的多，特別是蜂蜜，很多的廠家因?yàn)椴辉敢赓?gòu)買(mǎi)價(jià)格比較貴的蜂蜜，就直接用便宜的糖來(lái)代替。因?yàn)檠喔C稀少，造假者更是用其他一些簡(jiǎn)單的原料代替就可以了。這種假冒偽劣產(chǎn)品要從表面識(shí)別還不是太容易，一般都要經(jīng)過(guò)檢測(cè)才能知道是真還是假，這就需要生產(chǎn)企業(yè)自己自律了。
南京傣妹麻辣涮生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)不合格原料案：2004年8月至10月，南京傣妹麻辣涮秦淮區(qū)店、瞻園路店、鼓樓區(qū)海棠里1號(hào)店因使用無(wú)衛(wèi)生許可證的食品；采購(gòu)食品和原料時(shí)未索取檢驗(yàn)合格證；部分從業(yè)人員無(wú)健康證等違法情節(jié)。2004年10月25日被南京市秦淮區(qū)、鼓樓區(qū)衛(wèi)生局處以責(zé)令停止使用無(wú)衛(wèi)生許可證的食品和未索取檢驗(yàn)合格證的食品及原料，沒(méi)收并銷毀違法食品，沒(méi)收違法所得人民幣234080元，罰款人民幣943320元的行政處罰，同時(shí)責(zé)令其立即改正違法行為。
【專家點(diǎn)評(píng)】：這是在南京影響非常大的案件，同時(shí)也是江蘇餐飲行業(yè)有史以來(lái)處罰安置最大的案件。這都是因?yàn)椴惋嬈髽I(yè)為了節(jié)省成本，采購(gòu)非法原料導(dǎo)致的。雖然目前南京還沒(méi)有發(fā)生過(guò)油脂傷害事件，但是這件案子確實(shí)給南京市民的心理上造成了很大的傷害，影響非常惡劣。同時(shí)，這件事件的發(fā)生也讓南京對(duì)于餐飲行業(yè)油脂的管理更加嚴(yán)格了。
揚(yáng)州大康食品有限公司經(jīng)營(yíng)摻假食品案：2004年12月2日，揚(yáng)州大康食品有限公司因涉嫌使用工業(yè)淀粉生產(chǎn)銷售番茄醬罐頭，被揚(yáng)州市衛(wèi)生局處以罰款50000元的行政處罰。
【專家點(diǎn)評(píng)】：這個(gè)案例中，食品加工企業(yè)為了便宜，用工業(yè)淀粉來(lái)代替食品原料，結(jié)果導(dǎo)致了不合格產(chǎn)品流入市場(chǎng)。這個(gè)案例應(yīng)該說(shuō)比較有普遍性，代表了有僥幸心理的食品生產(chǎn)企業(yè)所犯的錯(cuò)誤。
連云港杜鐘氨綸有限公司食堂食物中毒案：2005年1月31日，連云港杜鐘氨綸有限公司食堂因發(fā)生57人食物中毒，被連云港市衛(wèi)生局處以責(zé)令停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、罰款30000元整的行政處罰。
【專家點(diǎn)評(píng)】：這件食物中毒事件的發(fā)生就是因?yàn)槌粤藳](méi)有燒熟的扁豆導(dǎo)致的集體食物中毒事件。這種植物型的食物中毒事件經(jīng)常發(fā)生，多數(shù)都是因?yàn)楸舛购忘S花菜導(dǎo)致的。因?yàn)檫@類食物價(jià)格便宜，又容易烹制，很多的工地和食堂都喜歡做這種菜，但是沒(méi)有燒熟的這種食物中會(huì)殘留一些有毒物質(zhì)，引起食物中毒事件的發(fā)生。
無(wú)錫雙基生物工程有限公司銷售無(wú)證產(chǎn)品案：2005年3月23日，無(wú)錫雙基生物工程有限公司因銷售無(wú)衛(wèi)生許可證的雙基天愛(ài)康膠囊，且部分該膠囊未標(biāo)注生產(chǎn)日期，被無(wú)錫市衛(wèi)生局處以停止經(jīng)營(yíng)、公告收回并銷毀其產(chǎn)品、罰款50000元的行政處罰。
【專家點(diǎn)評(píng)】：這起案例也是一個(gè)銷售企業(yè)沒(méi)有向生產(chǎn)企業(yè)索證引發(fā)的事件。不僅沒(méi)有索證，連膠囊的生產(chǎn)日期都沒(méi)有。這些都反映很多的企業(yè)索證意識(shí)還待加強(qiáng)。
