添加工業(yè)原料吊白塊和硼酸，50元買來“一滴香”……
近日有讀者爆料，市場(chǎng)上不少商家正在制作和銷售的米線已成為“黑心米線”。對(duì)此，記者進(jìn)行了深入的調(diào)查。
吃米線等于吃“塑料”
在南二批發(fā)市場(chǎng)一家批發(fā)粉絲的攤位，一捆捆淡黃色的干米線疊放在一起，“是自己家吃還是飯店用��？”攤主很熱情地拎起一個(gè)寫著“桂林康樂人粉業(yè)”的編織袋，如果是自己家吃就用產(chǎn)地是桂林的米線，價(jià)格是8元/捆，煮熟之后口感好。“要是飯店用，就推薦沈陽本地產(chǎn)的米線。”攤主再次拎起一個(gè)同樣寫著“桂林康樂人粉業(yè)”的編織袋，沈陽生產(chǎn)的米線咋穿個(gè)“桂林”的衣服呢？
“包裝一樣，質(zhì)量和產(chǎn)地可不同。”看到記者疑惑不解，攤主這樣解釋。
不過有些問題，攤主也搞不明白——沈陽本地生產(chǎn)的米線價(jià)格稍微便宜些，每捆售價(jià)為6元。但攤主表示，據(jù)他家的客戶反饋，這種沈陽本地生產(chǎn)的米線，盡管價(jià)格便宜，但煮出來米線的口感卻要比桂林生產(chǎn)的米線好，不但顏色鮮亮，而且口感更加爽滑，有嚼頭。因此，幾乎所有的米線店進(jìn)貨都要買沈陽本地生產(chǎn)的這種。至于沈陽地產(chǎn)米線為何“質(zhì)量”好還便宜，攤主卻搖著頭，“不清楚。”
據(jù)一位有多年經(jīng)營(yíng)米線經(jīng)驗(yàn)的孫師傅介紹，事實(shí)上，制作米線的主要原料就是大米粉和淀粉。那么，2元的價(jià)格差究竟是為什么呢？
“其中的玄機(jī)就在于添加劑。”孫先生說，傳統(tǒng)正宗米線的原料基本都產(chǎn)于南方，對(duì)于原料的保鮮度要求極高。盡管做出來的米線以“筋道”聞名，但這種筋道大米或精米磨成粉，加水變漿再經(jīng)過其他幾道工序上勁后自然的口感，價(jià)格自然就會(huì)貴一些。
而沈陽本地生產(chǎn)的米線在原料和工藝上都沒有那么多的講究，要想達(dá)到同樣的效果，就只有依靠“高科技”了。孫先生說，“再筋道的米線，食客在吃的過程中也是很容易弄斷的，但你現(xiàn)在到沈陽大多數(shù)的米線店吃，那種韌度如果不加?xùn)|西是絕對(duì)不可能的。”
記者以準(zhǔn)備進(jìn)貨的名義，要到了一家生產(chǎn)冷面和米線加工廠的電話。電話中一位張姓經(jīng)理向記者吐露了實(shí)情：“像米線、魚丸、冷面這種要求筋道的食品在加工的過程中放添加劑是行業(yè)內(nèi)的普遍做法。”張先生說，添加劑的主要成分是硼酸、硼粉等，有的企業(yè)為了米線顏色更鮮亮甚至還添加“吊白塊”。
“人家都加，你不加也達(dá)不到效果啊。”對(duì)于加添加劑的事情張經(jīng)理表現(xiàn)得挺無奈，不加的話產(chǎn)品看起來就很粗糙，煮熟了也很容易扯斷。對(duì)于加入添加劑的量，張先生表示每次都要邊加邊看，或自己品嘗，什么時(shí)候加“到位”了才停下不加。
那么，上述用的兩種添加劑究竟是什么東西？據(jù)了解，吊白塊和硼酸均屬于工業(yè)原料，其成分竟與“合成塑料”的成分類似，是國(guó)家明令禁止放入食品中的添加劑。令人震驚的是，米線行業(yè)內(nèi)竟流傳著“一碗米線等于六個(gè)塑料袋”的傳聞。
“一滴香”50元一瓶
如果你吃過地道的過橋米線，是否有這樣的感覺：正宗的過橋米線好像還沒有沈陽本地的濃香？那么，如此濃香的湯料究竟是什么呢？
8月6日，在南二小批發(fā)市場(chǎng)內(nèi)記者找到了調(diào)制神秘湯料的秘訣。南二市場(chǎng)外圍，分布著很多門面裝修比較正規(guī)的調(diào)料銷售店。在其中一家店內(nèi)，記者向一位年輕女性店員表明想購(gòu)買調(diào)制米線湯料的調(diào)料。“你們是干什么用�。�”這位女店員一邊打量著記者，一邊接著說，“是自己吃，還是飯店用？”當(dāng)記者表示，是購(gòu)買準(zhǔn)備開米線店用時(shí)，女店員只顧著收拾店內(nèi)的衛(wèi)生，不抬頭地說，“咱家沒有，你們上別人家看看吧。”
事實(shí)上，不向記者出售米線“神秘”調(diào)料的商家還不只這一戶，在南二市場(chǎng)一樓的調(diào)料批發(fā)行里，記者以要開米線店的名義向兩家商鋪詢問米線湯料，得到的答案都是：“沒有銷售”。
