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      食客點(diǎn)殺1條活魚(yú) 吃出兩個(gè)魚(yú)頭兩條尾巴

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2010-04-19  來(lái)源:重慶晚報(bào)  瀏覽次數(shù):454
      核心提示:點(diǎn)殺一條魚(yú),竟有兩頭兩尾,麻女士當(dāng)場(chǎng)用手機(jī)拍下來(lái)。 昨天,家住南岸區(qū)泰正花園的麻女士打進(jìn)本報(bào)熱線(xiàn),講述她兩天前在一家餐館吃魚(yú)時(shí)遇到的一件怪事:點(diǎn)殺一條活魚(yú),卻在鍋里吃出兩個(gè)魚(yú)頭、兩條魚(yú)尾。 食客:一條魚(yú)吃出兩頭兩尾 上周五晚,麻女士帶著媽媽和兒子,到住

      點(diǎn)殺一條魚(yú),竟有兩頭兩尾,麻女士當(dāng)場(chǎng)用手機(jī)拍下來(lái)。

        昨天,家住南岸區(qū)泰正花園的麻女士打進(jìn)本報(bào)熱線(xiàn),講述她兩天前在一家餐館吃魚(yú)時(shí)遇到的一件怪事:點(diǎn)殺一條活魚(yú),卻在鍋里吃出兩個(gè)魚(yú)頭、兩條魚(yú)尾。

        食客:一條魚(yú)吃出兩頭兩尾

        上周五晚,麻女士帶著媽媽和兒子,到住家附近的久強(qiáng)自貢梭邊魚(yú)餐館吃飯。

        麻女士挑了一條魚(yú),幾瓶飲料和一份點(diǎn)心。服務(wù)員當(dāng)著麻女士的面,給魚(yú)過(guò)了秤:1.6公斤。20分鐘后,一鍋熱氣騰騰的梭邊魚(yú)端上桌。

        “我當(dāng)時(shí)就覺(jué)得魚(yú)的分量有點(diǎn)少。”麻女士說(shuō),這家餐館她是第二次光顧。頭一次就有點(diǎn)“沒(méi)吃夠”的感覺(jué),當(dāng)時(shí)她安慰自己,應(yīng)該是味道太好的緣故。這一次,麻女士雖心存疑惑,還是沒(méi)作聲。吃著吃著,麻女士發(fā)現(xiàn)不對(duì)勁了:剛把一條魚(yú)尾撈出來(lái)放在盤(pán)子里,沒(méi)過(guò)兩分鐘,咋又撈起一條魚(yú)尾呢?

        面對(duì)麻女士的質(zhì)疑,餐館一位中年女員工解釋?zhuān)@是宰魚(yú)的師傅忙中出錯(cuò),把前一位顧客的魚(yú)尾不小心放到麻女士的鍋里了。

        “給你們少算一斤魚(yú)的錢(qián),或者重新給你們補(bǔ)一條小魚(yú)!”中年婦女表示。麻女士消了氣,接著用餐。

        “沒(méi)想到,我媽又接連夾出了兩個(gè)半邊魚(yú)頭!”麻女士說(shuō),因?yàn)橐患胰藳](méi)有吃魚(yú)頭魚(yú)尾的習(xí)慣,在魚(yú)剛端上桌時(shí),母親就把一個(gè)完整的魚(yú)頭夾出來(lái)了。這下,鍋里兩個(gè)被剖成一半的魚(yú)頭,讓她們徹底傻了眼。

        看著多出來(lái)的魚(yú)頭魚(yú)尾,麻小姐和母親放下筷子,決定不吃了。麻女士覺(jué)得,餐館肯定做了手腳。她用手機(jī)拍照,留了個(gè)證據(jù)。

        餐館:一斤魚(yú)少三兩很正常

        昨下午,記者來(lái)到位于南坪四小區(qū)的久強(qiáng)自貢梭邊魚(yú)餐館。

        前臺(tái)一個(gè)正在算賬的女子說(shuō),上周五確有這樣一件事,“宰魚(yú)的師傅新來(lái),手有點(diǎn)生,不小心搞錯(cuò)了。”

        她說(shuō),為表示誠(chéng)意,餐館把麻女士吃魚(yú)的錢(qián)全免了,只收了十幾元飲料點(diǎn)心費(fèi)。

        對(duì)于麻女士質(zhì)疑餐館在殺魚(yú)時(shí)做了手腳,這位女子說(shuō),“如果顧客不放心,可以全程監(jiān)督。”

        對(duì)于麻女士?jī)纱蝸?lái)用餐都覺(jué)得分量不足的疑問(wèn),這位女子解釋?zhuān)杭静渡蟻?lái)的魚(yú),只要是母魚(yú),很多都在產(chǎn)卵期。拿掉魚(yú)卵,再去鰓、腸、肚,刮掉邊油,一斤魚(yú)起碼要少掉3兩,分量稍嫌不足很正常。

        重慶清華野生魚(yú)府的董事長(zhǎng)、市餐飲協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)曾清華證實(shí),活魚(yú)宰殺后除去廢棄物每斤確實(shí)會(huì)少二三兩。他同時(shí)提醒餐館,在稱(chēng)重時(shí)絕不能短斤少兩。

        不良餐館坑顧客 主要有三招

        餐飲界業(yè)內(nèi)人士說(shuō),除非帶一個(gè)秤在身上,并全程監(jiān)督廚師加工,否則很難避免被坑

        點(diǎn)殺一條魚(yú),吃出兩個(gè)魚(yú)頭,兩條魚(yú)尾,這是怎么一回事?業(yè)內(nèi)還有哪些潛規(guī)則?就此,記者采訪(fǎng)了多位餐飲界業(yè)內(nèi)人士。