鎮(zhèn)江市巴將軍飲食有限公司生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程不符合衛(wèi)生要求案：2005年6月26日，鎮(zhèn)江市巴將軍飲食有限公司因餐具消毒、定型包裝食品包裝標(biāo)識(shí)、生產(chǎn)環(huán)境條件、個(gè)人衛(wèi)生等不符合衛(wèi)生要求，被鎮(zhèn)江市衛(wèi)生局處以責(zé)令改正、警告、責(zé)令停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)該食品、銷毀尚未售出的食品，并處罰款70000元的行政處罰。
【專家點(diǎn)評(píng)】：這個(gè)案例是因?yàn)樯a(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程不符合衛(wèi)生要求導(dǎo)致的，現(xiàn)在江蘇的衛(wèi)生部門(mén)都已經(jīng)要求餐飲企業(yè)要加強(qiáng)自身管理，運(yùn)用CCP控制系統(tǒng)來(lái)控制某些危險(xiǎn)因素的產(chǎn)生。這個(gè)案例處罰的金額也是比較高的，因?yàn)槭前凑丈姘赴钢档?到5倍來(lái)處罰的。
2004年江蘇食物中毒事件99起（主流數(shù)據(jù)）
記者昨天從食品衛(wèi)生宣傳周的活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)了解到，2004年江蘇食物中毒99起，中毒2468人。為此，江蘇展開(kāi)了一系列的食品安全檢查工作，建立了食品污染物檢測(cè)網(wǎng)，確保群眾吃上放心的食品。
據(jù)了解，近年來(lái)，江蘇省餐飲業(yè)快速發(fā)展，規(guī)模也在不斷擴(kuò)大。2004年底江蘇省餐飲業(yè)已達(dá)85280戶，占食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行業(yè)總數(shù)的31.0％；從業(yè)人員456640名，占食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)總?cè)藬?shù)的48.0％，已成為第三產(chǎn)業(yè)的重要組成部分。但是，由于各地衛(wèi)生意識(shí)的差異和經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平不平衡，導(dǎo)致餐飲業(yè)的規(guī)模、衛(wèi)生條件及管理等方面水平參差不齊。從今年專項(xiàng)檢查中發(fā)現(xiàn)：鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)村地區(qū)的飲食單位和學(xué)校食堂普遍規(guī)模小、房屋簡(jiǎn)陋、缺乏衛(wèi)生設(shè)施、業(yè)主及從業(yè)人員法制與衛(wèi)生意識(shí)淡漠；部分中小型飯店、酒店加工操作不規(guī)范，生熟交叉污染，餐具消毒流于形式，甚至不消毒。由此食物中毒事故屢有發(fā)生。據(jù)2004年統(tǒng)計(jì)，全省發(fā)生在飲食單位和集體食堂的食物中毒就有99起、中毒2468人，分別占食物中毒總起數(shù)、總?cè)藬?shù)的64.3％和73.9％，給廣大人民群眾的身體健康造成了嚴(yán)重的威脅。