隨后記者來到第三家商鋪，女?dāng)傊髦噶讼聰偽簧弦淮愃朴诨疱仠系恼{(diào)料包說，“做米線就用這個(gè)。”記者拿著調(diào)料包稱，親屬是開米線店的，讓我們代買調(diào)料，應(yīng)該不是這種。“我說看你們不像是開米線店的嘛，一般我們不熟悉的客戶都不輕易給貨。”女?dāng)傊麟S即從身后的柜臺(tái)的角落里抻出一個(gè)白色塑料瓶扔過來，“50元一瓶，拿這個(gè)，肯定沒錯(cuò)。”
記者注意到，白色塑料瓶上標(biāo)注500ml，上面寫著“一滴香”，下面標(biāo)有“米線專用”的字樣。而在瓶身上并沒有看見此調(diào)味料所需的配方，記者問為什么這瓶上沒有食品包裝上的配料表，女?dāng)傊骰卮�，此調(diào)料是由特殊的配料和技術(shù)調(diào)制出來的，是秘方，不方便透露。“哪里還有時(shí)間熬骨頭湯啊！現(xiàn)在米線店都用它，特別香，和熬出來的老湯都一個(gè)味，米線做好了在上面加一滴就管用。”女?dāng)傊鲝?qiáng)調(diào)，在南二就有很多商戶把這瓶“一滴香”灌到飲料瓶里，以80元/瓶的價(jià)格向新入行的米線店經(jīng)營(yíng)者銷售。
記者拿過一小瓶試用裝，試著聞了一下，一股刺鼻的香味。“怎么樣，香吧。”女?dāng)傊髻u力地介紹，現(xiàn)在沈陽包括周邊一些地區(qū)的米線店都在他們家進(jìn)貨，“我這里什么香味的米線湯料都有，雞味的，豬骨的、海鮮的……”記者注意到，這幾種增香功能的調(diào)料無一例外地把公司注冊(cè)地放在了香港，或是選擇香港公司作為總經(jīng)銷商，而廠址則分布在河北、河南還有沈陽當(dāng)?shù)氐膹S家。“一滴香”里邊究竟有什么？“這一瓶里就有10多種添加劑，為了讓客人吃一次之后還想來，有的里邊還添加了明令禁止使用的罌粟油。”一位知情人士道出了其中的神秘配方：飄香劑、香料膏、骨精粉、雞粉、香精等等。
“黑心米線”增加致癌風(fēng)險(xiǎn)
對(duì)于許多黑心商家在制作米線過程中所使用的添加劑會(huì)對(duì)人體造成哪些影響，大連工業(yè)大學(xué)化工系教授劉俊龍說，單純從成分上很難斷定“一滴香”是否屬偽劣產(chǎn)品，但通過化工合成或用劣質(zhì)香油精的確都能做出這種“一滴香”。而服用化工合成物質(zhì)對(duì)人體危害很大，長(zhǎng)期食用還可致癌。
此外，吊白塊學(xué)名叫做次硫酸鈉甲醛，屬于工業(yè)用漂白劑，經(jīng)常被違規(guī)添加到腐竹、粉絲、面粉等食物中，目的是增白、保鮮防腐和增加口感，長(zhǎng)期食用會(huì)出現(xiàn)頭暈、頭痛、乏力、嗜睡、食欲減退、視力下降等癥狀。硼酸也是比較常用的化工原料，主要用于生產(chǎn)洗衣粉或肥皂，放入食品中的作用也是增筋，長(zhǎng)期食用會(huì)產(chǎn)生發(fā)熱、休克、紫紺、頭痛、眩暈、昏迷、腹瀉、惡心與嘔吐、便血、腹痛等癥狀。“這些添加的東西對(duì)人體至少是沒有任何營(yíng)養(yǎng)可言的，更增加了對(duì)健康的危害。”劉俊龍說。
沈陽相關(guān)監(jiān)管部門稱，在沈陽經(jīng)過注冊(cè)的正規(guī)米線生產(chǎn)廠家基本沒有，自2007年開始沈陽幾家米線黑加工點(diǎn)陸續(xù)被查封取締了。而且目前尚缺少一個(gè)關(guān)于米線的國(guó)家、行業(yè)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，只是在貴州等地區(qū)有些當(dāng)?shù)貥?biāo)準(zhǔn)，因此很難實(shí)現(xiàn)規(guī)范管理。
難道這一碗香噴噴的米線，就是塑料加上香料的“杰作”？對(duì)此，孫師傅表示，盡管這么說有些偏激，但不可否認(rèn)的是，現(xiàn)在市場(chǎng)上的大多數(shù)米線在它生產(chǎn)和制作的每個(gè)環(huán)節(jié)，添加劑都起到至關(guān)重要的作用。不得不說，有些真正地道的、講誠(chéng)信的米線店也在這種魚龍混雜的局面下成為了“黑心米線”的受害者。