        “端出兩只魚(yú)頭、兩條魚(yú)尾,在業(yè)內(nèi)絕對(duì)屬于低級(jí)錯(cuò)誤。”已在九龍坡區(qū)楊家坪一火鍋魚(yú)店擔(dān)任廚師有5年的張勇(化名),向記者披露了一些不良餐館坑客招數(shù)。

        招數(shù)一:“摳芯”

        張勇說(shuō),出現(xiàn)這種錯(cuò)誤,估計(jì)是廚房與前廳服務(wù)員溝通出現(xiàn)了差錯(cuò),例如服務(wù)員記錯(cuò)了桌號(hào),或是廚師在裝鍋時(shí)出現(xiàn)了差錯(cuò)。

        張勇說(shuō),相比這種情況,更容易出現(xiàn)的是“摳芯”。以一條魚(yú)為例,廚師在加工時(shí)截留部分魚(yú)身,這樣食客不易發(fā)現(xiàn)。

        “摳芯”并不是行業(yè)潛規(guī)則,因?yàn)榇蟛糠执笮筒宛^的廚房管理都很?chē)?yán)格,有的甚至安裝有攝像頭,廚師一般不敢亂來(lái);再則,摳出的材料可利用性并不高,除非餐館員工自己吃,如果加到下一桌客人的鍋里,一旦被細(xì)心的食客發(fā)現(xiàn)很影響聲譽(yù),所以大型餐館不愿這樣做。當(dāng)然,一些小的、不誠(chéng)信的餐館會(huì)這樣干,甚至老板會(huì)對(duì)廚師提出這種要求。

        招數(shù)二:“以大換小”

        “以大換小也不是常見(jiàn)操作手法。”在江北區(qū)觀(guān)音橋一家燒雞公店當(dāng)廚師的李師傅說(shuō),所謂以大換小,就是食客稱(chēng)了一只2.5公斤的雞,餐館換一只小一點(diǎn)的加工給食客。

        李師傅說(shuō),以大換小容易被細(xì)心的食客發(fā)現(xiàn),因?yàn)楝F(xiàn)殺活物餐館的廚房一般相對(duì)透明,萬(wàn)一被眼尖的食客發(fā)現(xiàn),餐館會(huì)因小失大;再則,餐館的廚房一般是流水作業(yè),一人負(fù)責(zé)殺雞,一人負(fù)責(zé)加工,特別是生意好的店,各個(gè)工序都比較忙,無(wú)暇躲避食客的監(jiān)視進(jìn)行調(diào)換。另外,現(xiàn)殺活物的餐館都會(huì)請(qǐng)食客現(xiàn)場(chǎng)看秤,如在稱(chēng)魚(yú)時(shí),只要顧客選定了魚(yú),都是將魚(yú)摔昏或打死后再稱(chēng)重,對(duì)于餐館來(lái)說(shuō),死去的魚(yú)已經(jīng)沒(méi)有多大價(jià)值。殺雞也一樣。

        因此,以大換小也不是慣常的操作手法。

        招數(shù)三:采用“八兩秤”

        接受采訪(fǎng)的多位餐飲業(yè)人士說(shuō),行業(yè)中最常見(jiàn)的潛規(guī)則是用“八兩秤”欺騙消費(fèi)者。

        他們稱(chēng),與“摳芯”、“以大換小”等手法比較而言,最簡(jiǎn)單、最易操作、最易忽悠食客的是用“八兩秤”,因?yàn)槭晨偷讲宛^吃飯是不會(huì)帶秤的,加之食客一般都是三五成群去吃,如果誰(shuí)拿出秤去稱(chēng),可能會(huì)被同行的朋友認(rèn)為斤斤計(jì)較。餐館老板搞懂了食客這一心態(tài),就在秤上做文章。

        業(yè)內(nèi)普遍采用的是“八兩秤”,即食客稱(chēng)0.5公斤的魚(yú),其實(shí)只有0.4公斤。“雖然只差0.1公斤,但量一大,老板的盈利不是一個(gè)小數(shù)。”他們說(shuō)。

        張勇說(shuō),他經(jīng)常外出吃飯,也曉得行業(yè)內(nèi)的潛規(guī)則,但一般不會(huì)較真,以免朋友說(shuō)自己小氣。有時(shí),他會(huì)私下和餐館老板面談,偷偷指出潛規(guī)則,有的老板懂得起,會(huì)主動(dòng)打折。“作為普通食客,除非帶一個(gè)秤在身上,并全程監(jiān)督廚師加工,否則很難避免不被‘潛’。”張勇說(shuō)。

        □律師說(shuō)法

        餐館“摳芯”屬欺詐

        重慶華立律師事務(wù)所律師陳艇表示,食客與餐館形成了一種餐飲服務(wù)合同關(guān)系。餐館在宰殺過(guò)程中,在去完毛、皮、內(nèi)臟之后,少掉的分量應(yīng)在正常范圍內(nèi)。

        陳艇提醒市民,外出就餐,尤其是吃現(xiàn)殺現(xiàn)做的江湖菜時(shí),最好多長(zhǎng)個(gè)心眼,辛苦一點(diǎn),全程監(jiān)督宰殺過(guò)程,防止被“摳芯”等。若發(fā)現(xiàn)餐館短斤少兩、耍秤的情況,可向質(zhì)監(jiān)部門(mén)投訴。如果發(fā)現(xiàn)餐館有“摳芯”的行為,應(yīng)視為經(jīng)營(yíng)欺詐,可向工商部門(mén)投訴。(記者 楊馨 韓毅)

       
      關(guān)鍵詞: 活魚(yú)

       

       
       
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