為此，江蘇也進(jìn)一步加大了執(zhí)法力度，一批食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的違法行為受到了處罰。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2004年全省各級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)共處罰23026戶處，其中警告13890戶次，罰款10296次，罰款額達(dá)1609.3萬(wàn)元，3051戶次的29387余公斤不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品被沒(méi)收銷毀。
此外，江蘇還建立了食品污染物檢測(cè)網(wǎng)，針對(duì)近年來(lái)食品工業(yè)原料濫用、環(huán)境污染的加劇，食品污染因素更趨復(fù)雜的現(xiàn)狀，在全省設(shè)立了多個(gè)檢測(cè)點(diǎn)，重點(diǎn)對(duì)食品中金屬污染物、農(nóng)藥殘留、食品添加劑、單核細(xì)胞增生李斯特菌、沙門(mén)氏菌、大腸桿菌0157、李斯特菌、空腸彎曲菌、副溶血性弧菌進(jìn)行監(jiān)測(cè)。針對(duì)監(jiān)測(cè)結(jié)果中皮蛋鉛超標(biāo)率達(dá)21.43％、醬菜和醬油防腐劑含量超標(biāo)率達(dá)30％以上、生肉類沙門(mén)氏菌檢出率7.11％等情況，采取加強(qiáng)監(jiān)督監(jiān)測(cè)、建議修訂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等對(duì)策，確保群眾吃上放心食品。（記者 黃蘇娟）
江蘇建立食源性疾病防控體系（專家提醒）
記者昨天從江蘇省疾病預(yù)防控制中心獲悉，目前食源性疾病越來(lái)越威脅到江蘇居民的健康。
據(jù)江蘇省疾病預(yù)防控制中心主任醫(yī)師袁寶君介紹，食源性疾病指由攝取食物而進(jìn)入人體內(nèi)各種致病因素引起的，通常為感染或中毒性的一類疾病，是重要的公共衛(wèi)生問(wèn)題。食源性疾病包含急性食物中毒和經(jīng)食物引起的腸道傳染病以及寄生蟲(chóng)病。當(dāng)前食源性疾病的危害依然存在，主要死因分別為亞硝酸鹽中毒、河豚魚(yú)、貝類毒素中毒。由食物傳播的腸道傳染病以及腹瀉的病例更多。
目前，江蘇省已初步建立了食源性疾病防控體系。首先是開(kāi)展預(yù)防工作，通過(guò)對(duì)食品行業(yè)的衛(wèi)生監(jiān)測(cè)將危害因素及時(shí)控制和消除。其次建立食源性疾病的監(jiān)測(cè)體系和報(bào)告體系，一旦發(fā)生食源性疾病立即開(kāi)展調(diào)查和檢驗(yàn)。第三，初步建立預(yù)警體系，針對(duì)發(fā)現(xiàn)的危害因素，適時(shí)向社會(huì)發(fā)出警報(bào)，提醒公眾注意防范食源性疾病的發(fā)生。第四，建立突發(fā)事件的應(yīng)急體系，重大食物中毒屬于突發(fā)公共衛(wèi)生事件，被納入突發(fā)公共衛(wèi)生應(yīng)急體系。
同時(shí)，江蘇還承擔(dān)了中國(guó)疾病預(yù)防控制中心“食源性疾病預(yù)防控制現(xiàn)狀及對(duì)策”課題任務(wù)。從2002年至2004年，分析了解食源性疾病在我國(guó)的基本概念及現(xiàn)狀，大量檢索全球食源性疾病現(xiàn)狀并做一些分析，對(duì)我國(guó)食源性疾病發(fā)病原因、成因分析及發(fā)病特點(diǎn)作了分析，初步建立我國(guó)食源性疾病監(jiān)測(cè)報(bào)告模型或模式，包括應(yīng)急系統(tǒng)、主動(dòng)監(jiān)測(cè)系統(tǒng)的模式和突發(fā)事件處理系統(tǒng)、報(bào)告系統(tǒng)的模式等。該項(xiàng)工作走在全國(guó)的前列，從2005年起，衛(wèi)生部開(kāi)始在食品污染物監(jiān)測(cè)網(wǎng)的基礎(chǔ)上增加了對(duì)食源性疾病的監(jiān)測(cè)，江蘇作為少數(shù)的試點(diǎn)省份繼續(xù)開(kāi)展監(jiān)測(cè)工作。
人大副委員長(zhǎng)呼吁保障公民健康（權(quán)威聲音）
本報(bào)訊（記者 黃勇） “人不能不得病，不得病不是人。但是……”昨天，應(yīng)邀來(lái)寧出席2005年科技學(xué)術(shù)年會(huì)開(kāi)幕式的全國(guó)人大常委會(huì)副委員長(zhǎng)、中國(guó)科協(xié)副主席、中國(guó)科學(xué)院院士韓啟德在作題為《現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的發(fā)展與面臨的挑戰(zhàn)》的特邀主題報(bào)告時(shí)，指出人們?nèi)绻蛔⒁馐称放c營(yíng)養(yǎng)等因素，也會(huì)威脅到健康。
韓啟德教授首先用多幅圖片，生動(dòng)介紹了西方醫(yī)學(xué)之父希波拉底、蓋侖、達(dá)芬奇、維蕯里、哈維等醫(yī)學(xué)“奠基人”在科學(xué)發(fā)展史中的貢獻(xiàn)，回顧了現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的前進(jìn)脈絡(luò)。“醫(yī)學(xué)分科越來(lái)越細(xì)，病人去醫(yī)院找哪個(gè)科室去看��？”“能否得到正確診斷？”“能否真正得到有效治療？”“患者能否治療得起？”在談到給誰(shuí)治病，該不該治病的話題中，韓啟德教授從廣大患者的角度提出了一系列的問(wèn)題。他認(rèn)為城市與農(nóng)村、富人與窮人、老年人與年輕人、領(lǐng)導(dǎo)與平民之間的衛(wèi)生資源分配，引發(fā)了社會(huì)倫理學(xué)中的公平原則的尖銳矛盾和深層次的內(nèi)涵。
韓啟德教授風(fēng)趣地說(shuō)，人不能不得病，不得病不是人。但是，從預(yù)防醫(yī)學(xué)的層面分析，環(huán)境、食品與營(yíng)養(yǎng)、生活習(xí)慣和精神狀態(tài)等因素?zé)o時(shí)無(wú)刻都在威脅著人類的健康。他用大量翔實(shí)的數(shù)據(jù)，剖析了2004年我國(guó)在傳染病、地方病、慢性疾病、吸毒、吸煙、肥胖、食品安全、人口（老齡化、性別比例失衡和出生人口質(zhì)量）以及環(huán)境生態(tài)所面臨的挑戰(zhàn)。
“醫(yī)學(xué)已成為自身成功的囚犯�！弊詈�，韓啟德借用牛津新版《公共衛(wèi)生學(xué)》中的一句名言明確闡明本次講演的主要觀點(diǎn)：現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展是現(xiàn)代醫(yī)學(xué)發(fā)展的基礎(chǔ)；要真正解決人類健康問(wèn)題，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)還得很長(zhǎng)的路；僅靠醫(yī)學(xué)技術(shù)的單獨(dú)發(fā)展不能解決人類健康的所有問(wèn)題；醫(yī)學(xué)發(fā)展與社會(huì)發(fā)展緊密相連，醫(yī)學(xué)呼喚人文。韓啟德呼吁，政府要把保障公民健康立為基本國(guó)策。
衛(wèi)生部官員：食品安全五大問(wèn)題（高層表態(tài)）
昨日，衛(wèi)生部副部長(zhǎng)陳嘯宏在《食品衛(wèi)生法》頒布十周年新聞發(fā)布會(huì)上說(shuō)，盡管十年來(lái)我國(guó)食品安全工作取得明顯成效，但是在種植養(yǎng)殖、生產(chǎn)加工、市場(chǎng)流通、餐飲消費(fèi)等方面的安全問(wèn)題仍很突出。衛(wèi)生部執(zhí)法監(jiān)督司司長(zhǎng)趙同剛補(bǔ)充說(shuō)，我國(guó)食品安全面臨五大問(wèn)題。
陳嘯宏說(shuō)，十年里我國(guó)食品工業(yè)一直呈高速發(fā)展?fàn)顟B(tài)，2005年上半年食品工業(yè)總產(chǎn)值達(dá)9241億元，同比增長(zhǎng)25.68％，食品工業(yè)已經(jīng)成為國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要產(chǎn)業(yè)之一。同時(shí)，食品衛(wèi)生安全水平有了顯著提高，嚴(yán)重危害人體健康的霍亂、傷寒等食源性傳染病得到有效的控制；食品衛(wèi)生監(jiān)測(cè)合格率顯著提高；食物中毒發(fā)生數(shù)量和中毒人數(shù)總體呈下降趨勢(shì)。
陳嘯宏同時(shí)指出，食品衛(wèi)生安全問(wèn)題仍很突出。這些問(wèn)題的存在有著深刻的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)原因：食品行業(yè)生產(chǎn)力水平總體不高、誠(chéng)信意識(shí)不強(qiáng)，食品消費(fèi)水平偏低、消費(fèi)安全意識(shí)較差；食品生產(chǎn)新原料、新技術(shù)的應(yīng)用帶來(lái)新挑戰(zhàn)；社會(huì)各界對(duì)食品安全關(guān)注程度越來(lái)越高。
對(duì)于食品衛(wèi)生存在的具體問(wèn)題，衛(wèi)生部執(zhí)法監(jiān)督司司長(zhǎng)趙同剛總結(jié)了五條：
（一）微生物污染仍是影響我國(guó)食品衛(wèi)生和安全的最主要因素。微生物性食物中毒導(dǎo)致的中毒人數(shù)最多，2003年和2004年全國(guó)報(bào)告的重大食物中毒事故中，微生物性重大食物中毒起數(shù)和人數(shù)均有增加，分別占當(dāng)年總起數(shù)和總?cè)藬?shù)的26％、43.8％和34％、58.1％。
（二）從農(nóng)田到餐桌食物鏈污染情況嚴(yán)重。一是源頭污染（種植、養(yǎng)殖過(guò)程）問(wèn)題較嚴(yán)重，主要為農(nóng)藥、獸藥（抗生素、激素）和禁止使用的飼料添加劑的濫用和殘留，如瘦肉精殘留問(wèn)題。二是環(huán)境污染物給食品衛(wèi)生帶來(lái)影響，重金屬污染和水污染日趨嚴(yán)重，環(huán)境中的污染物通過(guò)食物鏈進(jìn)入人體很容易導(dǎo)致健康損害，如二口惡英問(wèn)題。
（三）食品企業(yè)違法生產(chǎn)、加工食品現(xiàn)象不容忽視。一方面，少數(shù)不法分子違法使用食品添加劑和非食品原料生產(chǎn)加工食品，摻假制假，影響惡劣，像阜陽(yáng)奶粉事件、“蘇丹紅”事件等。另一方面，我國(guó)現(xiàn)有食品行業(yè)整體素質(zhì)仍處于較低水平，給食品安全造成重大隱患。
（四）食品新技術(shù)新資源的應(yīng)用帶來(lái)新的食品安全隱患。
（五）食品安全研究發(fā)現(xiàn)的新問(wèn)題。隨著食品安全科技的發(fā)展，傳統(tǒng)加工工藝的食品也不斷被發(fā)現(xiàn)具有安全隱患，如油炸淀粉類食品的丙烯酰胺、油條中的鋁殘留等安全性問(wèn)題，一定程度上影響了消費(fèi)者的信心。
趙同剛表示，針對(duì)這些問(wèn)題，衛(wèi)生部將加大食品衛(wèi)生的管理和監(jiān)督力度。從2000年開(kāi)始建設(shè)全國(guó)食品污染物監(jiān)測(cè)網(wǎng)和食源性疾病監(jiān)測(cè)網(wǎng)，經(jīng)過(guò)3年的努力，監(jiān)測(cè)點(diǎn)已擴(kuò)展到全國(guó)15個(gè)省，覆蓋我國(guó)主要產(chǎn)糧區(qū)，70％以上人口。計(jì)劃到2007年，監(jiān)測(cè)網(wǎng)將覆蓋全國(guó)31個(gè)省市(人民)《江南時(shí)報(bào)》
